Поиск по тегам: Ямаоко Сае
Суши: женский взгляд
Многие задаются вопросом, почему суши традиционно делают именно мужчины. Оказывается, этому есть любопытное объяснение: у женщин температура рук выше, а это влияет на процесс приготовления... Сае Ямаоко, шеф-повар московского Novikov Restaurant & Bar, уже целый год успешно опровергает утверждение, что девушкам не место в японском ресторане. — Известно, что японская кухня очень привязана к традициям, а рестораны подчинены определенной иерархии. Как вы решились нарушить правила и стать шеф-поваром?...
Спринг-роллы с крабом
Традиционные японские роллы выглядят так: рис внутри, а водоросли нори — снаружи ИНГРЕДИЕНТЫ Огурец - 15 г Перец болгарский - 12 г Авокадо - 12 г Ананас свежий - 15 г Лук-резанец - 3 г Салат латук - 15 г Мясо краба - 25 г Тесто для спринг-роллов - по необходимости Соус Кинза - 10 г Перец чили - 10 г Сахар - 20 г Вода питьевая - 80 г Соус рыбный - 40 г Уксус рисовый белый - 25 г Соус мирин - 15 г Сервировка Соус чили сладкий - 15 г Лайм - 25 г ТЕХНОЛОГИЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ И ОФОРМЛЕНИЯ...
Тайский салат с осьминогом
Пикантный летний салат из осьминога - микс из нескольких кухонь: тайской, корейской и японской ИНГРЕДИЕНТЫ Осьминог - 55 г Тайский соус Чеснок - 16 г Кинза - 4 г Перец чили - 32 г Сахар - 40 г Масло оливковое - 40 г Сок лайма - 160 г Соус рыбный - 40 г Соус соевый - 37г Соль - 5 г Перец черный молотый - 2 г Сервировка Салат микс - 40 г Кресс-салат - 6 г Лук-порей сушеный - 2 г Водоросли нори - 1 г Масло оливковое - 3 г Лайм - 25 г ТЕХНОЛОГИЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ И ОФОРМЛЕНИЯ БЛЮДА...
Курица со спаржей
Типичное блюдо дальневосточной кухни, которое пользуется заслуженным уважением среди поклонников здорового питания ИНГРЕДИЕНТЫ Соус Саке - 20 г Соус чили сладкий - 110 г Соус устричный - 50 г Паста перцовая - 5 г Соус HP - по необходимости Курица Филе курицы - 200 г Яйцо (желток) - 1 шт. Разрыхлитель - по необходимости Масло оливковое - 10 г Спаржа свежая - 45 г Корень имбиря - 10 г Масло чесночное - 10 г Соль - 1 г Перец черный молотый - 1 г Лук зеленый - 7 г Фисташки зеленые - ...
Весь вечер на арене: open kitchen
Российские рестораны все чаще организуют открытые кухни для привлечения гостей. Однако при их обустройстве надо учитывать немало нюансов: затраты на оборудование, дизайн, обучение поваров специфике работы на людях. Насколько целесообразен формат? Кирилл МАРТЫНЕНКО , бренд-шеф сети стейк-хаусов Torro Grill: — Открытая кухня представляет собой особую концепцию, в основе которой лежит стремление показать гостю, что все готовится честно, без секретов. Так, для стейков мы берем свежайшее мясо только...