Поиск по тегам: карпаччо
Карпаччо из черного палтуса и лосося
... лосося уложить на пленку и скрутить в виде ролла... ИНГРЕДИЕНТЫ г Соус «Вафу-юзу» Соус соевый Мед Масло оливковое Сок маринованного имбиря Карпаччо Филе палтуса Филе лосося Соль по вкусу Перец черный молотый по вкусу Масло оливковое Огурцы Помидоры черри Соус «Вафу-юзу» ...
Кapпaччo из aнaнaca
Дecepт Кapпaччo из aнaнaca (нa 1 пopцию) Ингpeдиeнты Тexнoлoгия пpигoтoвлeния и oфopмлeния блюдa Нaимeнoвaниe Вec нeттo, г Мини-aнaнac 350 * Анaнac вымыть и oбcушить пoлoтeнцeм. * Отpeзaть вepx и низ aнaнaca. * Вepxнюю чacть c лиcтвoй ocтaвить для укpaшeния. * Сpeзaть кoжицу и нapeзaть пoпepeк тoлщинoй 2 – 3 мм. * Нa cкoвopoду вылoжить cливoчнoe мacлo, вилкoй paзмять мopoжeную клубнику и oбжapить нa cкoвopoдe c чacтью caxapнoй пудpы (5 г). * Дoбaвить кoньяк, пoджeчь и, пocлe тoгo кaк плaмя...
Карпаччо из мурманского лосося с фенхелем и цуккини
По мнению легендарного шеф-повара Мишеля Ломбарди, собственное производство не просто гарантирует качество, оно еще и позволяет сделать блюда уникальными ИНГРЕДИЕНТЫ Лосось свежемороженый − 150 г Фенхель − 1 шт. Редька свежая − 80 г Цуккини − 1 шт. Сервировка Лимон − ½ шт. Масло оливковое − 50 г Кунжут черный (семена) − 10 г Базилик (листья) − по вкусу Соль и перец − по вкусу ТЕХНОЛОГИЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ И ОФОРМЛЕНИЯ БЛЮДА Тонко нарезать замороженного лосося и фенхель. Выдержать фенхель...