Поиск по тегам: продукты питания
Кухня с перчинкой
Пряности давно стали неотъемлемыми ингредиентами множества блюд. Важно понимать, как выбрать качественные специи, ведь на рынке представлены десятки производителей и масса вариантов фасовки Алексей КОЛЕСНИКОВ, шеф-повар кафе «Фудзи-Ко»: — Паназиатская кулинария объединяет китайскую, японскую, корейскую, вьетнамскую, малазийскую, индонезийскую, филиппинскую, тайскую и индийскую кухни. Гастрономия каждой из стран уникальна и имеет свои местные экзотические особенности. Но при всем разнообразии можно...
Кофе Impresto признан лучшим на конкурсе «Продукт года 2014»
Impresto – это качественно новый кофе с отличным сочетанием цена-качество, разработанный в лучших европейских традициях кофейными профессионалами Компания ООО «Алеф Трейд» получила золотую медаль на Международной продовольственной выставке World Food Moscow, которая состоялась с 15 по 18 сентября в ЦВК «Экспо» в Москве. В этом году выставка проходила особенно масштабно. За четыре дня с экспозицией ознакомились более 30 тысяч человек. Участниками мероприятия стали более 1 тысячи 600...
Тайны замороженной рыбы
Замороженная рыба — базовая единица на кухне рыбного ресторана. Ключевыми задачами владельца и шеф-повара являются правильный выбор сырья, соблюдение режима его хранения и мастерство в приготовлении Рассмотрим основные риски на пути замороженного продукта к гостю ресторана на этапе выбора сырья. Выбор сырья Риск №1. Неблагоприятная экология Разлив нефтепродуктов, соседство с газопроводами и угольными терминалами, утечка радиации, промышленные и бытовые стоки — все это неизбежно отражается на экосистеме...
Кризису назло
Александр Иванов о региональном продукте и работе с поставщиками Итак, после введения санкций самое время вернуться к вопросу об отечественных продуктах и наличию в них гастрономического компонента. Впервые дни высказывался целый ряд противоположных мнений — от квасных патриотичных заявлений до признаний в любви к пармезану и трюфелям. Настало время для трезвых оценок. Описывая ранее ситуацию на рынке, я говорил о том, что сетевые проекты, являющиеся сильнейшим драйвером российского общепита, не...
В ответ на санкции
Олег Назаров о продуктах, которые мы потеряли Читаю я свою фейсбучную ленту, и складывается впечатление, что тех, у кого еще не сдвинулись мозги по поводу украинских событий, окончательно добила история про запрещенные продукты. Одни голосят и убиваются — этакий плач Ярославны по рокфору. Другие, наоборот, радуются — ужо мы клятой Гейропе сейчас отечественные яйца покажем! И обе группы неистово расфренживают и банят друг друга, сопровождая свои действия малопонятными для остальных заявлениями....
Превосходный гарнир за пять минут
Новое решение, позволяющее сэкономить время на кухне Зная, в каком напряжённом темпе работают повара, Unilever Food Solutions постоянно придумывают новые решения, которые экономят время на кухне. Одной из последних новинок является натуральное картофельное пюре Knorr – чтобы приготовить любое количество картофельного пюре, понадобится всего 5 минут. С этим продуктом на кухне всегда будет гарнир высокого качества, независимо от сезона. У вас есть возможность попробовать картофельное пюре...
Зачем мясу зреть
Некоторые неискушенные люди предпочитают так называемый парной продукт. Однако профессионалы знают: говядине нужно некоторое время полежать при определенной температуре и влажности. В итоге мясо получается насыщенным по вкусовым характеристикам До недавнего времени все московские рестораны предлагали стейки, приготовленные исключительно из мяса влажного вызревания. Главное объяснение — простота и экономическая выгода: сразу после забоя продукция упаковывается в вакуум и начинает доходить до нужной...
ПИР. Продукты Питания
Решения для ресторанного бизнеса от ведущих производителей и поставщиков Крупнейшая выставка России и стран СНГ, посвященная ресторанному рынку. Выставка демонстрирует новинки, знакомит с ведущими производителями и поставщиками продуктов питания, представляет наиболее интересные комплексные решения и услуги для ресторанов и других предприятий общественного питания. Москва 2014 Сентябрь МВЦ «Крокус Экспо» PIR Expo http://pirfood.pir.ru/
Устрицы: оправданный риск
Второе пришествие устриц в Россию произошло после падения «железного занавеса», и если в 90-х годах прошлого столетия они воспринимались как экзотика, то в настоящее время устрицы прочно прописались во многих заведениях fine dining, не говоря уже о рыбных ресторанах Путь любого вида рыбы и морепродуктов как сырьевого продукта в ресторан включает в себя восемь основных этапов: добыча сырья, заготовка, хранение у поставщика, транспортировка, хранение в ресторане, обработка, приготовление, подача гостю...
Продукты с крыши
Парижский ресторан обзавелся собственным огородом Идея создания огородов на крышах зданий привлекает все большее число энтузиастов. Во Франции эта тенденция, похоже, начала проникать и в ресторанную отрасль. В парижском ресторане Terroir Parisien шеф-повара Янника Аллено, обладателя звезд Michelin, с недавнего времени гостям предлагают блюда из овощей собственного производства. Продукты поставляются с огорода, расположенного на крыше того же здания, в котором находится заведение, и спроектированного...