Результаты поиска:

Поиск по тегам: Фатуччи Фабрицио


Рецепты от шеф-поваровФатуччи Фабрицио

Летний салат

Сливки и молоко соединить, довести до кипения и снять с огня. Листья зеленого базилика пробить в блендере ИНГРЕДИЕНТЫ           г   Мороженое из зеленого базилика Сливки 38%  Молоко Базилик зеленый HORECA Select Соль Летний салат Помидоры "Бычье сердце" Помидоры черри  Редис  Перец болгарский (красный, желтый, зеленый)    Фенхель Клубника Дыня Морковь молодая Апельсин HORECA Select Салат кресс-шизо Мята свежая HORECA Select Укроп Fine Food Цветы пищевые Масло оливковое EV 100% Italy...

Теги

Рецепты от шеф-поваровФатуччи Фабрицио

Мальтальяти с рагу из утки

Яичный желток соединить с мукой 00, семолой (30 г), мелкой морской солью и замесить тесто ИНГРЕДИЕНТЫ             г     Паста мальтальяти Яйцо HORECA Select (желток)  Мука 00  Мука семола  Соль морская мелкая HORECA Select Рагу из утки Утка целая Морковь очищенная  Лук репчатый очищенный  Сельдерей (стебель)  Чеснок очищенный  Масло оливковое HORECA Select  Тимьян свежий HORECA Select Розмарин свежий HORECA Select Вино сухое белое  Вода  Соль морская мелкая HORECA Select  Перец черый...

Теги

Личный опыткризис

Антисанкционный вариант итальянской кухни

Непростая ситуация с запретом на ввоз ряда импортных продуктов может стать не только проблемой, но и возможностью проявить творческие способности, уверен Фабрицио Фатуччи, шеф-повар и владелец ресторана GUSTO У нас, владельцев заведений, работающих в Санкт-Петербурге, есть некоторое преимущество — близость к Финляндии. Наш ресторан сравнительно небольшой, поэтому мы можем позволить себе периодически отправлять машину в соседнюю страну и закупать необходимые продукты. Разумеется, это не решение...


В фокусебизнес-форумы

Время эффективных решений

Бизнес-форум «Рестораны 2015: время эффективных решений» и РестоТур по заведениям Группы компаний Аркадия Новикова познакомили участников с антикризисными решениями, разработанными владельцами успешных ресторанных проектов Ресторанный бизнес-форум «Рестораны 2015: время эффективных решений», организованный медиа-группой «Ресторанные ведомости» в рамках деловой программы выставки METRO EXPO 2015, собрал самых интересных и профессиональных специалистов в сфере HoReCa, обладающих большим собственным...


Тренингиресторанные тренинги

Ресторанный тренинг «Вся правда о ресторане»

Актуальная информация от успешных практиков ресторанного бизнеса Тренинг «Вся правда о ресторане» — это актуальная информация только от практиков ресторанного бизнеса. Никаких тренеров-психологов! Эксперты — успешные топ-менеджеры, которые поделятся своими «рецептами»! Эксперты    Максат ИШАНОВ Генеральный управляющий сети «Две палочки» Александр ЗАТУЛИВЕТРОВ  Совладелец Eiger Group Фабрицио ФАТУЧЧИ   Шеф-повар ресторана Gusto Ознакомиться с программой >> Мастер-класс Экспертное...


НовостиПИР

Фабрицио Фатуччи: «Моя итальянская кухня»

На выставке «ПИР—2013» «Ресторанные ведомости» и МЕТРО Кэш энд Керри представили книгу «Моя итальянская кухня: от классики до модерна» Фабрицио Фатуччи В рамках XVI Международной выставки «ПИР—2013» на стенде генерального партнера проекта компании МЕТРО Кэш энд Керри состоялась презентация новой книги Информационной группы «Ресторанные ведомости», изданной в партнерстве с МЕТРО –  «Моя итальянская кухня: от классики до модерна» . Ее автор – известный итальянский мэстро...


Личный опытитальянская кухня

В России стали лучше понимать итальянскую кухню

Не могу сказать, что более популярно сейчас — классическая итальянская кухня или модерн. Считаю, что они находятся на примерно одинаковой позиции. Модерна не может быть без классики, а классика будет скучной без инноваций. Можем считать это двумя сторонами одной медали. Но сейчас люди стали гораздо больше понимать настоящую традиционную кухню.  В самом начале, когда я только приехал в Россию (8 лет назад), я готовил в своем ресторане настоящую итальянскую еду. Например, у меня в ресторане есть...

Теги

ИнтервьюФатуччи Фабрицио

«Итальянская кухня – самая креативная в мире!»

... правилам живой кухни, но я к этому стремлюсь. Ведь чем лучше мы заботимся о самих себе, тем больше пользы можем принести тем, кто нас окружает. Фатуччи Фабрицио


В фокусеРесторанные ведомости

Шеф-повар & ресторатор — успешный альянс

В московском отеле «Аэростар» состоялся уникальный Ресторанный Практикум — принципиально новое деловое мероприятие, одинаково интересное шеф-поварам и рестораторам Идеология Практикума была создана с учетом современной тенденции — выход шеф-поваров на качественно новый уровень управленцев, отвечающих не только за работу кухни, но и всего ресторана.  Обычный для Запада опыт, когда шеф-повар является собственником заведения, приживается теперь и в России, и мероприятие ставило целью развить...


В фокусеРесторанные ведомости

Секреты успешного бизнеса из первых рук

ИГ «Ресторанные ведомости» провела для собственников, управляющих и менеджмента ресторанов бизнес-сессию, объединившую уникальную деловую программу и Рестотур На международном салоне премиум-класса Sirha 2013, впервые прошедшем в Москве 23-25 апреля, Информационная группа «Ресторанные ведомости» провела бизнес-сессию для собственников, управляющих и менеджмента ресторанного бизнеса. Сессия включала в себя деловую программу, где авторитетные эксперты отрасли, имеющие большой опыт в...