Поиск по тегам: Ресторанные ведомости №01.2017
Чем заполнить социальные сети?
SMM-ликбез для рестораторов Наталья Богатова , сооснователь агентства интернет- маркетинга Create It Group, автор книги «Хочу такой ресторан! От мечты до открытия», продолжает smm-ликбез для рестораторов. Для начала давайте разберемся, с чего начинается ведение сообществ в социальных сетях: генерация идей для контента, привлекающего внимание к ресторан у и позволяющего получить обратную связь; поиск текстовой информации, написание уникального контента (авторский текст), рерайтинг (использование...
Когда тренинг не поможет
Непредвзятый взгляд на собственную работу поможет сделать первые шаги в решении глубинных проблем Рестораторы порой предполагают, что одного тренинга достаточно для решения самых сложных проблем. Елена Победоносцева , консультант по управлению персоналом товарищества рестораторов UnoDosTres, автор книги « Все дело в людях. Ваш ресторан: как из персонала сделать команду » , помогает разобраться в понятиях. ВЗГЛЯД ИЗНУТРИ В последнее время понятие «тренинг» сильно размылось. В последнее время...
Как попасть в тренд?
Современный отель. Чем привлечь клиента? Тенденции развития индустрии гостеприимства будут отражать предпочтения поколения двухтысячников, главными из которых являются моментальное исполнение желаний, забота об окружающей среде, использование цифровых технологий и получение новых незабываемых впечатлений. Как гости выбирают отель? НОВАЯ АУДИТОРИЯ Поколение в возрасте от 18 до 34 становится группой с самой большой покупательской способностью, которая отличается истовой любовью к путешествиям....
Вокруг печи
О бизнес-модели заведения, построенного вокруг печи «Никто не верил, что я смогу сделать ресторан на шестидесяти квадратных метрах, который будет работать, кормить людей, приносить деньги и капитализировать недвижимость» — о бизнес-модели заведения, построенного вокруг печи, рассказывает Эдуард Мурадян , владелец санкт-петербургского ресторана «ЕМ». КОНЦЕПЦИЯ «EM», ресторан русской авторской кухни, выстроен вокруг чугунной печи AGA — в ней готовятся все блюда. Концепция появилась давно: моя...
Что должен знать ресторатор?
Как добиться своей цели и «держать руку на пульсе»? Андрей Кондрашин , один из немногих молодых российских рестораторов, с самого детства знал, кем хочет стать, планировал получить соответствующее образование, набраться опыта и досконально разобраться в деле своей жизни. БАЗА ДЛЯ ПРОФИ Основу своего образования я решил заложить в зарекомендовавшем себя российском вузе, близком мне по духу. И сразу после физико-математического лицея поступил в Высшую школу экономики на наиболее актуальную для...
Читаем закон
И снова о законе «О независимой оценке квалификаций» №238-ФЗ. Профстандарты в ресторанной отрасли рано или поздно станут обязательными Татьяна Панкратова , начальник правового управления ПАО «Росинтер Ресторантс Холдинг», считает, что профстандарты в ресторанной отрасли рано или поздно станут обязательными, и предлагает не паниковать, а подготовиться к этому заранее. ПРЕДЫСТОРИЯ В 2012 году в Трудовой кодекс РФ введено понятие профессионального стандарта, под которым понимается характеристика...
Борьба за независимость
Рестораторы и эксперты рынка расходятся в оценках закона «О независимой оценке квалификаций» №238-ФЗ Ольга Белоус директор ресторана «Блок», Санкт-Петербург О нововведениях нас, работников отрасли, поставили как перед свершившимся фактом. Даже постфактум. Разве это правильно? Если закон принимали во благо рестораторам, почему было бы не собрать всех, не оповестить письмом и хотя бы спросить, а что, собственно, для нас хорошо? Мы продираемся сквозь кризисы, санкции, ХАССП, ЕГАИС, демпинг молодых...
Из директора ресторана в гардеробщики?
Проблема подбора персонала на позицию директора Планируя открытия ресторанов сети «Мясо & Рыба», Сергей Миронов столкнулся с проблемой подбора персонала на позицию директора. Известный ресторатор делится своим опытом с коллегами. ВЫ МЕНЯ ЗНАЕТЕ? Так сложилось, что у меня не оказалось человека, который бы вырос внутри системы, знает все ее правила и может возглавить мое предприятие. Я вынужден был искать кандидата на стороне. Брать человека незнакомого — риск: срастется — не срастется, сработаемся...
Фабрикантка
Зачем и почем — новоиспеченная хозяйка фабрики Татьяна Мельникова делится опытом Мельникова Татьяна, совладелица любимых москвичами ресторанов «Хачапури», «Одесса-мама» и «Тажин», открыла фабрику-кухню. ДОФАБРИЧНЫЙ ПЕРИОД Раньше производство было децентрализовано — часть полуфабрикатов производилась в «Хачапури» в Кривоколенном переулке, а заготовочный цех, который обрабатывал мясо, находился в «Хачапури» на Тверской. Очень неудобно и напряженно. На момент открытия фабрики-кухни у нас было пять...
Просто нечем дышать
Александр Иванов прошелся в городе N по заведениям демократичного общепита и ужаснулся. Почему? Будучи в командировке в одном из крупных туристических городов России, который называть не буду умышленно, дабы рассмотреть через призму не сам город, а проблему, весьма характерную для части нашего общепита, я решил посетить предприятия питания экономического класса. Почему именно их? Да просто потому, что я часто слышу, что в этом городе есть немало заведений, где можно дешево, или, если хотите, доступно...