Поиск по тегам: Иванов Александр
Время и деньги
Режим работы предприятий общественного питания в городской среде. В чем проблема? Недавние московские события обозначили проблему, которая давно решена в Европе и Америке. Эта проблема — режим работы предприятий общественного питания в городской среде. Александр Иванов считает, что практика обслуживания «до последнего гостя» — атавизм развеселых 90-х. ЭКОНОМИКА И ЭМОЦИИ Самоограничение рестораторов с Патриарших и решение работать до 23.00 стали предметом дискуссий и в профессиональном сообществе...
Конфликт рестораторов, их гостей и жителей района: 5 уроков из жизни
Александр Иванов о Патриарших прудах как о системной проблеме Одной из активно обсуждаемых тем ресторанной жизни Москвы стал конфликт, связанный с размещением ресторанов в жилой зоне московского района Патриарших прудов. В битве сошлись посетители местных заведений, с одной стороны, и жители близлежащего квартала — с другой. МОСКОВСКИЙ СОХО Район Патриарших прудов за последние два года достаточно ожидаемо стал одним из центров московской ночной тусовки. Более 40 действующих предприятий питания...
Открытая встреча членов ФРиО 30 мая
Эксперты ФРиО расскажут о наиболее острых вопросах в текущем законодательстве Федерация Рестораторов и Отельеров приглашает представителей индустрии гостеприимства принять участие в Открытой встрече членов ФРиО, которая пройдет в Hyundai Motorstudio Moscow 30 мая. На встрече мы поможем разобраться с наиболее острыми вопросами в текущем законодательстве и расскажем о готовящихся к нему изменениях. Эксперты ФРиО расскажут о тенденциях в развитии индустрии гостеприимства и ответят на ваши вопросы...
Гигиена на входе ресторана: оценка «неуд»?
Александр Иванов о неудовлетворительном санитарном состоянии как об общей проблеме ресторанного бизнеса Я ежедневно хожу вдоль комплекса «Известия», что на Пушкинской площади, и наблюдаю одну и ту же картину: от предприятия общественного питания через пешеходный тротуар протянулось мокрое пятно. Появляется оно после того, как сотрудник ресторана выливает грязную воду прямо на асфальт. Видимо, дойти до туалетной комнаты у работников нет сил или возможности, и они фактически «справляют нужду на месте»...
Летняя веранда ресторана: как ее интегрировать в городскую среду?
Александр Иванов о современных трендах в эстетике летних площадок ресторанов и кафе в крупных городах ЛЕТНЯЯ ВЕРАНДА РЕСТОРАНА КАК ЧАСТЬ КОМФОРТНОЙ СРЕДЫ ГОРОДА Отношение к летним верандам в последнее время изменилось. Во-первых, появилось понимание, что летняя площадка при стационарном предприятии питания является частью городской среды. Во-вторых, рестораторы все больше стремятся вписаться в эту среду. Тема интеграции веранд в общественное пространство городов актуальна не только в столице...
Отчетно-учетные журналы в ресторанах
Александр Иванов с кратким обзором основных отчетных форм, о которых надо знать каждому ресторатору-практику АЛКОГОЛЬ Напоминаю тем, кто забыл: с 1 января 2016 года необходимо учитывать продажу алкоголя в специальном Журнале учета объема розничной продажи алкогольной и спиртосодержащей продукции (приказ Росалкогольрегулирования от 19 июня 2015 г. № 164). Готовьте новый журнал ТЕХНИКА БЕЗОПАСНОСТИ Это целый комплекс работ, которые необходимо проводить фактически в ежедневном режиме с последующей...
Добро пожаловаться: как работать с книгой жалоб и предложений в ресторанах
Александр Иванов о том, как правильно работать с книгой жалоб и предложений Разумный менеджер не боится жалоб гостя, а использует их для построения грамотных коммуникаций с потребителем и как возможность решения проблемы на месте, не вынося «сор из избы». ДАЙТЕ ГОСТЮ ЖАЛОБНУЮ КНИГУ Что делает «сердитый потребитель» в первую очередь? Как правило, требует книгу жалоб и предложений, чтобы зафиксировать свое мнение о продукте или услуге. На этом этапе начинается «цирковое представление» из-за...
ХАССП или СанПин?
Александр Иванов объясняет, почему предприятиям общественного питания не требуется сертификация по ХАССП В настоящее время на рестораторов обрушился поток предложений по сертификации по ХАССП, которая якобы является обязательной. Решение, естественно, принимает каждый сам. В больших ресторанных компаниях и сетях с фабриками-кухнями и сложными логистическими схемами выявление критических контрольных точек и внедрение принципов ХАССП, думаю, обоснованны. И в данном случае сертификация менеджмента...
Какие риски связаны с фудтраками?
Александр Иванов предостерегает от легкого отношения к мобильным проектам Весна 2015 года стала, пожалуй, новым этапом в фудтраковской истории Москвы. Закусочных на колесах стало много, они приобрели красивый и современный вид, начали проникать в общественные пространства. Фудтраки стали действительно профессиональными — с полностью оборудованными кухнями, с приемлемым ассортиментом еды, с внятной ценовой политикой. Но у всего есть как положительные моменты, так и проблемы. Попробуем в них разобраться...
Опасности фритюра
Несмотря на активную популяризацию здорового низкокалорийного питания, блюда фри не сдают свои позиции, и большинство предприятий быстрого обслуживания по-прежнему рассматривают жарения во фритюре как одну из базовых технологий. Очевидно, что качество жира или масла, используемого в этих целях, влияет на качество пищи. Можно ли гарантировать безопасность продуктов фри для здоровья потребителей? Опыт ФРиО по снижению расходов на производственный контроль и поддержанию качества продукта Как индикатор...