Результаты поиска:

Поиск по тегам: Зотов Дмитрий


Личный опытпицца

Готовые решения на рынке пиццерий

Нюансы новых форматов работы Из популярной пиццерии — в отдельное производство! Сначала он создал пиццу, и о ней заговорили все. Точнее, разработал особую рецептуру теста, из которого выходила непривычная для потребителя тонкая пицца с нежным мякишем и пышными бортами. А потом решил на удачной рецептуре построить новый бизнес. Сегодня мучная смесь для пиццы Easy Brooklyn Mix, Zotman Brooklyn — самостоятельное направление. Мы поговорили с создателем смеси Дмитрием Зотовым о перспективах готовых...


Интервьюконцепция

И корабль плывет

Как сменить китель шеф-повара на пиджак ресторатора Дмитрий Зотов — представитель нового поколения российских шеф- поваров, которые пошли по западному пути профессионального развития и стали открывать собственные концепции. Сегодня их шесть — кафе ближневосточной кухни Carmel, брассерия Pateé& Co, гастропаб «Крылышко или ножка», Haggis Pub & Kitchen, паназиатский ресторан Madam Wong и мини- сеть Zotman Pizza Pie. Главный редактор информационной группы «Ресторанные ведомости» Елена Аносова...


Рецепты от шеф-поваровпицца

Пицца со шпинатом

Рецепт из книги «Фастфуд. Стритфуд. Едим без правил. 160 идей от трендовых шеф-поваров». ИНГРЕДИЕНТЫ Соус томатный — 80 г Шпинат, обжаренный с грибами — 100 г Салат радичио или руккола — 10 г Моцарелла — 70 г Сыр рикотта — 50 г Фенхель (семена) — 1 г ОПАРА Дрожжи прессованные — 5 г Вода — 800 мл Мука пшеничная хлебопекарная — 600 г fastfud_stritfud_edim_bez_pravil_160_idey_ot_trendovykh_shef_povarov ТЕСТО Мука итальянская («сильная») — 1000 г Опара — 1200 г Соль — 10 г ТОМАТНЫЙ СОУС...

Теги

Рецепты от шеф-поваровпицца

Пицца кебаб с бараниной

Рецепт из книги «Фастфуд. Стритфуд. Едим без правил. 160 идей от трендовых шеф-поваров». ИНГРЕДИЕНТЫ Соус томатный — 80 г Моцарелла — 70 г Фарш из баранины — 90 г Лук репчатый — 40 г Пепероната — 30 г Зира — 3 г Масло оливковое — 15 мл ОПАРА Дрожжи прессованные — 5 г Вода — 800 мл Мука пшеничная хлебопекарная — 600 г fastfud_stritfud_edim_bez_pravil_160_idey_ot_trendovykh_shef_povarov ТЕСТО Мука итальянская («сильная») — 1000 г Опара — 1200 г Соль — 10 г ТОМАТНЫЙ СОУС Помидоры,...

Теги

НовостиЗотов Дмитрий

Новый ресторан Дмитрия Зотова откроется весной

Проект будет посвящен китайской кухне Шеф-повар  Дмитрий Зотов  и сомелье Сергей Крылов, развивающие совместно проекты  Zotman Pizza Pie  и Haggis Pub & Kitchen, запустят еще один ресторан в Москве. Заведение, представляющее авторскую китайскую кухню, будет называться «Мадам Вонг». Открытие состоится  этой весной, ориентировочно в апреле, сообщает The Village. В меню ресторана войдут такие блюда, как карри по-хайнаньски и дим-самы в шанхайском стиле. Особый раздел будет посвящен китайскому...

Теги

Рецепты от шеф-поваровбаранина

Хаггис

Старинное шотландское блюдо из бараньих потрохов. На родине его традиционно готовят 25 января, когда празднуют день рождения знаменитого шотландского поэта Роберта Бернса, воспевавшего аппетитные бараньи биточки в своих одах ИНГРЕДИЕНТЫ Легкое баранье - 200 г Сердце баранье - 200 г Почки бараньи - 200 г Печень баранья - 100 г Лопатка баранья - 100 г Лук репчатый - 200 г Желудок бараний - 1 шт. Пшено - 100 г Масло оливковое - по необходимости Орех мускатный - 5 г Семена фенхеля - 5...


Рецепты от шеф-поваровлайм

Лаймовый пирог

Классический американский десерт, невероятно легкий и ароматный! ИНГРЕДИЕНТЫ Тесто песочное Масло сливочное - 125 г Сахар - 125 г Яйцо - 5 шт. Соль - 2 г Сода пищевая - 2 г Мука - 250 г Начинка Яйцо (желток) - 3 шт . Сахар - 330 г Пюре из лайма - 450 г Сливки 35% - 75 г Вода - 75 г Масло сливочное - 150 г Экстракт ванили - 3 г Мука - 42 г Сервировка Лайм - по необходимости ТЕХНОЛОГИЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ И ОФОРМЛЕНИЯ БЛЮДА Тесто песочное Все ингредиенты перемешать, готовое тесто...

Теги

Рецепты от шеф-поваровтимьян

Скотч-яйцо

Питательная и вкусная вариация популярной британской закуски ИНГРЕДИЕНТЫ Яйцо - 4 шт. Колбаски свиные - 200 г Филе оленя - 240 г Тимьян - 4 г Сухари панировочные «Панко» Пюре Горох зеленый - 100 г Соль - 2 г Перец - 2 г Масло оливковое - 10 г Бульон куриный - 50 г Соус тайский рыбный - 10 г ТЕХНОЛОГИЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ И ОФОРМЛЕНИЯ БЛЮДА Отварить 3 яйца всмятку. Свиные колбаски и филе оленя пробить в куттере, добавить тимьян, облепить полученной смесью отварные яйца. Окунуть каждый мясной...


НовостиZotman Pizza Pie

Pizza Pie по-зотовски

Новое место на гастрономической карте Москвы Шеф-повар Дмитрий Зотов, на счету которого четыре самостоятельных проекта – бистро «Чугунный мост», Haggis Pub & Kitchen и два паба «Крылышко или ножка», запускает новый ресторан в партнерстве с Сергеем Крыловым. Пиццерия Zotman Pizza Pie на 40 посадочных мест открылась на Большой Никитской улице в Москве.  Фишка заведения – авторский вариант американской пиццы, в которую, как в пирог, можно положить любую начинку, например, жареную...

Теги

Личный опытКрупеня Денис

Свои рестораны

У каждого шеф-повара есть заветная мечта — собственный ресторан. Правда, в жизнь она воплощается  у единиц. С чем пришлось столкнуться  шефам, открывшим свои заведения и как они оценивают успех предприятий? Сергей Ерошенко, владелец и шеф-повар ресторана «Честная кухня»: — Когда я работал только шеф-поваром, у меня всегда была уверенность — все крутится вокруг кухни, она — главное в ресторане. Управление и маркетинг существовали вроде как сами по себе, я не придавал им особого...