Результаты поиска:

Поиск по тегам: блиц


Интервьюшеф-повар

Семь ответов шеф-поваров

...о работе, амбициях и экономике ресторана Сегодня мы отошли от обычного формата блица и опросили не одного, а сразу семь поваров, чтобы узнать об их работе, амбициях и экономике ресторана. 1. О КАРЬЕРЕ Арсен Аветисов , шеф-повар ...


Интервьюшеф-повар

Семь вопросов шефу Виктору Белею

Русская кухня в современной интерпретации или к чему должен стремиться шеф Виктор Белей более десяти лет работает шеф-поваром и специализируется на русской кухне в современной интерпретации. В сентябре 2018 года он пришел в столичный ресторан Uhvat, в котором его главным рабочим инструментом стала русская печь. ВЕРШКИ ИЛИ КОРЕШКИ? С одной стороны, я считаю, что между вершками и корешками можно смело поставить знак равенства. С другой — все зависит от сезона. В России летом — вершки, зимой...


Интервьюшеф-повар

Семь вопросов шефу Эльгизу Абдулхакову

Как по-новому раскрыть начинающую набирать популярность тему птицы на гриле. Эльгиз Абдулхаков — молодой, энергичный и талантливый — долгие годы был шеф-поваром проекта GOODMAN. Одним из первых шефов Эльгиз начал заниматься консалтингом и объездил всю страну, давая рекомендации ресторанам по смене концепции и меню, по постановке работы на кухне. Затем, как признанного знатока «мясной» темы кухни полного цикла, его пригласили в Эстонию и Финляндию на должность бренд-шефа сети ресторанов OxtonGroup...


Интервьюшеф-повар

Семь вопросов шефу Виктору Апасьеву

Нужно научиться реализовывать свое видение в рамках других проектов. А если ты умеешь творить — это круто Виктор Апасьев — представитель нового поколения шеф-поваров. Работал в ресторанах «Де Марко», «Кавказская пленница», «Лимончино», Il Forno, «Тарантино». Сотрудничал с компанией Vitesse как шеф-повар, с Magiccatering в качестве бренд-шефа, а также со студией Юлии Высоцкой, был фуд-дизайнером кулинарных выставок. Сейчас Виктор — бренд-шеф сети кафе «Руккола» и азиатского бистро JIS Asian Bistro...


1