Поиск по тегам: Кондрашин Андрей
Что должен знать ресторатор?
... временные и финансовые затраты на учебу. Обучение — очень трудоемкий процесс, однако он дается тяжело не только руководителю, но и новичку Кондрашин Андрей Как добиться своей цели и «держать руку на пульсе»?
Рестораторский снобизм и его последствия
... считаю, что для каждого ресторатора важно не зацикливаться на собственных предпочтениях, а искренне любить своего гостя и заботиться о нем. Кондрашин Андрей
Ресторатор с подносом
... быстро реагировать на жалобы и принимать необходимые меры Широкий взгляд на бизнес и способность находить новые пути для совершенствования Кондрашин Андрей «Хочешь сделать что-то хорошо, сделай это сам». Вот жизненное кредо руководителя — «на все руки мастера».
Ресторанный воришка. Приемы борьбы
... именно на этих направлениях, руководствуясь принципом Парето: закрытие 20% главных «лазеек» способно предотвратить не менее 80% воровства. Кондрашин Андрей Чем дольше руководство закрывает глаза на подозрительные симптомы, тем больше сотрудники этим злоупотребляют
Зачем включать суши в меню пиццерии
Андрей Кондрашин о разумном расширении ассортимента за рамки концепции Представим себе две весьма схожие ситуации. Первый вариант: вы открыли успешную пиццерию по всем законам жанра. И все получилось — народ оценил, от гостей нет отбоя! Поначалу все довольны. Но со временем начинают звучать схожие реплики: «Нам у вас очень нравится, но так жаль, что нет у вас суши/кальянов/шашлыка/пива…». Второй вариант: открыли аутентичный суши-бар в небольшом городе, но что-то пошло не так. После открытия выяснилось...
Как добиться должной работы персонала даже в условиях жесткого дефицита кадров
«Как мне с них требовать, если и так работать некому?» — вопрос, который загубил не один десяток ресторанов Сотрудники опаздывают на работу, не здороваются с гостями, плохо проводят генеральную уборку и так далее – просто потому, что им так удобнее. А у руководителей не хватает достаточной принципиальности и решительности, чтобы исправить ситуацию. Так мы и попадаем в классическую ловушку, когда какой-то участок работы, а в запущенных случаях и все заведение, перестает быть управляемым. Но даже...
Разбор полетов: «Искреннее гостеприимство – это не то, чему можно научить»
Комментарий эксперта к «Даем слово гостю. Выпуск № 6» Гостю повезло встретить по-настоящему радушный прием , после чего он задумался: а почему знание официантами стандартов не гарантирует такой теплой атмосферы? Ситуацию комментирует Андрей Кондрашин . Многие рестораторы, особенно с сетевыми амбициями, изначально выстраивают свой бизнес на принципах, позволяющих обеспечить системе дальнейшую тиражируемость. Они создают своего рода «машину», для работоспособности которой нужны не столько яркие...
Как рекламировать свой ресторан? 5 cоветов
Правила эффективной и недорогой рекламы ресторана из реальной практики За годы работы наших заведений мы перепробовали десятки разнообразных рекламных каналов. Это были и классические (весьма дорогостоящие) инструменты вроде рекламы на радио и биллбордах. А были и куда менее очевидные, практически бесплатные, «партизанские» приемы . Мы вложили сотни тысяч рублей в рекламу, эффективную и не очень, только чтобы выяснить – что работает, а что нет. Другими словами, я расскажу не о том, как мы поверили...
20 способов получить обратную связь от гостей
Проверенные инструменты для сбора гостевого фидбэка от Андрея Кондрашина Обратная связь дает вам возможность увидеть свое заведение со стороны, выделить и его слабые места, и конкурентные преимущества. Лучше знать правду, даже если она горькая, чем жить в неведении, а потом удивляться: «Почему же у нас так упали продажи?». 1. ЗАМЕТНАЯ КНИГА ОТЗЫВОВ И ПРЕДЛОЖЕНИЙ Большая, красочная и заметная книга отзывов, лежащая в открытом виде у входа – главный источник обратной связи практически во всех...
Сделать красивую витрину и не разориться
Опыт адаптации оборудования Красивая десертная витрина в среднем увеличивает продажи по данной категории на 30% и более. Уверяю, это не мифические цифры: один мой клиент – владелец кофейни в Подмосковье – смог удвоить продажи с помощью этого, казалось бы, нехитрого приема. Разумеется, речь может идти не только о десертах, но и о других позициях, уместных для выкладки в зависимости от концепции заведения. АПГРЕЙД ОТЕЧЕСТВЕННЫХ ВИТРИН Если бюджет ресторанного проекта стремится к бесконечности...