Результаты поиска:

Поиск по тегам: выпечка


Новостидесерты

Уже не торт

Топиари по-кондитерски На свадьбах и иных торжествах на смену традиционному торту все чаще приходит croquembouche. Традиционно крокембуш состоит из профитролей, но в век гибридных десертов кондитеры собирают пирамиды из macarons, эклеров и других подходящих по форме элементов. Такие торты называются pièce montée — «смонтированные из частей». Эта конструкция, придуманная в лаборатории кондитерской Lenôtre, получила название Topiaires. Топиари — искусство декоративной стрижки деревьев. По...


Рецепты от шеф-поваровдесерты

Овсяное печенье с Nutella®

Паста внутри печенья придает изюминку простому десерту Количество: 12 порций ИНГРЕДИЕНТЫ Масло сливочное несоленое, растопленное - 10 ст. л. Сахар светло-коричневый фасованный - ⅔ стакана Мука для выпечки - 1 стакан Хлопья овсяные - 1 стакан Сода пищевая - ¾ ч. л. Соль - ⅛ ч. л. Паста ореховая с какао Nutella® - ⅔ стакана ТЕХНОЛОГИЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ В большой миске смешать растаявшее масло, коричневый сахар до полного смешения. В отдельной миске смешать муку, овсяные хлопья, пищевую соду...

Теги

Продукты и ингредиентыхлеб

Производство хлеба в ресторане: «за» и «против»

... зависит от характера заведения и от площади, которую вы можете отвести под производственные помещения. Если свежий горячий хлеб и аппетитная выпечка — неотъемлемая составляющая концепции, а заведение имеет достаточное количество посадок и высокую посещаемость, то, наверное, есть ...


Новости партнеровLantmannen Unibake

Компания Lantmannen Unibake представила новинки на ПИРе

Lantmannen Unibake на выставке ПИР с гордостью представила новый ассортимент замороженных хлебов, сладкой и сытной выпечки, маффинов и тортов, который появился в портфеле компании благодаря приобретению финской хлебопекарной компании VAASAN, базирующейся в Северной Европе. VAASAN является ведущей хлебопекарной компанией в Финляндии и странах Балтии, а также основным игроком в Швеции и Норвегии. VAASAN сегодня – это 2500 сотрудников, 16 заводов и экспорт более чем в 40 стран мира. Благодаря приобретению...


Рецепты от шеф-поваровФиссер Антуан

Яблочный штрудель

Яблочный штрудель называют также «венским». Это классический вариант традиционного австрийского блюда. Яблоки очень хорошо сочетаются с изюмом и пряными ароматными нотками корицы. К тому же корица стимулирует аппетит и улучшает пищеварение. ИНГРЕДИЕНТЫ      Тесто вытяжное  Мука пшеничная  Вода Масло растительное Соль   Начинка  Яблоки Сироп сахарный  Корица  Изюм  Крахмал 150 100 15 по вкусу                600 18 3 100 8 Соус ванильный  Молоко Ваниль стручковая   Яйцо (желток)  Сахар...


Рецепты от шеф-поваровФиссер Антуан

Штрудель с семгой и шпинатом

Штрудели делают не только со сладкой начинкой, но и с овощными, рыбными, мясными наполнителями. В данном варианте представлено гармоничное сочетание семги и шпината. Нежный и немного пресный, он не перебивает вкус рыбы, а скорее дополняет его. Интересный факт: шпинат обладает наиболее высоким содержанием белка среди овощей и уступает в этом лишь гороху и фасоли. Важно помнить, что начинка из семги должна сразу идти в дело, а не простаивать даже несколько минут. ИНГРЕДИЕНТЫ       Тесто вытяжное ...


Новости партнеровLantmannen Unibake

Традиционные претцели – новинка «Лантманнен Юнибэйк»

... хлебопекарные решения Schulstad bakery solutions™ для Вашего бизнеса – булочки категории фастфуд, сэндвичи, изделия с пикантными начинками, сладкая слоеная выпечка, круассаны. В этом году компания рада представит Вашему вниманию уникальный продукт немецкого происхождения – претцели по традиционным ...


Продукты и ингредиентыхлеб

Наш ответ багету

... процентов от помола пшеницы) отличается значительным содержанием клейковины. При брожении она удерживает в тесте углекислый газ, благодаря чему выпечка приобретает «скважистость». Нынешним россиянам крупчатка больше известна под итальянским именем семолина. Но для «Калачной» нашли ...


Продукты и ингредиентыФиссер Антуан

Десерт с творческим потенциалом

Штрудель присутствует в меню каждого второго заведения общепита. Естественно, далеко не везде умеют готовить его так, чтобы тесто было тонким, а начинка — обильной и обязательно с шариком качественного мороженого и ванильным соусом Антуан Фиссер родился в Москве в 1982 году, в пятилетнем возрасте переехал в Нидерланды. Свою трудовую деятельность начал в 16 лет. Первым местом работы стал ресторан в аэропорту Амстердама. После того как однажды все повара заведения заболели и Антуану пришлось их...


НовостиРесторанные ведомости

«Современный кондитер» - новая книга для профессионалов

Информационная группа «Ресторанные ведомости» выпустила новую книгу «Современный кондитер. Торты, пирожные, выпечка». Автор книги –  Президент Академии кулинарного искусства «Эксклюзив», обладательница титула чемпиона мира по кондитерскому ...