Результаты поиска:

Поиск по тегам: кондитерские изделия


Новостидесерты

Уже не торт

Топиари по-кондитерски На свадьбах и иных торжествах на смену традиционному торту все чаще приходит croquembouche. Традиционно крокембуш состоит из профитролей, но в век гибридных десертов кондитеры собирают пирамиды из macarons, эклеров и других подходящих по форме элементов. Такие торты называются pièce montée — «смонтированные из частей». Эта конструкция, придуманная в лаборатории кондитерской Lenôtre, получила название Topiaires. Топиари — искусство декоративной стрижки деревьев. По...


Новостиисследования

Россиянам хочется сладкого

... в день. В год на одного россиянина в среднем приходится 24 кг кондитерских изделий, при этом в структуре потребления преобладают мучные кондитерские изделия — 11,4 кг в год на человека. По данным исследовательского холдинга «Ромир», потребление шоколада в России в июле нынешнего ...

Теги

Конъюнктураформат

Современная кондитерская: что это такое?

Олег Ильин о своем кондитерском бизнесе и о том, чего хотят гости от десертов Свою первую кондитерскую Олег Ильин открыл в Москве 7 лет назад. Сегодня помимо двух кондитерских в его бизнес-активах ресторан и интернет-магазин макарунов, а еще – строится кафе «Ватрушка» в Лондоне. Современная кондитерская продукция должна быть с понятным и честным вкусом. Не вычурная, не шокирующая. Если пирожное называется «Черносмородиновое», то кондитер должен понимать, что его главная составляющая — черная...


Новостиконкурсы

Россиянка получила специальный приз за шоколад

На финал кубка Coupe du Monde de la Patisserie поедут бельгийцы, датчане и шведы Состоялся европейский этап кубка Coupe du Monde de la Patisserie 2016. Россиянка Натальи Макаренко получила специальный приз за лучшую работу в категории «Шоколад». Первое место завоевала команда из Бельгии, второе место у датчан, бронза – у шведской команды. Все они примут участие в финале Coupe du Monde de la Patisserie, который состоится в рамках международной выставки Sirha в Лионе (Франция), в январе 2017 года...

Теги

ВыставкиModern Bakery Moscow

Modern Bakery Moscow 2015

Ведущая международная специализированная выставка для хлебопекарного и кондитерского рынка России и стран ближнего зарубежья С 22 по 24 апреля 2015 года в Центральном выставочном комплексе «Экспоцентр» в Москве пройдет 21-ая выставка Modern Bakery Moscow - важнейшая информационная и коммуникационная платформа для российских предприятий хлебопекарной  и кондитерской отрасли. Modern Bakery Moscow – это единственная выставка на территории России и стран СНГ, на которой представлен...


НовостиLeonidas

Leonidas сделает жизнь слаще

... В Столешниковом переулке в Москве открылось первое в России шоколадное кафе компании Leonidas. В меню – более 150 вкусов шоколада и другие кондитерские изделия, а также кофе, горячий шоколад, чай и свежевыжатые соки. В ближайшее время в ассортименте появятся традиционные бельгийские ...

Теги

Технологииiiko

Автоматизация кондитерского производства

... затраты, но и эффективно диверсифицировать бизнес, получая дополнительную прибыль от реализации продукции во внешних торговых предприятиях. Кондитерские изделия – нежный и скоропортящийся продукт, поэтому все подразделения предприятия должны работать быстро и слаженно. С этой ...

Теги

ИнтервьюКацухико Кобаяши

«Каждый десерт для меня — как целое событие»

Шеф-кондитер московского ресторана «Недальней Восток» Кобаяши Кацухико – настоящий перфекционист, эстет и экспериментатор, сочетающий в своей работе французский шик и японскую легкость Кобаяши Кацухико начал свою карьеру в 1983-м, поступив учеником кондитера в токийский ресторан Mont Blanc. Более десяти лет работал во Франции, в частности, в мишленовских La Reserve de Beaulieu, Jacque Cagna, Laurent и La Bastide Saint-Antoine. А затем выбрал Россию, приняв приглашение занять должность шеф-кондитера...

Теги

КонъюнктураСаратов

Саратов: особенности десертного бизнеса

Не каждый житель Саратова станет лестно отзываться о саратовском рынке кондитерских изделий. И тому есть объективные причины, к примеру, скучное изобилие в составе пирожных и тортов вареной сгущенки и кокосовой стружки. Эксперты называют это издержками периферии.Москва и Петербург давно переболели кокосовой манией. Одной из проблем развития местной "кондитерки", как говорят профессионалы, является консервативность вкусов потребителей. Кстати, на это жалуются и представители "десертного"...


Продукты и ингредиентыСанкт-Петербург

Горячий хлеб глубокой заморозки

Еще несколько лет назад рестораны Санкт-Петербурга за редким исключением закупали хлеб на государственных хлебозаводах. К сожалению, их продукция оставляла желать лучшего, а рестораторам хотелось еще и стабильности качества, и точного соблюдения сроков поставки. Предприятий общепита становилось все больше, посетители в них приходили все искушеннее, как следствие – актуальность подачи к изысканному высокой кухни блюду ломтя «Дарницкого» или «Нарезного» и вовсе пошла на убыль. Поиск новых вкусов...

Теги