Результаты поиска:

Поиск по тегам: Кан Александр


Конъюнктурабар

Пора по барам

Рестораторы о будущем и настоящем барной индустрии Поколение Z выбирает... гаджеты и смузи. Кажется, что барная индустрия осталась вне поля интересов нового потребителя. Однако владельцы баров говорят о том, что пока двадцатилетние определяются с собственными пристрастиями в еде и напитках, миллениалы охотно посещают бары и живо интересуются азами миксологии. Наши традиционные 10 вопросов ведущим игрокам рынка. ВОПРОСЫ Можно ли говорить о том, что сегодня барная ин-дустрия переживает очередной...


Рейтингипродвижение

Близость к народу?

... подписчиков. А десерт и компот будут? Несите два, остальное домой упакуйте. И я люблю шабли, кстати». Ваш ресторан ругают в интернете: что делать? Кан Александр Да, критика нужна, она помогает нам становиться лучше. Но...


Интервьюиндустрия

Александр Кан: «Меню по себестоимости плюс входной билет»

Ресторатор и миксолог – о смелой модели ценообразования и о том, почему ходить в рестораны скоро будет выгоднее, чем есть дома Последнее время многие ваши коллеги говорят о необходимости новых принципов ценообразования в ресторанах. Вы сделали ход конем и не прогадали. Чья идея? Мы с партнером Илиодор Марачем уже экспериментировали с себестоимостью. У нас есть закрытый клуб «Квартира»: там цены по себестоимости, а гостям предлагается умножить чек на столько, на сколько они сочтут возможным. True...


Личный опытмиксология

Коктейли с овощами от Александра Кана

Главный маг российской миксологии с двумя рецептами коктейлей с не самым очевидным ингредиентом У меня всегда был интерес к овощам, и в ресторане «Никуда не едем» я решил развить эту тему основательно и серьезно. Овощи в коктейлях хорошо сочетаются с едой. Перец, морковь, свекла и огурец возглавили коктейльную карту; у каждого свой раздел, в каждом по 4 коктейля, всего — 16. В сладко-горьком сочетании перца и томата выдержан коктейль «Севиче Мэри» — дань уважения классике, «Кровавой Мэри»...


Рецепты от барменовводка

Севиче Мэри

В сладко-горьком сочетании перца и томата выдержан коктейль «Севиче Мэри» − дань уважения классике, «Кровавой Мэри» ИНГРЕДИЕНТЫ Мэри-микс Томаты в собственном соку — 150 мл Томатный сок — 150 мл Вустерский соус — 25 мл Соус Табаско — 15 мл Соль — 1 б. л. Черный молотый перец — 3 г Сахарный сироп — 15 мл Сельдереевый фреш — 40 мл Кинза — 5 г Устричный соус — 30 мл Лимонный сок — 30 мл Водка — 40 мл _PHOTO_ Маринад для лосося Лимонный сок — 100 мл Апельсиновый сок — 25 мл Сахарный...


Рецепты от барменовсамогон

Коктейль «Бородинский»

Коктейль «Бородинский» – это русифицированная версия на тему классического коктейля «Негрони» ИНГРЕДИЕНТЫ Ангостура биттер — 5 мл Кампари — 5 мл Хлебный сироп — 15 мл Свекольный сок — 15 мл Сироп из черной смородины — 10 мл Самогон ржаной — 50 мл ТЕХНОЛОГИЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ Приготовьте хлебный сироп; заранее выпарите 2 литра кваса, уварив жидкость в объеме в шесть раз, чтобы получилось 350 мл. Наполните смесительный стакан и бокал для подачи кубиками льда. Соедините все ингредиенты в стакане...

Теги

Интерьеры ресторановНикуда не едем

Гастробар в ироничном формате

Разговоры о том, куда отправиться в путешествие, в этом году звучат тише и печальнее. Многие даже вздыхают: «Мы никуда не поедем». Как будто предугадав настроение, Александр Кан и Дмитрий Шуршаков открыли гастробар «Никуда не едем» Для того чтобы попасть в «Никуда не едем», нужно пройти через туристическое агентство, где вас на полном серьезе спросят, куда вы желаете отправиться… И пригласят вовнутрь, только услышав пароль — название заведения. Это не закрытый speakeasy bar, а аттракцион для гостей...


1