Результаты поиска:

Поиск по тегам: Котюсов Александр


Маркетингпродвижение

Личный бренд

От создания до монетизации Попробуем разобраться, нужен ли ресторатору личный бренд вообще, и если нужен, то как его монетизировать? Наверное, ни для кого не секрет, что для удачного запуска и работы ресторана сегодня важно все: месторасположение, кухня, цены, меню, интерьер. Порой значение имеет и имя владельца или шеф-повара заведения. Сразу оговоримся, в стране существуют тысячи успешно работающих предприятий общественного питания, имена владельцев которых ничего не скажут широкой публике...


В фокусеалкоголь

Выплеснуть деньги с вином

О регулировании продажи алкогольной продукции в ресторанах Сегодня в ресторанном сообществе активно обсуждаются грядущие изменения в статье 16 Федерального закона от 22 ноября 1995 года № 171-ФЗ «О государственном регулировании производства и оборота этилового спирта, алкогольной и спиртосодержащей продукции и об ограничении потребления (распития) алкогольной продукции». Эта статья регламентирует продажу алкоголя на предприятиях общественного питания, и любые ее изменения автоматически затрагивают...


Менеджментобслуживание в ресторане

Гендерный фактор

Должен ли ресторатор грамотно расставлять официантов по столикам? Сколько я занимаюсь ресторанным бизнесом, столько не дает мне покоя мысль о роли гендерного фактора в жизни ресторана. Я в данном случае не про всю ресторанную жизнь, а только про ту ее часть, которая связана с обслуживанием. О чем мечтает каждый владелец ресторана? Ну, если крупными мазками, то прежде всего, чтобы гость всегда оставался доволен и в кассе было много денег. У умного и ответственного ресторатора должен быть еще третий...


В фокусересторанный бизнес

Рестораны как люди

Нужны ли реновации старым заведениям? Четыре совета от эксперта У ресторанов, как и у людей, есть время жизни, отмеренное реальностью. Одни растут и развиваются, другие болеют и чахнут. Но практически со 100%-ной уверенностью можно утверждать: ресторанов с историей более двадцати лет в стране сегодня крайне мало. «ПЕНСИЯ» ДЛЯ РЕСТОРАНА Каждый из нас может вспомнить среди своих одноклассников троечника, которого со скрипом переводили из класса в класс, после школы он с трудом поступил в институт...


Маркетингмаркетинг

Градусник для ресторана

Как реагировать на отзывы гостей о вашем заведении Сегодня, во времена тотальной диджитализации, оставлять отзывы о посещении ресторанов для многих (но, слава богу, не для большинства) стало нормой. Есть любители, стремящиеся описать практически каждый свой шаг, а потом выложить его в Instagram. Их похвала искренна, а критика ценна. Люди эти не стремятся извлечь из своих замечаний выгоду и чаще всего пишут правду, предоставляя любому ресторатору важный материал. «КОРМУШКА» ИЛИ «КНИГА ЖАЛОБ»? Вторая...


Конъюнктураресторанный бизнес

Люди будущего — люди бургеров

Есть ли угроза ресторанам премиум-класса? Обратили внимание, как изменился контингент гостей в ресторанах за последние 5–10 лет? В 1990-е годы, в период начального накопления капитала у одних и становления ресторанного бизнеса у других (иногда эти категории совпадали), в рестораны активнее всего ходили 30–40-летние бизнесмены. Во-первых, потому, что питаться на собственной кухне казалось пережитком советского строя, во-вторых, походы в рестораны демонстрировали требуемый статус. При этом качество...


Менеджментлинейный персонал

Ресторан начинается с…

Должность официанта как старт карьеры Известная пословица «Встречают по одежке, провожают по уму», как никакая другая, подходит для описания ресторанной жизни. Приходя в ресторан, мы встречаем его по официантам, а провожаем по тем ощущениям, которые остались у нас после того, как все заказанные блюда съедены и счет оплачен. Если для Станиславского театр начинается с вешалки, то для меня ресторан начинается с официантов. Именно они, на мой взгляд, самое настоящее лицо заведения. Попробуем поговорить...


Проблемы и рекомендациизаконодательство

«Закон о тишине» в борьбе с ресторанным бизнесом

Месторасположение ресторана по-прежнему имеет огромное значение для его успешности «Location, location and location!» — говорят, когда-то именно так ответил гуру ресторанного бизнеса Аркадий Новиков на вопрос о том, что главное при открытии заведения. Прошло немало времени, но месторасположение ресторана по-прежнему имеет огромное значение для его успешности. Впрочем, сейчас акценты сместились. Причем кардинально! В одном из номеров журнала «Ресторанные ведомости» я уже рассказывал читателям о...


Менеджментмотивация персонала

Немного про мотивацию

Александр Котюсов о солидарной ответственности Как быть, если ресторан не выполнил план или, хуже того, приносит убытки? Ляжет ли на управляющего, шеф-повара, менеджеров, официантов солидарная ответственность с собственниками за итоги работы предприятия общественного питания, в котором они работают? Обсудим эту тему. Совершенно очевидно, что каждый собственник ресторана хочет видеть в ежемесячном отчете приятную глазу прибыль, а управляющий, шеф-повар и весь линейный персонал ждет не только смс-сообщений...


Маркетингсоциальные сети

О роли инстаграма в жизни ресторана

При продвижении необходимо учитывать все нюансы Если года три назад можно было всерьез говорить о рекламе ресторанов на уличных билбордах, по радио или в «глянце», то сегодня становится все более очевидным, что социальные сети, в том числе инстаграм, превратились в важнейшие механизмы продвижения. И объяснение здесь простое. Ресторанный бизнес очень сильно таргетирован. Вкусы людей различны. Одни любят пиво, другие — вино. Кто-то мясоед, а кому-то необходимы морепродукты. А еще есть веганы,...