Поиск по тегам: Ресторанные ведомости №10.2017
Уже не торт
Топиари по-кондитерски На свадьбах и иных торжествах на смену традиционному торту все чаще приходит croquembouche. Традиционно крокембуш состоит из профитролей, но в век гибридных десертов кондитеры собирают пирамиды из macarons, эклеров и других подходящих по форме элементов. Такие торты называются pièce montée — «смонтированные из частей». Эта конструкция, придуманная в лаборатории кондитерской Lenôtre, получила название Topiaires. Топиари — искусство декоративной стрижки деревьев. По...
Новобранец без стресса
Как помочь новичку адаптироваться на рабочем месте Цель подготовки персонала — дать новому сотруднику возможность достичь в работе уровня соответствия заданным стандартам, что в свою очередь позволит ресторану и компании в целом достичь своих целей. Инесса Ермишкина , руководитель учебного центра сети «Кофемания», дает советы, как помочь новичку адаптироваться на рабочем месте. 10 профессий полного рабочего дня, которые характеризуются наиболее высоким уровнем депрессии Я предлагаю рассмотреть...
Россиянам хочется сладкого
Любят взрослые и дети Расходы россиян на покупку сладкого в нынешнем году могут превысить 1 трлн рублей. за год один россиянин потратит на кондитерскую продукцию в среднем около 7000 рублей, или по 19,2 рубля в день. Больше всех сладкое покупают москвичи — они тратят по 39,8 рубля в день, жители Центрального федерального округа — 26,2 рубля в день, петербуржцы — 20,5 рубля в день. Меньше всего тратят жители Южного федерального округа, включая Республику Крым, — 11,4 рубля в день. В год на одного...
Здоровье навынос
Создатели американского стартапа Everytable решили сделать здоровое питание доступным для всех и основали сеть необычных to go заведений Идея реализованного в Лос-Анджелесе проекта Everytable состоит в том, чтобы в разных районах города продавать одни и те же блюда по разной цене. Один и тот же суп или салат из качественных ингредиентов в благополучной Санта-Монике будет стоить около 8 долларов, а в криминогенном районе, известном, как Южный Централ, почти в два раза меньше. Это возможно?...
Рост фастфуда
Новые технологии и традиционный общепит В 2017 году мировой ритейл признан самой быстрорастущей категорией в процентном соотношении. Категория «технологии» выросла на 13%, а фастфуд — на 7% благодаря внедрению новых технологий в традиционный общепит. Выводы сделаны на основании рейтинга BrandZ 2017, по версии британского рекламного агентства WPP и фирмы маркетинговых исследований Kantar Millward Brown. «Рейтинг 2017 года демонстрирует, что баланс сил реально сместился в сторону клиентоориентированных...
Готовый бизнес?
Как не ошибиться при покупке готового ресторана Возможность купить готовый ресторан кажется довольно привлекательной. О том, как не ошибиться при покупке, рассказывает Андрей Кондрашин , совладелец компании «Викон», основатель и руководитель агентства ресто- ранных решений Cafe Profit. Имеет ли смысл покупать работающий ресторан? Однозначного ответа на этот вопрос нет. Все зависит от ваших целей и возможностей, а также от характера рассматриваемого предложения. У такой покупки есть плюсы...
Внимание! Контрольная закупка
Комиссия Правительства России одобрила проект Роспотребнадзора Комиссия Правительства России по законопроектной деятельности одобрила проект Роспотребнадзора, по которому ведомство сможет делать контрольные закупки товаров и услуг у индивидуальных предпринимателей и юридических лиц. Контрольные закупки будут регулироваться законом «О защите прав юридических лиц и индивидуальных предпринимателей при осуществлении государственного контроля или муниципального контроля». законопроект будет рассмотрен...
Бренд в помощь
«Франшиза — это не бизнес для ленивых». Что скрывается за вывеской? «Франшиза — это не бизнес для ленивых», — считает ярославский франчайзи сети семейных кафе «АндерСон» Андрей Кривоносов . На вопрос, как он управляет своим кафе, отвечает по-спартански кратко: «Я там каждый день ем». ЗАЧЕМ ПОЛЕЗ? Никогда не думал, что стану ресторатором. Прекрасно знал, что ресторанный бизнес высококонкурентный, лезть в него — неблагодарное дело. Но полез. Почему? Потому, что у меня родился ребенок и я...
ТОП-5 ошибок рестораторов
Вопрос, который волнует всех начинающих рестораторов: как открыть успешное заведение? Сергей Горбунов , генеральный директор компании U_C_S (создатели ПО для ресторанов R_Keeper), о том, чего делать не следует. Такой простой вопрос: как открыть успешный ресторан? Но он не имеет точного ответа. Важно все — от выбора места локации и концепции заведения до личной вовлеченности персонала. Итак, ТОП-5 самых частых ошибок новичков ресторанного бизнеса. 1. Автоматизация ресторана? Зачем вкладывать...
Шефы на высоте
В России впервые состоялся кулинарный поединок шеф-поваров по разработке бортового меню авиакомпании «Аэрофлот» По итогам предварительного отбора, из десятков претендентов в финал конкурса под названием «На высоте» вышли восемь шеф- поваров из пяти городов России — Москвы, Санкт-Петербурга, Сочи, Новосибирска и Владивостока. Каждому участнику была поставлена задача приготовить три горячих блюда для меню бизнес-класса «Аэрофлота». В обязательный набор вошли блюдо из рыбы и вегетарианское блюдо...