Поиск по тегам: выпечка
Традиционные претцели – новинка «Лантманнен Юнибэйк»
... хлебопекарные решения Schulstad bakery solutions™ для Вашего бизнеса – булочки категории фастфуд, сэндвичи, изделия с пикантными начинками, сладкая слоеная выпечка, круассаны. В этом году компания рада представит Вашему вниманию уникальный продукт немецкого происхождения – претцели по традиционным ...
Наш ответ багету
... процентов от помола пшеницы) отличается значительным содержанием клейковины. При брожении она удерживает в тесте углекислый газ, благодаря чему выпечка приобретает «скважистость». Нынешним россиянам крупчатка больше известна под итальянским именем семолина. Но для «Калачной» нашли ...
Десерт с творческим потенциалом
Штрудель присутствует в меню каждого второго заведения общепита. Естественно, далеко не везде умеют готовить его так, чтобы тесто было тонким, а начинка — обильной и обязательно с шариком качественного мороженого и ванильным соусом Антуан Фиссер родился в Москве в 1982 году, в пятилетнем возрасте переехал в Нидерланды. Свою трудовую деятельность начал в 16 лет. Первым местом работы стал ресторан в аэропорту Амстердама. После того как однажды все повара заведения заболели и Антуану пришлось их...
«Современный кондитер» - новая книга для профессионалов
Информационная группа «Ресторанные ведомости» выпустила новую книгу «Современный кондитер. Торты, пирожные, выпечка». Автор книги – Президент Академии кулинарного искусства «Эксклюзив», обладательница титула чемпиона мира по кондитерскому ...
Фокаччо
Шеф-повар московского ресторана «Кафе «Фреско» Севастьян Король рассказывает о своем способе приготовления итальянского хлеба фокаччо. Эта постная пресная лепешка, которая готовится в печке на раскаленных камнях, изначально была пищей простых рыбаков. Шеф-повар московского ресторана «Кафе «Фреско» Севастьян Король рассказывает о своем способе приготовления итальянского хлеба фокаччо. Родина фокаччо – юг Италии, Лигурия. Название хлеба происходит от латинского слова focus («очаг», «огонь»). Эта...
Саратов: особенности десертного бизнеса
Не каждый житель Саратова станет лестно отзываться о саратовском рынке кондитерских изделий. И тому есть объективные причины, к примеру, скучное изобилие в составе пирожных и тортов вареной сгущенки и кокосовой стружки. Эксперты называют это издержками периферии.Москва и Петербург давно переболели кокосовой манией. Одной из проблем развития местной "кондитерки", как говорят профессионалы, является консервативность вкусов потребителей. Кстати, на это жалуются и представители "десертного"...
Горячий хлеб глубокой заморозки
... стремящимся удержать гостя, остается не очень много путей для решения «хлебного вопроса». Среди них – собственная пекарня полного цикла или выпечка хлебобулочных изделий из полуфабрикатов глубокой заморозки. Какой предпочесть – дело не только вкуса, но и обстоятельств. Несомненно ...