Поиск по тегам: Цыро Сергей
Профессиональные сообщества в действии
Сегодня в России существует множество профессиональных объединений, которые одновременно и похожи, и не похожи на советские профсоюзы. Есть подобные организации и в нашей отрасли. Что они собой представляют и чем занимаются? Игорь БУХАРОВ, президент Федерации рестораторов и отельеров: — Федерация рестораторов и отельеров была создана в 1996 году на основе Московской гильдии рестораторов — первого в России профессионального объединения владельцев ресторанного бизнеса. Причина его возникновения была...
О способах борьбы с воровством в ресторане
Одним из самых простых способов борьбы с воровством в ресторане я считаю отделение продаж от денег. То есть, например, у вас в ресторане есть два вида продажников — бармены и официанты. Если избавить их от обязанности рассчитывать гостей, то у них останется гораздо больше времени на прямые продажи. Такой важный элемент, как чаевые, тоже придется убрать, однако вместо этого вы можете стимулировать свой персонал процентом от продаж, который, в отличие от чаевых, будет гарантирован. Эта система очень...
РестоТур — все секреты ресторанов
Узнать, что происходит за кулисами известных ресторанных проектов, смогли участники второго РестоТура. Информационная группа «Ресторанные ведомости» продолжает развивать новое направление — ресторанный бизнес-туризм. В ходе очередного тура рестораторы из российских регионов смогли познакомиться с различными концепциями сетевых проектов, создавших успешные форматы — весьма отличающиеся друг от друга, но занявшие свою нишу на рынке. В основе нового концептуального проекта сети...
Главный бармен страны проведет коктейль-шоу на втором РестоТуре
Новое событие в программе второго РестоТура! В рамках второго ресторанного бизнес-тура уникальное коктейль-шоу проведет президент Барменской ассоциации России Сергей Цыро! Сергей Цыро – опытнейший бармен с 25-летним стажем, владелец бара «Фишка», автор книг «Коктейли для бара и дома», «Как победить воровство в ресторане» и «Миксология. 100 коктейлей от президента Б.А.Р.» . В программе шоу – эксклюзивные коктейли, «слепая» дегустация и подарки от организатора РестоТура – Института...
Коктейльная мода как стимул продаж
Мода... Этот великий обман и в то же время удивительный двигатель потребления заставляет пить ведрами то, что человек вовсе и не любит. Скажем, последние несколько лет в России традиционно-национально-обязательным является «Мохито» (Mojito). Да, это действительно легендарный коктейль. Но создан он был для того, чтобы охладить человека в летнюю жару. А в наших краях он и зимой неплохо продается. Это уже чуть ли не национальная традиция — зайти с морозцу в бар и махануть освежающего...
Самые вкусные коктейли
Могу ответственно заявить: самого вкусного в мире коктейля еще не создали. Поэтому у любого миксолога есть шанс прославиться на всю планету. И если какая-то новая волшебная рецептура взорвет ощущения рецепторов у посетителей какого-то бара, то через месяц — спасибо интернету — новинку будут пить на всех континентах. Но не спешите грезить о мировой славе, есть тут одна проблема — вкусы у людей о-о-очень разные. Например, на основании статистики вкусов коктейлей, побеждавших на серьезных международных...
Легендарные миксы от первого лица барной индустрии
Готовится к выходу новая книга Издательского дома "Ресторанные ведомости". «Миксология. 100 коктейлей от президента Б.А.Р.» - авторская книга Сергея Цыро , президента Барменской Ассоциации России, опытнейшего бармена с 25-летним стажем. Это не просто коллекция лучших миксов, заслуживших огромную любовь гостей по всему миру, а рассказа о различных нюансах, секретах, «фишках» и просто любопытных историях и обстоятельствах, связанных с барменским искусством. Новая...
Издательский дом "Ресторанные ведомости" отмечает 15-летие
Сотрудничество с ведущими экспертами отрасли, признание читателей, доверие партнеров... "Ресторанные ведомости" подводят итоги 15-летнего существования. В феврале 2012 года Издательский дом "Ресторанные ведомости" отмечает 15-летие успешной деятельности на рынке профессиональной литературы для специалистов ресторанного бизнеса. «В том далеком, как сейчас кажется, 1997 году идея создания журнала с ресторанной тематикой выглядела авантюрной. Рынок индустрии питания был...
Знай наших!
... наблюдателем… Это долгий путь. Мексику, например, исключили лет семь назад и только в этом году приняли обратно. Текст: Евгения Шляпникова Цыро Сергей
Миксологию - в массы
Коктейльная культура в России — заимствованная, но не чуждая. Не просто пересаженная на нашу почву, но обретшая свою локальную специфику, она нашла себе место в алкогольных картах практически всех ресторанов. Жанр существует и в чистом виде — в виде коктейль-баров. По мнению профессионалов, это перспективное направление развития бизнеса, в том числе и сетевого, так как коктейли — легкие, крепкие, горячие, десертные, экстремальные — имеют у нас прямо-таки бешеную востребованность в силу своей зрелищности...