Результаты поиска:

Поиск по тегам: ресторанный бизнес


В фокусесервис

С другой стороны стола

Что предлагает потребителю индустрия питания в ресторанах высокой (и не очень) кухни. Есть великолепная книга Энтони Бурдена «Записки из кулинарного подполья», в которой он раскрывает жизнь на кухне со всеми ее прелестями. А мы поговорим о «прелестях», которые индустрия питания предлагает потребителю в ресторанах высокой (и не очень) кухни. ДОЗВОНИТЬСЯ ДО КОСМОСА Итак, я решил заказать столик в ресторане. При этом я не случайный посетитель, а потребитель относительно постоянный, если не сказать...


Личный опытресторанный бизнес

Гедонизм с демократичным чеком

... Признаюсь честно, тогда о собственном заведении даже не мечтал. Работая бренд-шефом в шести проектах Ginza Project, я понимал, насколько непрост ресторанный бизнес. Но в конце 2014 года начал задумываться о том, что пора работать на себя: захотелось реализовывать собственные идеи, что ...


Проблемы и рекомендацииповышение продаж

Будет горячо!

Что такое «запара» и как с ней бороться «Запара» и «отбились» — в ресторанном мире эти два слова мы чаще всего слышим в связке. Обычно сотрудники так и говорят: «Была большая запара — много гостей. Но мы сдюжили и отбились». Давайте разберемся, чем плохи данные термины. Запара — это проблема с сервисом. Значит, на гостя не хватает времени, значит, он обделен вниманием. А отбиваются обычно от врагов, а не от посетителей, которым всегда рады, которых любят и ждут. Отчего же практически в каждом ресторане...


Интервьюресторанный бизнес

Эмин Агаларов: «У меня нет проектов для удовольствия, все рестораны — это только про бизнес»

... ресторана. Скоро открываем третий и четвертый в Баку. Ну и конечно, Nobu — два ресторана, которые мы развиваем по франшизе. Когда вы начинали ресторанный бизнес, было понимание, чего требует рынок, или же действовали по наитию? Вначале мне хотелось познакомить москвичей и своих ...


Новостиресторанный бизнес

«Ресторанный навигатор»

1 июля в баре «Котельная» состоится презентация эпохального проекта Михаила Лопатина «Ресторанный навигатор» «Ресторанный навигатор» — это первый в России ресторанный рейтинг, собранный по лекалам лучших мировых гидов от влиятельного «Мишлена» до легендарного Zagat. «Ресторанный навигатор» максимально полно отражает ресторанную картину Москвы лета 2019 года. Здесь можно найти описания не только модных или новых мест, но и рестораны-старожилы, которым давно ничего не надо доказывать, гениальные...

Теги

Новостиресторанный бизнес

Все рестораторы читают Ресторанные ведомости!

Эмин Агаларов: «У меня нет проектов для удовольствия, все рестораны — это только про бизнес» Свой первый ресторан он открыл более десяти лет назад, а сейчас в его активе — свыше тридцати заведений, собственная радиостанция и ТВ, которые лучше любых других инструментов маркетинга решают задачи продвижения. В ближайших планах Эмина Агаларова — разработка новых проектов, покупка франшизы международного бренда и покорение мира. restorannye_vedomosti_godovaya_podpiska Читайте уникальное интервью с...


Интервьюресторанный бизнес

Как монетизировать настроение гостя

О современной французской кухне, о признании и о том, как зарабатывать на эмоциях гостей Николя Саль* — десятый шеф-повар за 120 лет существования парижского Ritz. В 2017 году Саль принес ресторанам отеля мишленовские звезды (две — La Table de l’Espadon, одну — Les Jardins de l’Espadon) и был признан во Франции Шеф-поваром года. Во время его гастролей в Москве мы поговорили с Николя о современной французской кухне, о признании и о том, как зарабатывать на эмоциях гостей. ШЕКСПИРОВСКАЯ КЛАССИКА...


Менеджментмотивация персонала

Мотивируй и выигрывай!

Сергей Миронов о правильной работе с персоналом «Найди работу по душе, и не будешь работать ни дня в своей жизни», — сказал Конфуций. А давайте порассуждаем, что может вдохновить современного сотрудника ресторана (официанта, бармена, повара) на добросовестный и ответственный труд. ПРЯНИК ЛУЧШЕ КНУТА Недавно я беседовал со своим коллегой-ресторатором. Он сказал: «Мои бармены, официанты «поднимают» порой и по сто тысяч. А работают спустя рукава. Надо бы с ними пожестче! Пусть директор и...


В фокусересторанный бизнес

Как понравиться клиенту?

О правилах приличия и нормах человеческого поведения Я допускаю, что в этой жизни не может все всем одинаково нравиться, хотя холодное — всегда холодное, а соленое — соленое. К чему это я, спросите вы? А к тому, что все-таки существуют какие-то правила приличия и нормы человеческого поведения. И неплохо бы вспомнить, что границы свободы одного человека не должны ущемлять границ другого. ОБИДА ОТ ОБЕДА Итак, к нашим ресторанным «баранам». Обед. Тверская. Кафе. Второй этаж. Довольно небольшое...


Конъюнктураресторанный бизнес

Люди будущего — люди бургеров

Есть ли угроза ресторанам премиум-класса? Обратили внимание, как изменился контингент гостей в ресторанах за последние 5–10 лет? В 1990-е годы, в период начального накопления капитала у одних и становления ресторанного бизнеса у других (иногда эти категории совпадали), в рестораны активнее всего ходили 30–40-летние бизнесмены. Во-первых, потому, что питаться на собственной кухне казалось пережитком советского строя, во-вторых, походы в рестораны демонстрировали требуемый статус. При этом качество...