Поиск по тегам: рынок пекарен и кондитерских
Производство хлеба в ресторане: «за» и «против»
Стоит ли в ресторане выпекать хлеб самим – и если стоит, то как это делать? Советы экспертов Светлана Мецлер директор по производству, «Европейские кондитерские» (сети «Круассан-кафе» и Königsbäcker, Калининград) ВЫПЕКАТЬ САМОМУ ИЛИ НЕТ? Решение о самостоятельном производстве хлеба и выпечки зависит от характера заведения и от площади, которую вы можете отвести под производственные помещения. Если свежий горячий хлеб и аппетитная выпечка — неотъемлемая составляющая концепции, а заведение имеет...
Безглютеновый хлеб: бред или козырная тенденция?
Плюсы и минусы моды на безглютеновый хлеб: мнение ресторатора и мнение врача Хатуна Колбая совладелица и автор концепций Saperavi Cafe и «Вай Мэ!» Безглютеновая выпечка пользуется спросом. Когда я ввела безглютеновый хлеб в меню, почти все говорили, что я страдаю бредом и это никому не надо. Но потом многие стали ставить в меню блюда без глютена... из гречки. Выпечку на муке без глютена я ввела в меню Saperavi Cafe и «Вай Мэ!» в январе 2015 года. В Нью-Йорке «безглютеновый» тренд актуален уже...
Ресторанный бизнес в Казахстане: проблемы и преимущества
Участник рынка о специфике национального общепита «Мы должны прорваться и идти вперед. У нас просто нет выбора!» — Светлана Лугина, генеральный директор кулинарно-кондитерской сети «Ладушки» (Шымкент), о казахстанском рынке кондитерских. Сеть «Ладушки» На рынке с 2001 года 5 основных точек и 2 филиала Средний чек: 5 долларов (тенге) Формат: самообслуживание или free flow О РЕСТОРАННОЙ ИНДУСТРИИ В КАЗАХСТАНЕ В отличие от России, в Казахстане в целом выше работоспособность, здесь высокие темпы...
Современная кондитерская: что это такое?
Олег Ильин о своем кондитерском бизнесе и о том, чего хотят гости от десертов Свою первую кондитерскую Олег Ильин открыл в Москве 7 лет назад. Сегодня помимо двух кондитерских в его бизнес-активах ресторан и интернет-магазин макарунов, а еще – строится кафе «Ватрушка» в Лондоне. Современная кондитерская продукция должна быть с понятным и честным вкусом. Не вычурная, не шокирующая. Если пирожное называется «Черносмородиновое», то кондитер должен понимать, что его главная составляющая — черная...
Из жизни «Булошной»
История кафе «Булошная» началась в 1898 году, когда на деньги купца Егора Гордеева в центре столицы был выстроен жилой дом, на первом этаже которого разместилось одноименное заведение с роскошной выпечкой и богатыми интерьерами... В новое кафе посетители приходят по три раза в день История кафе «Булошная» началась в 1898 году, когда на деньги купца Егора Гордеева в центре столицы был выстроен жилой дом, на первом этаже которого разместилось одноименное заведение с роскошной выпечкой и богатыми...
«Кузина» Эрика Шогрена открылась в Москве
На столичном рынке кондитерских появился новый игрок Первая точка новосибирской сети кондитерских «Кузина» открылась на прошлой неделе на улице Черняховского, недалеко от станции метро «Аэропорт». Инвестиции в запуск заведения на 20 посадочных мест составили около 7 млн рублей. Цены в московской «Кузине» на 25% выше, чем в кондитерских сети, работающих в Новосибирске. В столице сеть запустила собственное производство. Еще минимум 5 кондитерских «Кузина» откроется в Москве до конца 2015 года. Следующая...
«Буше» обновит половину точек
Петербургская сеть кондитерских меняет формат К октябрю 2015 года в обновленном формате будут работать 10 из 21 точки сети «Буше», сообщает «Деловой Петербург». К настоящему времени уже реконструированы три пекарни-кондитерские, расположенные в ТРК «Европолис», ТРК «Атмосфера» и на Московском проспекте. В заведениях теперь можно полноценно поесть: здесь готовят завтраки, супы и блюда на гриле. Еще одна точка сети – в ЖК «Парадный квартал» – открылась уже в формате кафе, а не...
Сладкая жизнь
На московском ресторанном рынке появилось сразу несколько ярких проектов, специализирующихся на сладостях. Шоколадное ателье, кафе-джелатерия, кондитерская сегмента рremium... Каковы будни и перспективы этих форматов в России? Киран ШЕТТИ, исполнительный шеф-кондитер Magnolia Bakery: — В зоне моей ответственности — Ближний Восток, Япония, а теперь легендарная пекарня, существующая с 1996 года, вышла и на российский рынок. Мы долго готовились к этому событию, и несколько раз открытие откладывалось...
«Волконский» вышел за пределы столиц
В Нижнем Новгороде открылась первая точка сети Сеть пекарен-кондитерских «Волконский» в середине декабря вышла на рынок Нижнего Новгорода. Первая в городе точка заработала по адресу улица Пискунова, 34. Общая площадь пекарни, располагающей собственным производством, составляет 600 кв. метров, зона кафе рассчитана на 70 посадочных мест. В меню заведения – французские багеты, киши, венская выпечка, более 30 сортов хлеба, кондитерские изделия. За всю продукцию отвечает Лоран Бурсье...
Schlotzsky’s пришел в Россию
В планах мастер-франчайзи сети — открытие более 50 пекарен Первая в России пекарня американской сети Schlotzsky's открылась в середине ноября в Москве, в Камергерском переулке. В меню заведения девять вариантов сэндвичей стоимостью от 190 до 330 рублей, булочки для которых пекут на месте, а также пиццы, супы, салаты, рулеты из лаваша с начинками и десерты. С 12 до 16 часов гостям пекарни предлагают комплексные обеды стоимостью 290 рублей, сообщает The Village. Мастер-франшизу на развитие сети...