Результаты поиска:

Поиск по тегам: десерты


Рецепты от шеф-поваровдесерты

Сырники по-домашнему

Перемешать творог, муку, сахарную пудру и желток до получения однородной массы ИНГРЕДИЕНТЫ на одну порцию        г Творог обезжиренный       Мука пшеничная   Пудра сахарная   Яйцо (желток)   Масло растительное   Сервировка Молоко сгущенное  Соус ягодный  Клубника свежая  Мята  Сметана 125 15 15 1 шт. по необходимости 20 20 1 шт. 1 веточка 40 ТЕХНОЛОГИЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ  •   Перемешать творог, муку, сахарную пудру и желток до получения однородной массы.  •   Готовое тесто разделить...

Теги

Рецепты от шеф-поваровСухарев Геннадий

Крем-брюле с лаймом и кардамоном

Вариации на тему мировой классики ИНГРЕДИЕНТЫ            г Крем-брюле Десерт крем-брюле. Сухая смесь CARTE D'OR     Молоко  Сливки  Кардамон зеленый  Сервировка Крем-брюле Сахар тростниковый  Цедра лайма  135 475 475 5 100 5 1   Выход готового блюда: 138 г (на одну порцию) ТЕХНОЛОГИЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ  Крем-брюле • Сухую смесь развести с молоком (100 г) и сливками (100 г), хорошо перемешать и дать настояться 3—5 минут. • В оставшийся объем сливок и молока добавить зерна кардамона...


Рецепты от шеф-поваровдесерты

Фрукты, запеченные в печи

Для этого десерта очень важно создать высокую температуру и обдать фрукты жаром так, чтобы они подрумянились, получились слегка обжаренными, даже местами обугленными. Такой эффект можно получить только в дровяной печи ИНГРЕДИЕНТЫ г Соус апельсиновый Апельсин . Сироп сахарный   Фрукты, запеченные в печи      Яблоко красное Ананас  Киви  Груша  Слива красная  Виноград (белый, красный)  Чернослив  Соус апельсиновый    Сервировка  Фрукты, запеченные в печи       Мороженое ванильное    1/2 шт. 50 ...

Теги

Рецепты от шеф-поваровдесерты

Запеченная свекла с ванилью и клубникой

Эксперименты «кондитерки» с овощами: новое сочетание свеклы с ванилью Эксперименты «кондитерки» с овощами: новое сочетание свеклы с ванилью ИНГРЕДИЕНТЫ г Свекла неочищенная   Сахар  Ваниль стручковая  Сливки 33%  Сыр козий шавру   Пудра сахарная   Клубника свежая (ягоды)    Чипс из апельсина   2 шт. 20 1 шт. 30 20 10 50 1 шт. Выход готового блюда: 250 г (на одну порцию)   ТЕХНОЛОГИЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ Свеклу завернуть в фольгу и запекать в духовом шкафу 50 минут при температуре...


Рецепты от шеф-поваровдесерты

Мотэ кон уэсильос

Мотэ — традиционный чилийский десерт на основе вареной пшеницы. В качестве добавок возможны разные ингредиенты, обычно сухофрукты. Этот десерт принято подавать в больших креманках, по виду напоминающих бокалы. Охлажденная отварная пшеница выкладывается на дно, сверху кладутся сваренные сухофрукты, а сироп, в котором они варились, используется в качестве подливы. Я готовлю очень популярный вариант мотэ с сушеными персиками, или мотэ кон уэсильос ИНГРЕДИЕНТЫ г На 4 порции Зерна пшеницы (мотэ)...

Теги

Рецепты от шеф-поваровдесерты

Свекольное сорбе

Многие овощи отлично подходят для летних холодных сорбе. Свеклу в этом десерте соединили с ананасом, лимоном, медом и коньяком — получилось интересное и оригинальное блюдо Многие овощи отлично подходят для летних холодных сорбе. Свеклу в этом десерте соединили с ананасом, лимоном, медом и коньяком — получилось интересное и оригинальное блюдо. ИНГРЕДИЕНТЫ г Свекла   Вода минеральная      Ананас  Сок лимонный Мед Коньяк Гвоздика  Яйцо (белок)        200 1000 100  70  50  45 3 1 шт....

Теги

Рецепты от шеф-поваровдесерты

Морковь со шпинатом и сливками

Морковь — традиционный овощ для десерта. В этом блюде она представлена в трех ипостасях — в пюре, тертая и в виде карамельных чипсов Морковь — традиционный овощ для десерта. В этом блюде она представлена в трех ипостасях — в пюре, тертая и в виде карамельных чипсов. ИНГРЕДИЕНТЫ г Морковь Сахар Шпинат мини   Сливки взбитые Морковь мини  Морковь карамелизованная     100 20 50 100 25 25 Выход готового блюда: 250 г (на одну порцию) ТЕХНОЛОГИЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ И ОФОРМЛЕНИЯ БЛЮДА Морковь бланшировать...

Теги

Рецепты от шеф-поваровдесерты

Тарталетка с тыквой

В основе десерта — идеальное сочетание рассыпчатого песочного теста, запеченной тыквы и сыра маскарпоне. Сладость подчеркивают ваниль и тростниковый сахар В основе десерта — идеальное сочетание рассыпчатого песочного теста, запеченной тыквы и сыра маскарпоне. Сладость подчеркивают ваниль и тростниковый сахар ИНГРЕДИЕНТЫ г Тыква   Сахар тростниковый Ваниль стручковая  Сыр маскарпоне Тарталетка песочная (готовая)         200 15 1 шт. 50 125 Выход готового блюда: 250 г (на одну порцию)...

Теги

Рецепты от шеф-поваровОтт Николя

Панакота, клубничный мусс

Молоко и сливки налить в сотейник, добавить сахар стручковую ваниль и коньяк... ИНГРЕДИЕНТЫ, г Панакота  Молоко — 500 Сливки 33% — 500 Сахар — 75 Ваниль стручковая — 1 шт. Коньяк — 40 Желатин — 10 Малина  — 200 Мусс клубничный  Клубника свежая — 375 Сахар — 380 Желатин — 20 Яйцо (белок) — 30 Сливки 33% — 400 Лайм (сок и цедра) — 3 шт. Вода — 300 Яйцо (желток) — 200 ТЕХНОЛОГИЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ И ОФОРМЛЕНИЯ БЛЮДА Панакота  Молоко и сливки налить в сотейник, добавить сахар (45 г), стручковую ваниль...

Теги

Продукты и ингредиентызамороженные йогурты

Десерт для тонкой талии и здорового желудка

За последние годы в нашей стране открылось множество заведений, предлагающих самые разнообразные десерты. Казалось бы, потребителей уже нечем удивить. Но не так давно в Россию пришел новый продукт... Замороженный йогурт (frozen yogurt) появился ...