Поиск по тегам: Ресторанные ведомости №09.2018
Межевые столбы борьбы с пьянством
Чем грозят последние коррективы игрокам рынка фудсервиса? Государство всерьез озаботилось проблемами здорового образа жизни населения и морального климата на наших улицах, создав огромный и сложный для прочтения закон, в который в лучших российских традициях чуть ли не ежемесячно вносятся поправки. Чем грозят последние коррективы игрокам рынка фудсервиса? Как известно, государство давно и безуспешно борется с тотальной алкоголизацией всей страны, свято веря в то, что запретительные меры обязательно...
Harat’s. Прибыльный бизнес в Европе
Если бизнес налажен в России, то новым перспективным направлением его движения может стать Европа. Стабильный и успешный зрелый бизнес всегда стремится к развитию. Если он налажен в России, то новым перспективным направлением его движения может стать Европа. С одной стороны, есть возможность вкладывать средства и хранить заработанное на другом экономическом пространстве (вероятнее всего, более стабильном, нежели российское). С другой — это причина для переезда в европейскую страну, о чем вы, возможно...
Включай голову!
Сергей Миронов о том, как правильно развивать свой бизнес в регионах После успешного запуска сети в столице вполне логично искать развития бизнеса в регионах. Но необходима «разведка боем»: без тщательной подготовки и «военных учений на местности» ваши амбициозные планы могут рухнуть, не начав реализовываться даже на этапе подбора локации. Многие рестораторы наивно полагают, что раз Москва «впереди планеты всей», то и в провинцию они легко въедут на белом коне. Но не тут-то было! Необходимо учесть...
McDonald’s в России на 98% локальный продукт
Мы пустили в России глубокие корни и сегодня McDonald’s — значительно более локален, чем многие международные компании, работающие в России Летом новым генеральным директором McDonald’s в России был назначен Марк Карена . «Ресторанные Ведомости» встретились с новым СЕО, чтобы расспросить о планах компании и развитии рынка фастфуда в целом. Марк, скажите, российский рынок — новая для вас площадка или вы уже имели опыт работы в нашей стране? Я познакомился с Россией 8 лет назад — тогда я работал...
Рестораторы VS Гастроэнтузиасты
Последние пять лет все говорят о противостоянии гастроэнтузиастов и рестораторов Противостояние гастроэнтузиастов и рестораторов. Все обсуждают, насколько это долгоиграющая история и явление. Временно ли это и будет ли в этой «схватке» определен победитель? За кем будущее? Я абсолютно уверена, что гастроэнтузиасты победят. Но не так, как вы думаете. Сейчас поясню. Мне интересно об этом рассуждать, потому что мой проект «Местная еда» принимал участие в создании этого течения. Основная миссия проекта...
Кедровые орехи
Очень сложный и полезный природный продукт По разведанным и имеющимся запасам дикоросов наша страна — мировой лидер в производстве кедрового ореха. Путь из леса до полки мировых рынков тернистый и длинный. Государственная политика в отношении этого продукта хромает: ну никак не получается разобраться, в чьей же они зоне ответственности? Минсельхоза, Минприроды или Минпромторга… Так и пребывает народное достояние в безответственной полосе и достается почти даром предприимчивым соседям. Сегодня Китай...
Еда и москвичи. Ресторанный рынок столицы
Исследование ресторанного рынка Москвы Консалтинговая компания JLL, являющаяся лидером на рынке профессиональных услуг в сфере недвижимости и управления инвестициями, провела исследование ресторанного рынка Москвы. По итогу было зафиксировано свыше 11 тысяч заведений общественного питания; почти четверть от этого объема составляет сегмент фастфуда. Согласно оценке JLL, в Москве сосредоточена 1/8 рынка общепита России: как свидетельствуют данные Росстата, всего в стране работают 88 тыс. заведений...
ХАССП — это не папка на полке в ресторане
Честно ответьте себе на вопрос: почему у вас НЕ внедрены процедуры и практики ХАССП? Есть ли ХАССП в России? Этот вопрос нередко задают те участники рынка общественного питания, кто уже имел в этом году неудачный опыт взаимодействия с главным контрольно-надзорным органом нашей отрасли — Роспотребнадзором. Мы попросили главного врача ФРИО разъяснить положение дел на рынке и дать рекомендации о работе в новых условиях. Статья 14.43 КоАП РФ на штрафной комиссии оказалась не просто текстом, а, к сожалению...
Борис Зарьков о русской кухне и международной экспансии
«Создавать сети фастфуда гораздо сложнее, чем заниматься высокой кухней» Основатель ресторанного холдинга White Rabbit Family Борис Зарьков — один из главных героев гастрономической хроники страны. Впрочем, проекты WRF давно перешагнули границы отечества: покорен Дубай, взяты очередные топы международных премий. За несколько недель до открытия нового проекта известный ресторатор рассказал ИГ «Ресторанные ведомости» о покорении мира и новой русской кухне. МИР ДОЛЖЕН ЗНАТЬ ГЕРОЕВ Несколько лет...