Поиск по тегам: мясные блюда
Скёрт салат
Мясо натереть растительным маслом и жарить на гриле до нужной степени готовности (medium well) ИНГРЕДИЕНТЫ (на 10 порций) г Диафрагма тонкая (зачищенная) Масло растительное Микс-салат Перец болгарский Соус Винегрет вишнёвый Соль/перец Соус Винегрет вишнёвый Сахар тростниковый Горчица Дижон Сок лимона Уксус белый столовый Уксус вишневый Лук репчатый Масло растительное Масло оливковое Соль/перец 1 шт – 700 – 800 г 50 750 300 300 по вкусу 20 30 10...
Корейка теленка на гриле с суфле из тыквы и салатом бок чой
Корейку теленка обжарить на гриле до состояния Medium well ИНГРЕДИЕНТЫ Корейка теленка б/к Салат бок чой Кунжутное масло Оливковое масло Соль хлопьями Перец черный Батат Кресс-салат Листья фиолетовой цветной капусты Для соуса: Тыква Анчоусы Чеснок Сливки Агар-агар Крахмал Лук 100 г 40 г 5 мл 15 мл 1 г 1 г 10 г 10 г 10 г 200 г 2 г 2 г 30 мл 1 г 1 г 2 г Выход готового блюда: 200 г (на одну порцию) ТЕХНОЛОГИЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ Корейку теленка обжарить на гриле до состояния Medium well....
Лопаточная корейка ягненка
Весьма бюджетное блюдо. Ещё экономнее оно получится, если использовать вместо ягнятины баранину, но в этом случае мясо лучше потушить, а при подаче поливать соусом сверху само мясо. Лук фри сверху не помешает Весьма бюджетное блюдо. Ещё экономнее оно получится, если использовать вместо ягнятины баранину, но в этом случае мясо лучше потушить, а при подаче поливать соусом сверху само мясо. Лук фри сверху не помешает ИНГРЕДИЕНТЫ (на 10 порций) г Лопаточная корейка 4 ребра Чеснок Горчица Дижон...
Ягненок по-мальтийски
Голяшку, картошку в кожуре, чеснок не очищенный и свежий розмарин положите на фольгу, посолите и поперчите, взбрызните оливковым маслом ИНГРЕДИЕНТЫ Голень ягненка (задняя) Картофель для запекания Чеснок Розмарин Оливковое масло Соль/перец 1 шт. 1-3шт (в зависимости от размера) 3 зубчика 1 веточка 30 г по вкусу ТЕХНОЛОГИЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ Голяшку, картошку в кожуре, чеснок не очищенный и свежий розмарин положите на фольгу, посолите и поперчите, взбрызните оливковым маслом. Затем заверните...
Говяжья вырезка гриль в стиле а-ля Веллингтон
Обжарить лук, бекон, грибы и чеснок на сковородке с растительным маслом и остудить. Поломать (покрошить) багет, замочить его сливками ИНГРЕДИЕНТЫ Вырезка говяжья Масло растительное Горчица дижон Бекон нарезанный Для «теста»: Багет белый большой Сливки Бекон нарезанный Шампиньоны (нарезать произвольно) Лук репчатый (нарезать произвольно) Чеснок (покрошить) Масло растительное Яйца куриные Соль перец 1 шт (1,5-2,0 кг) 100+200 г 60 г 700 г 2 шт. 300 г 300 г 1 кг 300 г ...
Поросенок в печи
Поросенка опалить, промыть и обсушить бумажной салфеткой ИНГРЕДИЕНТЫ Поросенок в печи Поросенок целый Соль Перец черный дробленый Аджика по -грузински Чеснок очищенный Масло растительное Тимьян свежий Розмарин свежий Лист лавровый Чеснок неочищенный Бульон мясной Соус для поросенка Сок от запекания поросенка Демиглас Сельдерей (корень) Сервировка Каша гречневая из печи Соус для поросенка Поросенок в печи Помидоры черри Лист лавровый свежий 3500–4000 20 2 50...
Филе индейки в томатной корочке с сезонными овощами
Грудку индейки нарезаем порционно и панируем сухим KNORR Соус Наполи... ИНГРЕДИЕНТЫ, г KNORR Соус Наполи — 10 Грудка индейки — 150 Фенхель — 30 Кабачок — 40 Морковь молодая — 38 Спаржа мини — 35 Масло растительное — 2 Масло сливочное — 10 Томаты черри — 15 Овощной бульон, п/ф — 100 Выход готового блюда: 330 г (на одну порцию) ТЕХНОЛОГИЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ Грудку индейки нарезаем порционно и панируем сухим KNORR Соус Наполи. Запекаем в духовке 15 минут при температуре 180 °С. Морковь и спаржу...
Говядина с рисом в банановом листе
В этом рецепте используется много ингредиентов и элементов восточного стиля приготовления Больше оригинальных рецептов мясных блюд >> ИНГРЕДИЕНТЫ Масло оливковое 30 г Лук репчатый 100 г Лук-шалот 50 г Трава лимонная 10 шт. Перец чили 10 шт. Имбирь 40 г Галангал 40 г Куркума (лист) 5 г Паста кокосовая 90 г Сахар пальмовый 90 г Говядина тендерлойн 600 г Рис 70 г Лист банановый 1 шт. Лук красный 30 г Помидоры 20 г Зелень петрушки 2 г Выход: 150/100/52 г ТЕХНОЛОГИЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ И ОФОРМЛЕНИЯ...
Мальтальяти с рагу из утки
Яичный желток соединить с мукой 00, семолой (30 г), мелкой морской солью и замесить тесто ИНГРЕДИЕНТЫ г Паста мальтальяти Яйцо HORECA Select (желток) Мука 00 Мука семола Соль морская мелкая HORECA Select Рагу из утки Утка целая Морковь очищенная Лук репчатый очищенный Сельдерей (стебель) Чеснок очищенный Масло оливковое HORECA Select Тимьян свежий HORECA Select Розмарин свежий HORECA Select Вино сухое белое Вода Соль морская мелкая HORECA Select Перец черый...
Тартар из говядины
Тартар из говядины - традиционное блюдо французской кухни. Главную роль тут играет соус. Подают тартар охлажденным как закуску. Прекрасным дополнением к нему станут картофель фри и красное французское вино Больше оригинальных рецептов мясных блюд >> ИНГРЕДИЕНТЫ Соус Яйцо (желток) 1 шт. Кетчуп 1 ст. л. Горчица дижонская 1 ст. л. Соус «Ворчестер» 10 г Коньяк 10 г Соус «Табаско» 5 г Масло растительное 20 г Соль по вкусу Перец черный молотый по вкусу Тартар из говядины Стейк...