Поиск по тегам: Ройтман Владимир
Сколько нужно времени для налаживания бизнеса
Владимир Ройтман, основатель, творческий директор фабрики-кухни «Славянская трапеза» Возможно, это покажется странным, но я думаю, что на этапе рестарта никаких серьезных изменений с предприятиями общественного питания не произойдет. Вернее, не так. Изменения будут — откроются не все. Предположу, что 15% от общего числа заведений даже не станут задумываться о рестарте. Главная причина того, что некоторые игроки покинут рынок, — финансовая несостоятельность любого типа, спровоцированная карантином...
Независимые фабрики-кухни: 15 тонн в смену
Почему общепиту выгодно отдавать на сторону производство еды? Взглядом на вопрос делятся Кирилл Погодин, руководитель проекта CateringConsulting.ru и Владимир Ройтман, генеральный директор фабрики-кухни «Славянская трапеза» Сегодня в России есть только 3 независимые фабрики-кухни. Остальные – и таких немало - принадлежат либо розничным сетям, либо предприятиям общественного питания. Мало кто осмеливается выйти на свободный рынок сбыта с производством 15–20 тонн готовой еды в смену. А потом еще доказать...