Поиск по тегам: антикризисное управление
Как я боролась с кризисами
Личный опыт автора антикризисной программы для ресторанов Натальи Богатовой 1998: импортозамещение В 1997 году мы открыли первый за Уралом ирландский паб Beer Mug, и его показатели превзошли самые смелые расчеты. В июле 1998 года был открыт американский гриль-бар Pub-501, который сразу же заполнился посетителями. И вот наступило 18 августа. Чем обернулся этот кризис для наших заведений? Мы тогда плотно работали с американской компанией Quality Products, которая поставляла замороженные крылышки...
Живем по-новому с «Кухней успеха»!
Антикризисные решения для ресторанного бизнеса Эксперты Unilever Food Solutions дают четыре простые рекомендации, которые позволят удержать гостей и сохранить прибыль. Экономический кризис и продовольственные санкции вносят коррективы в работу ресторанов и кафе, заставляя шеф-поваров обновлять меню, пересматривать рецептуру, искать новые сочетания продуктов и привлекательные для клиентов форматы блюд. Оптимизация становится ключевым принципом работы в ресторанном бизнесе, причем выигрывают те...
Жизнь в эпоху перемен
Как чувствуют себя в новых условиях заведения разного формата — кофейни, клубы-рестораны, заведения премиум-класса? В какой мере на них повлиял кризис и как они решают возникающие проблемы? Анна ЦФАСМАН генеральный директор сети кофеен Double B — Конечно, кризис повлиял на работу кофеен, но неоднозначно. С одной стороны, сильно выросла себестоимость нашего основного продукта — кофе, так как его мы закупаем за валюту. Однако все остальные продукты остались более-менее в той же ценовой категории...
Демократичные рестораны: как пережить непростое время
Как полагают аналитики, кризис в ресторанном бизнесе пока не проявил себя в полной мере, и трудные времена для нашей отрасли еще впереди. Но уже можно сказать, что структура аудитории ресторанов заметно изменилась Перемены носят в большей степени психологический характер. На фоне прошедшей волны увольнений большое количество гостей демократичных сетей предпочли отказаться от походов в рестораны, даже если непосредственно их сокращения никак не коснулись. Наблюдается резкое уменьшение чеков той...
Кризис – время экспериментов
Экономические потрясения всегда приводят к переделу рынка, пересмотру концепций. Выживают рестораторы, которые могут поймать нужную волну и запустить проекты, соответствующие времени и предлагаемым экономическим реалиям Наши гости сейчас, безусловно, считают деньги особенно тщательно. Поэтому не слишком высокий средний чек и качественная, вкусная еда в сочетании с простой обстановкой — то, что может привлечь людей в ресторан. Что касается авторской кухни, то спрос на нее по-прежнему есть, но на...
Ресторанный Тренинг «Ресторан: режим антикризис»
16–17 декабря в компании опытного питерского ресторатора Александра Затуливетрова будем разбираться, как не только выжить и минимизировать потери от набирающего обороты кризиса, но и заложить основу развития Курсы валют словно взбесились, аренда «выжимает все соки», продукты дорожают, персонал не понимает ситуации и хочет жить еще «кучерявее», санкции, введенные против других, бьют по своим, количество новогодних корпоративов падает, а тут еще и новые налоговые инициативы…Страшно?...
Антикризисные битвы
Что такое репутационный бренд и какими должны быть антикризисные PR-стратегии для ресторанов средней ценовой категории Ресторан — сложный бизнес, которому свойственно переживать различные кризисы: экономические, концептуальные, организационные и т.д. Одна из наиболее опасных ситуаций для ресторана — репутационный кризис. Такой кризис — это «болезнь» или разрушение репутационного бренда. И лечение данного недуга входит в компетенцию PR-менеджмента. Но что такое репутационный бренд и какими должны...
Кризис: берем быка за рога. Часть 1
Антикризисное управление рестораном отличается от обычного уже потому, что приходится работать в постоянно меняющихся условиях. Рынок лихорадит,...
Кризис. Берем быка за рога. Часть 2
Антикризисное управление рестораном отличается от обычного уже потому, что приходится работать в постоянно меняющихся условиях. Эксперты ...
Кризис повысит ценность труда
Свой первый ресторан Михаил Зельман, генеральный управляющий и владелец компании "АРПИКОМ", открыл в 22 года. На этой неделе компания объявила о сокращении 30% офисных сотрудников. Это первые подобные увольнения в компании за последние 10 лет. Михаил Зельман, генеральный управляющий и владелец компании "АРПИКОМ" - Сколько у вас всего человек и сколько среди них офисных сотрудников? - Если в цифрах, то всего у нас было 170 сотрудников в офисе. Из них мы сокращаем 45 человек....