Поиск по тегам: Ресторанные ведомости №10.2016
«Сырая» концепция
Как построить успешный ресторан Как построить успешный ресторан, основанный на одном блюде, причем сыром, — личный опыт Дмитрия Блинова , шеф-повара и совладельца питерских проектов Duo и «Тартар-бар» ПОРОГ РИСКА У меня всегда было свое видение, каким должен быть ресторан, но оно не совпадало со взглядами моих работодателей — крупной петербургской ресторанной группы. Поэтому надо было или искать другую работу, или открывать ресторан самому. Вдвоем с другом Ренатом Маликовым рискнули и в январе...
Ген успеха или «Сегодня возможно все!»
Полгода назад Сергей Горбунов совершил профессиональный прорыв, став генеральным директором компании UCS От управления ресторанами до руководства крупной IT-компанией — сегодня возможно все! Полгода назад Сергей Горбунов совершил профессиональный прорыв, став генеральным директором компании UCS. Его ценности в управлении инновационной компанией — это новаторство, профессионализм, честность, уважение и ответственность. Раскрываем смысл этих слов. НОВАТОРСТВО В 90-е годы r_keeper стал потрясающей...
Булочная vs супермаркет
« Хлеб и еда » — первая в России школа, где учат мастерству ремесленного хлеба По замыслу создателей — Алены Спириной , Ирены Мелкумовой и Марии Кудряшовой — школа будет решать несколько важных для рынка задач: обучение начинающих пекарей, повышение квалификации для профессионалов и знакомство мировой аудитории с традицией российского хлебопечения. ХЛЕБ И КУЛЬТУРА Алена: Мы все вспоминаем, какой прекрасный хлеб был в нашем детстве. И это не просто милые детские воспоминания. В Советском...
За крабом – в очередь!
Иван и Сергей Березуцкие о крабовой логистике, винной карте в планшете и критериях успеха заведения Иван и Сергей Березуцкие открыли в Москве ресторан с люксовым продуктом по демократичным ценам, чем произвели на публику вау-эффект. Однако не в этом их сила. В Wine & Crab братья не повторили самих себя, а сделали принципиально другой проект, тем самым избежав творческих штампов, которые в последнее время стали фирменным стилем многих уважаемых рестораторов. Главный редактор информационной группы...