Поиск по тегам: Ресторанные ведомости №06.2019
Выбор поколения Z
Как создать успешную ЗОЖ-концепцию в ресторане Оставаясь все еще небольшим сегментом в индустрии питания, концепция ЗОЖ имеет как свои преимущества, так и серьезные риски. Те, кто планирует открыть ресторан здорового питания, должны внимательно изучить демографию и локальный рынок. ДЕМОГРАФИЯ ПОТРЕБИТЕЛЕЙ РЕСТОРАНОВ ЗДОРОВОГО ПИТАНИЯ Одни из самых активных ЗОЖпотребителей — миллениалы. Молодые люди в возрасте 20–30 лет тратят на еду гораздо больше, чем представители так называемого поколения...
Глазами отельера
Стандарты и принципы работы ресторана при отеле Вадим Прасов , вице-президент ФРиО России Рестораны при отелях развиваются, с каждым днем набирая обороты. На высококонкурентном рынке отельерам становится все сложнее найти свое место под солнцем. ДВОЕ ИЗ ЛАРЦА Есть большая разница между рестораном «при отеле» и рестораном «в отеле». Первые заведения, как правило, располагаются на втором-третьем этаже или в пристройке. В них кормят завтраками гостей отеля, проводят конференции, банкеты и другие...
С другой стороны стола
Что предлагает потребителю индустрия питания в ресторанах высокой (и не очень) кухни. Есть великолепная книга Энтони Бурдена «Записки из кулинарного подполья», в которой он раскрывает жизнь на кухне со всеми ее прелестями. А мы поговорим о «прелестях», которые индустрия питания предлагает потребителю в ресторанах высокой (и не очень) кухни. ДОЗВОНИТЬСЯ ДО КОСМОСА Итак, я решил заказать столик в ресторане. При этом я не случайный посетитель, а потребитель относительно постоянный, если не сказать...
Еда будущего сегодня
Растительное мясо — новый тренд Эксперты пророчат, что к 2100 году разведение скота станет устаревшей, варварской и нездоровой практикой, от которой человечество откажется. Например, за последние пять лет только в США спрос на веганские продукты вырос на 257%. При этом 31% американцев практикуют дни без мяса не только из соображений сохранения планеты, но и для здоровья, а 66% заявляют, что, исключив из рациона красное мясо, стали чувствовать себя гораздо лучше. ГОРОХ АТАКУЕТ В последние годы...
Гедонизм с демократичным чеком
Интервью с создателями кафе Charlie Ириной и Юрием Манчук. Санкт-Петербург Рестораторы города на Неве, рассуждая об особенностях бизнеса в Санкт-Петербурге, подчеркивают консервативность петербуржцев и их настороженность ко всему новому. Но в трудностях коммуникаций с местным населением и в условиях высокой конкуренции рождаются интересные проекты. О сложностях и радостях работы в Северной столице рассказали создатели кафе Charlie Ирина и Юрий Манчук. РАБОТА НА СЕБЯ: ОТ МЕЧТЫ К РЕАЛЬНОСТИ Юрий:...
Будет горячо!
Что такое «запара» и как с ней бороться «Запара» и «отбились» — в ресторанном мире эти два слова мы чаще всего слышим в связке. Обычно сотрудники так и говорят: «Была большая запара — много гостей. Но мы сдюжили и отбились». Давайте разберемся, чем плохи данные термины. Запара — это проблема с сервисом. Значит, на гостя не хватает времени, значит, он обделен вниманием. А отбиваются обычно от врагов, а не от посетителей, которым всегда рады, которых любят и ждут. Отчего же практически в каждом ресторане...
Градусник для ресторана
Как реагировать на отзывы гостей о вашем заведении Сегодня, во времена тотальной диджитализации, оставлять отзывы о посещении ресторанов для многих (но, слава богу, не для большинства) стало нормой. Есть любители, стремящиеся описать практически каждый свой шаг, а потом выложить его в Instagram. Их похвала искренна, а критика ценна. Люди эти не стремятся извлечь из своих замечаний выгоду и чаще всего пишут правду, предоставляя любому ресторатору важный материал. «КОРМУШКА» ИЛИ «КНИГА ЖАЛОБ»? Вторая...
Эмин Агаларов: «У меня нет проектов для удовольствия, все рестораны — это только про бизнес»
Интервью о ресторанах, брендах и планах на будущее Свой первый ресторан он открыл более десяти лет назад, а сейчас в его активе — свыше тридцати заведений, собственная радиостанция и ТВ, которые лучше любых других инструментов маркетинга решают задачи продвижения. В ближайших планах Эмина Агаларова — разработка новых проектов, покупка франшизы международного бренда и покорение мира. Уверены: все получится! Как формировался портфель брендов? Вы открывали рестораны «под себя»? Первым рестораном,...
Все рестораторы читают Ресторанные ведомости!
Эмин Агаларов: «У меня нет проектов для удовольствия, все рестораны — это только про бизнес» Свой первый ресторан он открыл более десяти лет назад, а сейчас в его активе — свыше тридцати заведений, собственная радиостанция и ТВ, которые лучше любых других инструментов маркетинга решают задачи продвижения. В ближайших планах Эмина Агаларова — разработка новых проектов, покупка франшизы международного бренда и покорение мира. restorannye_vedomosti_godovaya_podpiska Читайте уникальное интервью с...
Семь вопросов шефу
Как одновременно быть именитым шефом и не менее удачливым бизнесменом Карло Греку с детства мечтал стать поваром. Но по настоянию родителей получил экономическое образование. Однако затем, следуя за мечтой, окончил еще и кулинарный институт. В карьере, которая началась в отеле Forte Vllage Cagliari c должности помощника повара, где он готовил пасту, ему пригодились и те, и другие знания. Как одновременно быть именитым шефом и не менее удачливым бизнесменом, Карло рассказал журналу «Ресторанные...