Поиск по тегам: Ресторанные ведомости №01.2018
Фастфуд на вахте
Студентов сменили взрослые работники. Как изменилась специфика обучения персонала Взрослые работники из бывших союзных республик сменили амбициозных студентов, приходивших в фастфуд за карьерным ростом. Об особенностях мотивации и обучения нового персонала рассказывает Ирина РОСТУНОВА, руководитель отдела продаж сети «Крошка Картошка». Сегодня игроки фастфуд-индустрии отмечают заметное снижение количества соискателей-студентов. Если раньше 50% персонала составляли студенты и люди, постоянно или...
Фастфуд на скамье подсудимых
Судебная практика Россияне не оставляют надежд на справедливые решения и сравнимые с западными прецедентами выплаты по искам к мировым фастфуд-сетям. Во время выдачи заказа сотрудник McAvto в Ростове-на-Дону случайно опрокинул на гостя большой стакан кофе. По словам потерпевшего, у него диагностировали ожоги плеча и грудной клетки, также пострадали панель приборов в автомобиле и сиденья. Ростовчанин обратился в головной офис McDonald’s с требованием возместить материальный ущерб в размере 43 тысяч...
Любимое блюдо Ходжы
Пишите грамотно. Как одна буква может загубить репутацию заведения? Елена Борисова , редактор программы «Афиша. Еда» на канале «Москва 24» Знаю я, что в учебниках по маркетингу пишут. Пишут, что ресторан — это кухня и интерьер, люди идут на это. Интерьер есть завораживающий, эксклюзивный и изящный, приносящий удовлетворение. Есть тихие островки в мире каменных джунглей, где можно любоваться уникальным видом, устроившись у окна, мысленно перенесясь в Италию или во Францию. Можно идти на кухню, что...
Фудкорты нового образца
Задача игроков новых фудкортов — искать и находить региональные продукты, готовить нетривиальные блюда и удивлять гостей Фудкорт, где на одной площадке собраны с десяток концепций с локальным и региональным продуктом, может стать отличной бизнес-моделью и для арендодателя, и для арендатора в кризисное время, считает Олег ПОРОТИКОВ . Сегодня санкции диктуют выбор ингредиентов, арендные ставки становятся для арендаторов неподъемными, а для арендодателя необходимость сдать помещение под одно заведение...
Ешьте йод
Безопасность еды С 2019 года российский общепит обяжут использовать при приготовлении пищи йодированную соль. Она же должна быть на столах в залах. Это следует из поправок Минздрава в статью 15 закона «О качестве и безопасности пищевых продуктов». Проект закона дорабатывается и вскоре будет направлен в правительство. Цель — решить проблему йодного дефицита у граждан страны, уточнили в министерстве. По информации Минздрава, дефицит йода в России приводит к тяжелым последствиям. Ежегодно в специализированной...
«Сервис» включен
Проблема сервиса — одна из наиболее острых в ресторанном бизнесе «Несмотря на активное развитие московского ресторанного рынка в «человеческую» сторону, мы все еще сталкиваемся с огромным числом проблем day-to-day. Одна из глобальных — это сервис», — считает Наталья ПОНОМАРЕВА , эксперт «Ресторанных ведомостей». Причина — ни рестораторы, ни персонал не предполагают, что ресторанный бизнес может быть их личной историей на долгие годы вперед. Расскажу вам историю, которая случилась со мной недавно...
Как распределять чаевые
Глава из книги Сергея Миронова «Все рестораторы делают это. 70 способов избежать проблем» Перед каждым ресторатором рано или поздно встает вопрос, как официанты в его заведении будут распределять чаевые. Должны ли они складывать их в некий так называемый «общак», а потом поровну распределять между собой, отдавая фиксированный процент в другие подразделения, или каждый отдельно взятый официант будет сам решать, кому и сколько он сегодня раздаст? Кому достанется часть заработанных ими чаевых? Мойке...
Где бы вы ни были
Обязанность предпринимателей уведомлять о начале определенных видов деятельности Правительство РФ скорректировало Правила представления уведомлений о начале осуществления предпринимательской деятельности и их учета. Теперь юрлица и ИП смогут представлять уведомления о начале осуществления своей деятельности вне зависимости от места предполагаемого фактического ведения работ или оказания услуг. Речь идет в том числе о деятельности в сфере гостиничных и бытовых услуг, общественного питания, о розничной...
Ждем проверок
Регулирование алкогольного рынка Опубликовано постановление Правительства РФ «О внесении изменений в Положение о Федеральной службе по регулированию алкогольного рынка». В соответствии с новыми указаниями Росалкогольрегулирование уполномочено осуществлять надзор за розничной продажей алкогольной продукции, в том числе при оказании услуг общественного питания. Надзор проводится в целях выявления и пресечения незаконных производства, закупки (в том числе импорта), поставок (в том числе экспорта)...
Шесть заповедей Ланкина
Бармен — это профессия? Да, бесспорно Вячеслав ЛАНКИН , мотор барной индустрии нашей страны и совладелец московских заведений Delicatessen и «Кафе Юность», рассказал главному редактору информационной группы «Ресторанные ведомости» Елене Аносовой , как ему удалось за 15 лет не расплеваться с партнерами по бизнесу, с чего начинается поиск инвестора и что такое свобода. Какой у тебя любимый коктейль? «Манхэттен». Почему? Люблю крепкое и сладкое. _PHOTO_ Чем ты сейчас живешь, какие у тебя планы?...