Поиск по тегам: Ресторанные ведомости №01.2019
FIS — три буквы успешного продукта
Как создать бизнес, продукт, формат, процесс, чтобы они стали успешными? Алексей Рябов, операционный директор холдинга White Rabbit Family Главный вопрос большинства бизнес-мероприятий в сфере ресторанной индустрии остается неизменным: как создать бизнес, продукт, формат, процесс, чтобы они стали успешными? Успешная деятельность — та, которая имеет благоприятное течение и положительный результат. Здорово, что все больше гастроэнтузиастов превращаются в рестораторов или владельцев сетевых проектов...
Георгий Хвистани: «Мы первопроходцы ресторанного бизнеса в Сочи»
Как зарабатывать в мертвый сезон Свой первый ресторан в Сочи он открыл задолго до олимпийского ажиотажа и до того, как черноморское побережье начали осваивать московские рестораторы. Сегодня в портфеле его ресторанного холдинга London Restaurant Group более 12 проектов — «Хмели & Сунели», Syndicate, Sea Zone, вок-кафе «Туршавель», Barceloneta, рыбный ресторан Magellan и другие. Мы поговорили с Георгием о том, как зарабатывать в мертвый сезон. РАБОТА НА ОПЕРЕЖЕНИЕ В начале нулевых наша семья...
Правила маркировки пищевых продуктов
Маркировка как универсальный способ нанесения информации о продукте Хочет ли гость ресторана знать о пищевой и энергетической ценности заказанного блюда? Должен ли ресторан информировать гостя о возможном присутствии качественных опасных факторов, например, аллергенов? Практически каждый ресторан непреднамеренно вводит в заблуждение потребителя. Многочисленные меню, сделанные по образу рекламных брошюр в угоду маркетингу, на самом деле угрожают безопасности и посетителей, и ресторана. В таких...
О роли инстаграма в жизни ресторана
При продвижении необходимо учитывать все нюансы Если года три назад можно было всерьез говорить о рекламе ресторанов на уличных билбордах, по радио или в «глянце», то сегодня становится все более очевидным, что социальные сети, в том числе инстаграм, превратились в важнейшие механизмы продвижения. И объяснение здесь простое. Ресторанный бизнес очень сильно таргетирован. Вкусы людей различны. Одни любят пиво, другие — вино. Кто-то мясоед, а кому-то необходимы морепродукты. А еще есть веганы,...
Амбиции глобального масштаба
В погоне за количеством не страдает ли качество ваших продуктов и услуг? Как всего за год открыть сразу восемь ресторанов? А главное — зачем? В погоне за количеством не страдает ли качество ваших продуктов и услуг? Переживая «стихийные» открытия, такие вопросы я слышу все чаще. Отвечаю. Конечно, любой ресторатор может идти по классической схеме: открыл ресторан, обкатал его, все отладил, затем открыл второй. И все прекрасно знают: открыть два ресторана с декабря 2017 года, а потом к зиме 2018-го...
Конина: продукт северных народов
...полностью компенсирует недостаток солнца и зелени, способствует повышению естественного иммунитета. Есть разные мнения по поводу употребления мяса лошадей. Индийцы и бразильцы, американцы и ирландцы считают, что есть конину недопустимо. И дело не столько во вкусе, сколько в сложившейся культуре доброго отношения к лошадям. Арабы и евреи не употребляют конину по религиозным причинам. С другой стороны, народности, которые исторически вели кочевой образ жизни, воспринимают лошадь как естественный...
Карло Кракко: «Моя работа — не просто работа на кухне. Мы, шефы, должны быть менеджерами!»
...или итальянская кухня на русский вкус Его московский Ovo by Carlo Cracco обласкан столичными критиками и гастроэнтузиастами. Столь же восторженно был встречен и его ресторан Cracco (звезда Мишлен) в Милане, который он запустил в феврале прошлого года. Шеф-повар и бизнесмен, по-новому взглянувший на традиционную итальянскую кухню, рассказал журналу «Ресторанные ведомости» о треске, камчатских крабах и о роли команды в успехе проекта. БИЗНЕС — ДЕЛО ВКУСНОЕ Все вас знают не только как успешного...