Поиск по тегам: разработка меню
Разработка меню: творческий подход
Формирование меню, начиная с названий блюд и заканчивая сменой позиций, — дело очень ответственное. Когда мы открываем стандартное меню ресторана и читаем: «курица — филе грудки, жаренное на гриле», то вопросов не возникает. Но если присутствует, например, «Котлета «Адмиралтейская», то сразу требуется разъяснение, из чего она сделана — из мяса или рыбы. Поэтому гость вынужден преодолевать стеснительность и задавать уточняющий вопрос официанту. И вот тут последний получает прекрасную возможность...
Разработка меню не должна быть рутиной
... Это касается всего: компоновки, количества блюд, размера шрифта и цвета бумаги. И главное — это ценообразование и его различные хитрости. Разработка меню может стать приятным бонусом, если вы с самого начала будете уделять ему время каждый день, допустим, по часу. Это творческий ...
Айзек Корреа: «I Don’t Штраф People…»
... шеф-повара: «Если перечислять их коротко, то они таковы: подбор команды и управление ею, организация работы кухни и контроль за нею, наконец, разработка меню. В чем состоит основная сложность? В том, что для осуществления всех этих функций за исключением, пожалуй, разработки меню,...
«Топовое» блюдо
CHEF ART — полная версия №03(05)/2005 Подготовка блюда к выходу в свет не всегда проста и однозначна. Прежде чем появиться в ресторанном меню, многие проходят сложный путь поисков, проб и ошибок. И часто первая версия далека от окончательной... Подготовка блюда к выходу в свет не всегда проста и однозначна. Прежде чем появиться в ресторанном меню, многие из них проходят сложный путь поисков, проб и ошибок. И зачастую первая версия далека от окончательной. Но даже кропотливая «обкатка»...
День влюбленных: Как сорвать куш
Для рестораторов это, конечно, отличный целевой информационный повод, позволяющий привлечь дополнительное внимание к своему заведению. Поэтому использовать этот шанс нужно на сто процентов. Можно по-разному относиться к этому празднику с точки зрения извечного спора западников и славянофилов… Но раз уж русский народ любит справлять сдвоенные праздники, подобно Старому Новому году, то День Св. Валентина лёг на очень благодатную почву любви наших людей к поводам. На самом деле, пожалуй, праздник...
Как выдержать конкуренцию, раскрутить свое заведение и привлечь к нему внимание посетителей?
В нашей стране нередко получается так, что многие рестораны закрываются через два года после открытия, а то и раньше. Почему так происходит? Самая главная ошибка людей, которые принимают решение открыть ресторан, заключается в том, что они делают заведение таким, чтобы оно нравилось лично им, и нередко закрывают глаза на актуальные тенденции и то, что пользуется интересом среди потенциальных посетителей. Ресторанный критик Олег Назаров во время своей лекции для слушателей специализации «Менеджмент...
Ресторан как бизнес
Итак, вы решили вложить капитал в ресторанный бизнес. Сколько на это потребуется денег и как грамотно ими распорядиться, чтобы ваши инвестиции принесли максимальный доход? Ресторанный бизнес сегодня пользуется у инвесторов большой популярностью. При первом, грубом, определении размера будущих вложений в предприятие общественного питания специалисты рекомендуют исходить из расчета 1000 долл. на один квадратный метр помещения. При грамотном подходе к управлению, если все пойдет по плану, уже через...