Поиск по тегам: Сущенко Сергей
Какие изменения происходят на кухнях ресторанов
Рестораторы подсчитывают убытки и занимаются перепланировкой залов с учетом рекомендаций Роспотребнадзора А повара тем временем оптимизируют меню и пытаются просчитать потребительский спрос, который в условиях экономического спада, безусловно, меняется. О планах на будущее мы спросили популярных шефов трех гастрономически развитых городов. Сергей Сущенко Бренд-шеф ресторанов «Чайхона № 1» и других гастрономических проектов Ресторанного холдинга братьев Васильчуков ДЕЛИМ НА ДВА Выход из режима...
Новое постное меню в VASILCHUKÍ Chaihona №1
Время есть, чтобы стать лучше В VASILCHUKÍ Chaihona №1 появилось новое постное меню, подкрепляющее не только гастрономически, но и духовно. Новый выпуск Hungry Chef Magazine №14 посвящен одному из главных аскетических христианских сочинений конца VI века – «Лествице» Преподобного Иоанна Лествичника. Каждая из тридцати глав книги – своего рода ступень к духовному совершенству, к которому человек продвигается на протяжении всей своей жизни. Так и новое меню в ресторанах Чайхона №1 братьев Васильчуков...
Бао с веганской уткой
Рецепты от корпоративного бренд-шефа VASILCHUKÍ Chaihona №1 Сергея Сущенко ИНГРЕДИЕНТЫ (Порция 120г) Булочка бао - 2 шт. Соус хойсин - 112 г Лук порей белая часть - 12 г Огурцы свежие - 20 г Спаржа в соусе хойсин - 40 г Мясо утки соевое - 314 г Листья кинзы - 2 г ТЕХНОЛОГИЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ И ПОДАЧА Разморозить соевые волокна соевого мяса, замариновать на два часа в соусе хойсин. Огурцы очистить от кожуры, удалить сердцевину, нарезать брусочком. Лук порей нарезать соломкой. Соевое мясо смешать со...
Легкий майонезный соус SolPro 30%
Майонез тоже может быть частью здорового меню — таково мнение шефов после проработки майонезного соуса Провансаль классический SolPro 30% Карлос Мартин РЕПЕТТО, шеф-повар Radisson Royal Moscow: Я очень люблю бургеры, люблю сочетание сыра, великолепно приготовленного ягненка с остротой чипотле, а 30-процентный майонез является отличной базой для приготовления любого соуса. Важно, чтобы майонез с низким процентом жирности был густым по консистенции. По итогам «слепой дегустации» мне больше всего...
Архитектура вкуса от Сергея Сущенко
Что вдохновляет знаменитых шеф-поваров на создание кулинарных шедевров Кулинарное искусство требует вдохновения, особенно при создании новых кулинарных шедевров. Что вдохновляет шеф-поваров на создание блюд? Сергей Сущенко , бренд-шеф «Чайхоны №1» поделился архитектурой своего вкуса. Расскажите, что вдохновляет вас, выиграйте обучение в кулинарной школе Алена Дюкасса во Франции, а главное сделайте ваш ресторан еще более известным благодаря участию в гастрономическом фестивале «Ахитектура Вкуса»...
Мастер-класс Сергея Сущенко с булочками от Шульстад!
Когда вы смотрите на бургер, то первое что вы видите это булочка! 9 и 10 октября в 14:00, по адресу Крокус Сити, павильон 3, зал 15 стенд 3Е50 состоится Мастер-класс от Сергея Сущенко . В основу мастер класса легла идея о том, что именно булочка является самой главной составляющей бургера. Именно булочка отличает Ваш бургер, от обычного сэндвича. И конечно же она, делает обычный гамбургер — РЕАЛЬНЫМ бургером. Сергей расскажет об идеях: как разнообразить свое меню, используя одни и те же ингредиенты...
Универсальный солдат
Соус «Провансаль» — любовь, передаваемая от поколения к поколению Любовь россиян к «Провансалю» и его вариантам объяснить несложно. Универсальный соус, отличается доступной ценой и долгим сроком хранения. Его уважают практически в каждой семье, и без него немыслима ресторанная кухня. Шеф-повар CulinaryOn Николай Сарычев уверен, что без хорошего майонеза не обходится почти ни один ресторан: « Для меня майонез — это уникальный соус, который многие блюда делает идеальными. Я готовлю с ним...
KraftHeinz Foodservice принял участие в Gastreet International Restaurant Show 2017
Burger Battle на Gastreet International Restaurant Show 2017 Уважаемые коллеги! В этом году KraftHeinz Foodservice принял участие в Gastreet International Restaurant Show 2017. Gastreet City — это крупная гастро-образовательная площадка — свыше 3000 участников – для встречи рестораторов со всей России. В течение 4-х дней знаменитые рестораны и шеф повара делились своим опытом, компании-поставщики рассказывали о новинках, а между гостями разгорались оживленные дебаты. В рамках Gastreet Show KraftHeinz...
Ресторан: перезагрузка
В Москве состоялся Восьмой ресторанный практикум Для всех, кто хочет войти в ресторанный бизнес или уже вполне в нем освоился, мероприятия Информационной группы «Ресторанные ведомости» — отличная возможность получить знания и консультации от профессионалов. Это подтвердил очередной, уже восьмой по счету ресторанный практикум «Ресторан: Перезагрузка», который прошел в Москве 19—20 февраля. Восьмой ресторанный Практикум «Ресторан: Перезагрузка» уже в своем названии несет основную...
Восьмой ресторанный Практикум «Ресторан: перезагрузка»
Практикум – это отличная возможность получить знания и консультации от профи. 10 причин участвовать в Практикуме 1. Услышать «свои правила» бизнеса от Арама Мнацаканова . 2. Узнать секреты успеха сети ресторанов «Чайхона №1» от совладельца Алексея Васильчука и бренд-шефа Сергея Сущенко . 3. Увидеть мастер-класс от мэтра кулинарного искусства Фабрицио Фатуччи . 4. Принять участие в споре-дискуссии Николая Чернышева и Александра Затуливетрова «Стоит ли развивать под одним брендом...