Поиск по тегам: Сарычев Николай
Концепция вкусной подачи из первых уст
Философия урбанистики и вдохновение природой Я работаю поваром на протяжение уже 20 лет. За это время я понял, что посуда — это важная часть композиции, которую создает шеф. Поэтому я рад, что в проекте Culinaryon мы работаем с продукцией DUNI, она отличается особым качеством. Что такое идеальная сервировка для клиента? Это когда блюдо говорит само за себя в эко посуде, например как в коллекции AMAZONICA® от DUNI. Шведская компания DUNI AB уже более 68 лет сотрудничает с сетями HoReCа и является...
Сарычев Николай
Шеф-повар, кулинарная студия CulinaryOn Шеф-повар, кулинарная студия CulinaryOn Николай Сарычев родился в городе Истра. Окончил местный кулинарный техникум по специальности «повар», работал шефом в ресторанах «Борсалино», «Хамовники», «Ардженто» в Москве и клубе-ресторане «Мираклаб» в подмосковных Мытищах. Хорошо знает европейскую, русскую, испанскую, итальянскую, а также молекулярную кухню. Стажировался в Венгрии, Италии, Испании, Таиланде. Участник и призер международных конкурсов и выставок...
Скумбрия с Балтии от Николая Сарычева
На тартаре из яблок и сельдерея с кремом из мягкого сыра и майонеза «SolPro» Познакомьтесь и с другими блюдами с майонезом «SolPro» от Николая Сарычева 28 ноября на Конгрессе Рестораторов ТОП-100. Вы сможете попробовать: тунец с цитрусовым майонезом и красной икрой, ростбиф из говядины с чука салатом и ореховым майонезом, лосось с луково-кунжутным майонезом и слайсы из куриной грудки с соусом из майонеза, песто и анчоусов. ИНГРЕДИЕНТЫ Скумбрия г/к — 140 г Сок лимона — 3 г Сыр рикотта — 9 г Лук...
Крем-сыр на проработку
Шефы тестируют Willie 69% По мнению шефов сливочный сыр Willie жирностью 69% хорош по всем параметрам. Денис Перевоз ведущий шеф-консультант, совладелец «Рецепта успеха»: Сливочные сыры Willie имеют кремообразную консистенцию и нежный сливочный аромат. Вкус мягкий, сливочно-кремовый, с едва заметной кислинкой. Хорошо подходят для использования как в японской, так и в европейской кухне. Из плюсов можно отметить плотную и при этом достаточно пластичную структуру. Сыры хорошо себя ведут при комнатной...
Чизкейк с клубникой от Николая Сарычева
Крем-сыр Willie 69% проверку чиз-кейком прошел на «отлично» ИНГРЕДИЕНТЫ Масло сливочное — 125 г Печенье — 300 г Крем-сыр Willie 69% — 1 кг Цедра лимона — 10 г Яйцо — 3 шт. Сахар — 125 г Клубника свежая — 330 г Клубника замороженная — 30 г Мята свежая — 0,8 г ТЕХНОЛОГИЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ Сливочное масло растопить и охладить. Печенье измельчить в блендере, добавить растопленное сливочное масло и перемешать до получения однородной массы. В чаше миксера соединить крем-сыр, мелко натертую цедру...
Брускетты от Николая Сарычева
Фуршетное решение ИНГРЕДИЕНТЫ С муссом из вяленых томатов Сырный мусс Томаты вяленые в масле — 76 г Крем-сыр Willie 69% — 150 г Сливки HellenPro — 20 г Украшение Оливки — 20 г Лук-сибулет — 5 г Каперсы — 1 шт. C лососем Сырный мусс Крем-сыр Willie 69% — 150 г Сливки HellenPro — 20 г Начинка и украшение Лосось слабосоленый, ломтики— 15 г Оливки — 20 г Со шпинатом Сырный мусс Шпинат свежий — 15 г Крем-сыр Willie 69% — 150 г Сливки HellenPro — 20 г Украшение Сельдерей — 20 г С горгонзолой...
Универсальный солдат
Соус «Провансаль» — любовь, передаваемая от поколения к поколению Любовь россиян к «Провансалю» и его вариантам объяснить несложно. Универсальный соус, отличается доступной ценой и долгим сроком хранения. Его уважают практически в каждой семье, и без него немыслима ресторанная кухня. Шеф-повар CulinaryOn Николай Сарычев уверен, что без хорошего майонеза не обходится почти ни один ресторан: « Для меня майонез — это уникальный соус, который многие блюда делает идеальными. Я готовлю с ним...
Убедительный вкус
Шефы собрались на проработку майонеза Провансаль ТЗ Solpro 78% Golden Quality Неожиданностей не предвиделось. Никто не предполагал, что майонез отечественного производства сможет разрушить стереотип о единственно возможном выборе бренда популярного соуса. Николай Сарычев шеф-повар, кулинарная студия CulinaryOn: Многие шефы убеждены, что только зарубежный майонез известной марки достоин их внимания. Эти представления формировались много лет, и, чтобы их изменить, наверное, потребуется не...
Салат из лосося и овощей в азиатском стиле
Провансаль ТЗ Solpro 78% Golden Quality хорошо подойдет как для салатов, так и для супов и соусов ИНГРЕДИЕНТЫ Соус из майонеза и авокадо Авокадо — 30 г Соус устричный — 10 мл Масло кунжутное — 5 мл Майонез Провансаль ТЗ Solpro 78% Golden Quality — 50 г Салат Свекла — 1 шт. Чеснок — 2 зубчика Тимьян — 3 г Масло подсолнечное — 10 мл Цуккини — 50 г Соль, перец — по вкусу Лук-шалот — 6 г Лосось слабосоленый — 70 г Сахар — 3 г Картофель отварной — 50 г Морковь отварная...
Необходимо вернуть русскую кухню на ресторанный рынок
Кирилл Гусев о своей премьере и о том, что происходит с московской публикой, которая раньше не вылезала из ресторанов В июне Кирилл Гусев , глава ресторанного холдинга, в портфолио которого 17 проектов, открыл «Московскую кухмистерскую» — столь удачные премьеры на ресторанном рынке теперь случаются все реже. НЕОБХОДИМО ВЕРНУТЬ РУССКУЮ КУХНЮ НА РЕСТОРАННЫЙ РЫНОК Меня категорически не устраивает существующая на данный момент у нас на рынке диспропорция в отношении ресторанов русской кухни. В Германии...