Результаты поиска:

Поиск по тегам: Спецпроект «Соусы»


Личный опытсоусы

Трудности перевода

Адаптация классических рецептов под запросы гостей Станислав Песоцкий получил два высших образования по специальностям «Технологии приготовления пищи, ресторанное дело и сервис» и «Филология». За десять лет успел поработать поваром в ресторане смешанной кухни в США и в трех столичных ресторанах шефом уже европейской, итальянской и современной северной кухни. В 2016 году получил звание лучшего молодого шеф-повара России на конкурсе «Серебряный треугольник». У любого француза есть вкусовая...


Продукты и ингредиентысоусы

Соус как инструмент продаж

5 задач грамотного использования соусов в ресторанном бизнесе Географически или исторически альма-матер соусов считается Франция, но это далеко не так. В любой национальной кухне есть собственные произведения. На Руси были придуманы различные взвары, подливы на основе лука, капусты, клюквы, брусники, грибов. Азия издревле славилась напитками на основе брожения смеси из бобов и пшеницы. Рыбный соус получали путем ферментации в маринаде с солью. Впрочем, не отставали и древние римляне, которые...


1