Результаты поиска:

Поиск по тегам: рецепты


Книги для шеф-поваровбар

Секретные материалы барменов

Коллекция идей, приемов, лайфхаков и рецептов от барменов «Секретные материалы барменов» — вторая книга в уникальной серии гастрономических бестселлеров от информационной группы «Ресторанные ведомости» и первая — в России, где под одной обложкой собраны все секретные материалы, из которых состоит профессия бармена. Героями этой книги стали как состоявшиеcя бартендеры, так и молодые бармены, способные сказать новое слово в искусстве миксологии. Каждый из них делится своими профессиональными секретами...

Теги

Личный опытпицца

Готовые решения на рынке пиццерий

... логотипом Zotman Pizza. Помимо мучной смеси и обучающего курса во франчайзинговый пакет будут входить определенные соусы, сыры, авторские рецепты от Зотова с регулярным обновлением и рекомендации по кухонному оборудованию. Пул покупателей нашей продукции растет


Новостикниги для шеф-поваров

Новая книга от гуру кондитерского мастерства Елены Шрамко

... Пуленом создали не простую книгу, а настоящее пособие по работе с шоколадом. Вам откроются главные тенденции работы с продуктом, эксклюзивные рецепты и много другое. Почему так важно привносить в каждое свое творение энергию? Как создать настоящий кондитерский шедевр? Каковы главные ...


Новостисупы

5 апреля — международный день супа

... культуры заведения общественного питания. Не исключайте из своего меню супы, а напротив, пробуйте, готовьте, рекомендуйте разнообразные рецепты полезного блюда. sup-iz-svezhikh-ovoshchey-s-molodym-syrom gaspacho-s-krabom sup-kharcho Morkovno-imbirniei_sup_na_kokosovom_moloke krem-sup-iz-kornya-seldereya- okhotnichiy-gribnoy-sup-s-utkoy Tartar_iz_tunca_i_avokado_s_gaspacho

Теги

Продукты и ингредиентымясо

Мясо и его свита: соусы

Создавать новые вкусы и… правила! Ягодный — к дичи, сливочный — к курице? Все верно, классических сочетаний мяса и соусов, как и дуэтов с вином, никто не отменял, но повара ценят свою профессию в первую очередь за возможность время от времени отступать от гастрономических законов, чтобы создавать новые вкусы и… правила! Все очень индивидуально: каждый выбирает соус по вкусу. « Я люблю свое дело за то, что в нем нет четких правил , — комментирует Сэбби Кеньон . — Ты можешь миксовать вкусы как...


Продукты и ингредиентыкухня

Рецепт из леса

Непривычные продукты растительного происхождения Станислав Песоцкий , шеф-повар и адепт новой скандинавской кухни, предлагает использовать непривычные продукты растительного происхождения. Огромное количество естественных вкусов и витаминов ждет знакомства с нами, чтобы быть опробованными. Не надо становиться кухонным экстремалом, бездумно используя съедобно-несъедобное в попытках удивить или в других слабо обоснованных целях. Я предлагаю постоянно расширять диапазон восприятия продуктовой корзины...


Рецепты от шеф-повароврецепты

Омар с тушеными овощами и тархуном

На тарелку выложить тушеные овощи, клешни омара, полить соусом для омара и посыпать свежим тархуном Ингредиенты Вес нетто, г Омар (клешни) 0,5 шт. Масло оливковое Extra Virgin 10 Соль По вкусу Перец черный молотый По вкусу Чеснок очищенный 15 Тимьян 3 Грибы вешенки очищенные 30 Панчетта сыровяленая 2 Лук-шалот очищенный 2 Петрушка (корень) 2 Консоме куриное 150 Масло трюфельное 1 Тыква 29 Спаржа очищенная 12 Цуккини 30 Перец сладкий очищенный 14 Фасоль кенийская 5 Горошек сладкий 10 Масло сливочное...


Рецепты от шеф-повароврецепты

Стейк из телячьей печени с картофелем в бальзамическом уксусе и соусом с маринованными помидорами

На тарелку выложить телячью печень, картофель, помидор конкассе. Сметану подать рядом в соуснике. Декорировать луком-резанцем, зубчиком чеснока, запеченным в духовом шкафу, веточкой розмарина, зеленым перцем и соком от жарки мяса Ингредиенты Вес нетто, г Печень телячья п/ф 150 Картофель очищенный п/ф 165 Помидор конкассе п/ф 10 Сметана 25% 50 Лук-резанец (сибулет) 5 Чеснок 1 зубчик Розмарин (веточка) 2 Перец зеленый горошком 1 Сок от жарки 30 Печень телячья п/ф (на 150 г) Печень телячья...


Книги для шеф-повароврецепты

Меню для столовых и кулинарий от звездных шеф-поваров

Специально для этой книги шеф-повара лучших ресторанов разработали рецепты, которые отлично впишутся в формат столовых и кулинарий, не утратив ресторанного качества. Сегодня общепит имеет мало общего с неуютными ...


Продукты и ингредиентымастер-класс

Оранжевое настроение

Новогодняя мандариновая концепция заведения Бармен ресторана «Тажин» Наталья Давыдова считает, что коктейли с мандаринами как нельзя лучше подчеркивают концепцию заведения. «Тажин» — ресторан современной марокканской кухни. А с чем у нас ассоциируется Марокко? Специи, яркие краски и, конечно, мандарины. Сладкие, ароматные цитрусовые из этой страны доступны рестораторам круглый год, и с ними можно наслаждаться новогодним праздничным настроением в любой сезон. В моих коктейлях мандарины представлены...