Результаты поиска:

Поиск по тегам: Копылов Максим


Рецепты от шеф-поваровКопылов Максим

Крудите из куриной грудки

ИНГРЕДИЕНТЫ г Куриная грудка Соль Перец специи Масло слив. Лук репка красн. Чеснок Куриный бульон п/ф Ананас св. Мёд Имбирь корень св. Помидор св. Масло олив. Бальзамический уксус    Соль Мангольд Лук сибулет Базилик зелёный св. 190 1 0.1 10 13 3 30 52 20 15 125 4 5 1 3 3 3 Выход готового блюда 120/20/110 ТЕХНОЛОГИЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ Холодный гарнир из маринованных помидоров (готовится перед крудите) Нарезать помидор на 4 дольки, почистить чеснок и нарезать  его вместе...

Теги

Рецепты от шеф-поваровКопылов Максим

Свиная вырезка с белыми грибами и беконом. Барта из баклажан

ИНГРЕДИЕНТЫ г Вырезка свиная с/м Бекон с/м, с/к Красный лук Грибы белые п/ф Помидор "Черри" свежий    Масло растительное Соль Специи Соус п\ф Репчатый лук Чеснок Сливочное масло Розмарин Тимьян Белые грибы Коньяк  Сливки 33% Соль  Барта п/ф Баклажан свежий Помидор свежий Чеснок свежий Лайм свежий Кинза свежая Масло растительное Перец Чили свежий Соль Перец Оливковое масло 150 30 29 55 27 20 1 1   5 5 50 2 5 50 10 50 1 170 50 5 15 5 10...

Теги

Рецепты от шеф-поваровКопылов Максим

Куриная грудка с холодными томатами и пикантным соусом

Замариновать куриную грудку с добавлением свежего тимьяна, свежего орегано, чеснока, паприки и соли... ИНГРЕДИЕНТЫ г Куриная грудка Паприка копчёная Орегано св. Масло сливочное Масло растительное Лук репка красный Чеснок Ананас свежий Ваниль (стручковая) Мёд Имбирь корень св. Помидор св. Масло оливковое Бальзамический уксус Сахар Базилик зелёный св. Табаско красный Соль Перец, специи Базилик фиолетовый св. Сыр Горгонзолла Карамель бальзамическая      Перец чили (свежий) ...

Теги

Рецепты от шеф-поваровдесерты

Тирамису с острым манго

Желтки перемешать с сахарной пудрой, сыром «Маскорпоне» и при помощи блендера довести до кремообразной консистенции... ИНГРЕДИЕНТЫ г сыр маскарпоне яйца сахарная пудра кофе эспрессо Tabasco чипотле печенье «Савоярди» апельсин свежий шоколад 72% клубника свежая бальзамический уксус манго свежее тайское имбирь свежий Tabasco чипотле мята свежая    500 6 шт. 85 60 6 12 шт. 120 15 6 ягод 30 200 40 4 10   ТЕХНОЛОГИЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ Отделить желтки от белков....

Теги

Рецепты от шеф-поваровКопылов Максим

Микс-салат с тигровыми креветками, манго и медово-мятным соусом

Налить в миску 100 г томатного сока, соль и зеленый Tabasco, перемешать... ИНГРЕДИЕНТЫ г Креветки тигровые, б/г, 16/20 Тимьян св. Чеснок св. Табаско зелёный Масло оливковое Соль Микс-салат (руккола, мангольд)     Авокадо св. Лайм св. Сметана 42% Помидор св. Манго св. Соус Медово-мятный п/ф Томатный сок Желатин Табаско зелёный Молоко 3.2% Масло оливковое Лук-сибулет      6 шт. 2 3 1 10 1 10 50 12 12 20 60 12 10 1 1 20 2 1   ТЕХНОЛОГИЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ Налить...

Теги

Рецепты от шеф-поваровКопылов Максим

Салат крабовый с перепелиными яйцами

Сварить перепелиные яйца. Смешать в миске порезанные на четыре части перепелиные яйца и крабовое мясо... ИНГРЕДИЕНТЫ г Крабовое мясо (имитация)     Перепелиные яйца Хлеб тостовый Икра лососевая Майонез Лайм св. Маслины (конс.) Сибулет св. Укроп св. 50 31 20 6 32 6 3 1 1   Выход готового блюда: 122/8   ТЕХНОЛОГИЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ Сварить перепелиные яйца. Смешать в миске порезанные на четыре части перепелиные яйца и крабовое мясо. Заправить майонезом. 2 С помощью формовочного кольца...

Теги

Рецепты от шеф-повароврыбные блюда

Тигровые креветки со спаржей и соусом «Сабайон»

Отварить спаржу, перепелиное яйцо и брюссельскую капусту ИНГРЕДИЕНТЫ г Тигровые креветки 16/20 б/г, с/м    Чеснок Тимьян св. Масло оливковое Спаржа св. Капуста брюсельская св. Помидор Черри (желтый) Помидор Черри св. (красный) Яйцо перепелиное Маслины (конс.) Каперсы на ветке (конс.) Соус "Сабайон": Яйцо (желток) Вино белое сухое Соль 25 3 1 10 15 7 6 (1/2 шт.) 6 (1/2 шт.) 6 (1 шт.) 3 (1 шт.) 2 (1 шт.) 11 5 (1/4 часть) 10 1 Выход готового блюда: 50/10  ...

Теги

Рецепты от шеф-повароврыбные блюда

Ролл из копченого лосося с муссом из авокадо

Поджарить на сковороде тост и с помощью формовочного кольца сделать из него «подушку»... ИНГРЕДИЕНТЫ г Лосось х/к Тостовый хлеб Икра лососёвая Авокадо св. Сметана 42% Лайм св. Соль Сибулет св. 22 20 2 35 6 3 1 1    Выход готового блюда: 52 ТЕХНОЛОГИЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ Поджарить на сковороде тост и с помощью формовочного кольца сделать из него «подушку». Приготовить соус: очистить манго, порезать на четыре части. В стакан для блендера положить кусочки манго, полить соком...


Рецепты от шеф-поваровКопылов Максим

Салат с ветчиной и сыром

Ветчину нарезать тонкой соломкой, отварной картофель - мелким кубиком. Сыр натереть на крупной терке... ИНГРЕДИЕНТЫ г Ветчина Сыр "Гауда" Огурец св. Картофель отварной Майонез Сыр «Крем Бонжур с зеленью»   Помидор Черри св. Маслины б/к. (конс.) Сибулет св. Салат Фризе св. 22 21 24 45 21 16 15 3 (1 шт.) 1 8    Выход готового блюда: 120/20   ТЕХНОЛОГИЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ Ветчину нарезать тонкой соломкой, отварной картофель - мелким кубиком. Сыр натереть на...

Теги

Рецепты от шеф-поваровКопылов Максим

Ирландское рагу с бараниной и темным пивом

Нарезать баранину кубиком 2,5 – 3 см., добавить соль и молотый перец; лук и картофель нарезать кольцами... ИНГРЕДИЕНТЫ г Баранина (мякоть) Лук репчатый Картофель Пиво темное Бульон куриный п/ф Тимьян св. Лавровый лист Перец черный молотый   Соль Петрушка св. Перец Чили св. (мини) 1980 1785 2660 1500 3300 28 1 3 10 14 30   Выход готового блюда 3500 ТЕХНОЛОГИЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ Нарезать баранину кубиком 2,5 – 3 см., добавить соль и молотый перец; лук и картофель нарезать...

Теги