Поиск по тегам: рыба
В «Магадане» открылся рыбный сезон
Рестораны сети «Магадан» представили свои аппетитные новинки весны. Меню обновилось закусками, салатами и горячим, главный акцент в которых сделан на локальных продуктах, которыми всегда славилась наша страна — рыбе и морепродуктах безупречного качества Тартар из лосося на нежнейшей подушке из крема авокодо, теплый салат с кальмарами и всегда актуальный салат со страчателлой и ароматными узбекскими помидорами станут замечательной прелюдией к обеду или ужину. Немало изменений «Магадан» внес и в...
В ресторанах Москвы и Сочи обновили меню
Со сменой времен года обновляются и меню в российских ресторанах. В московском гастробаре BLUSH, ресторане Stories, Osteria di Mare и сочинском Barceloneta появились новые блюда с сезонными продуктами В гастробаре BLUSH шеф-повар Антон Истратов подготовил новые закуски печенье из пармезана, цезарь в форме тарталетки, рисовые моти и кебаб из утки. Поке подают с лангустином в имбирном айоли, с овощами, зеленью и мороженым из кимчи. Зелёный витаминный салат состоит из брокколи на гриле, микса зелени...
Маринованная айва с тартаром из кефали
Блюдо от Максима Любимова, Шеф-повара и совладельца гастробара LEO Wine & Kitchen (Ростов-на-Дону) ИНГРЕДИЕНТЫ (1 порция) Для айвовой воды: 250 г обрезков от айвы 100 мл воды 2 ч. л. лимонного фреша 1 г ксантановой камеди Для маринованной айвы: 100 г мякоти айвы 1 ч. л. лимонного фреша 5 мл лимонного масла 5 мл уксуса из яблочного сидра 1 веточка лимонного тимьяна Для тартара: 80 г кефали без кожи 0,5 г пасты чили 0,5 г молотого кориандра 10 мл оливкового масла extra virgin 1 г морской соли 1...
Иппеи Уемура: «Чтобы рыба была вкусной, она не должна испытывать стресс»
... «средиземноморских гурманов», открыл свой ресторан Tabi No Yume. Чтобы приготовить рыбу гостям, он сам ловит ее, применяя древние техники японских рыбаков, позволяющие сохранять вкус и текстуру продукта. Сегодня Уемура проводит мастер-классы по всему миру — в Тунисе, Марокко, Хорватии,...
Мясо VS рыба
Исследования компании NPD Group. Инфографика Россия всегда считалась страной мясоедов. Правда, в последние годы, благодаря стараниям диетологов, рыба все чаще стала привлекать внимание гостей. По данным исследования ВЦИОМ, 1600 респондентов присвоили рыбе второе место после мяса. И все ...
Меню как зеркало ресторатора
Сергей Миронов, владелец сети «Мясо & Рыба», создал меню своего ресторана, балансируя между запросами гостя и заботой о его здоровье СЕВЕРНАЯ РЫБАЛКА На выбор блюд для меню «Мясо ...
Мурманск запустил высокотехнологичную фабрику по береговой переработке рыбы
... мировой лидер по добыче рыбы, и на отечественных прилавках должна быть только качественная, хорошая продукция. Наша задача, чтобы свежая рыба поступала сразу с промысла и тут же перерабатывалась. Аналогов фабрики «Полярное море+» в России нет. Мы закупили новейшее импортное ...
Мастер-класс Дэмиена Дювио
Японская рыба в блюдах шеф-повара NOBU 14 сентября в Кулинарной студии «Гастрономъ» состоится единственный мастер-класс шеф-повара московского ресторана ...
5 причин, почему в ресторанах нет рыбного меню
... «изюминкой» ресторана и приманкой для гостя совсем несложно. При этом немногие вспоминают об отечественной альтернативе, а зря. «Российская рыба нисколько не уступает зарубежным представителям, а зачастую превосходит их», – считает шеф-повар ресторана Sixty Рустам Тангиров . Учитывая,...
Селедка без шубы
«Селедка под шубой» — знаковое блюдо советской кухни, любимое многими. Сделать рецепт чуть более легким, современным и интересным можно с помощью соуса демиглас ИНГРЕДИЕНТЫ Картофельное пюре: картофель − 4 шт. масло сливочное − 50 г сливки − 50 мл Селедка без шубы: пюре картофельное − 120 г соус демиглас (готовый) − 50 г сельдь − 70 г яблоко сладкое − 10 г свекла − 30 г маринованная цветная капуста или другие овощи − 20 г лук красный маринованный − 20 г яйцо (желток отварной) − 1 шт...