Результаты поиска:

Поиск по тегам: Ерошенко Сергей


НовостиЕрошенко Сергей

Не стало Сергея Ерошенко, шеф-повара, ресторатора и настоящего профессионала своего дела

Сергей Ерошенко внес огромный вклад в развитие российского ресторанного дела 20-летний опыт работы в ресторанной сфере на момент начала бизнеса и предельно честное отношение к делу помогли Сергею найти свою преданную аудиторию, завоевать множество профессиональных наград, попасть на первые строчки московских ресторанных рейтингов и получить мировое признание. Так, в 2013 году, в год открытия ресторана «Честная кухня», Сергей Ерошенко стал ресторатором года по версии «GQ». В 2015 году его пригласили...

Теги
  • Ерошенко Сергей

Новостишеф-повар

Первый в Москве сезонный раздел в меню «Честной Кухни»

Полное самообеспечение – собственные фермерское хозяйство, охотничье угодье и прилегающий к нему лес «Помните о сезонах, и ваша жизнь будет богаче в четыре раза», Петр Вайль и Александр Генис. Сергей Ерошенко поставил в Москве «Честную Кухню» и первым перешел на полное самообеспечение – собственные фермерское хозяйство, охотничье угодье и прилегающий к нему лес. Заядлый охотник и знаток русской кухни, шеф лично добывает дичь, следит за урожаем и знает, как это все приготовить до безумия вкусно...


Личный опытшеф-повар

О кухне честно

Как быть шеф-охотником, шеф-поваром и шеф-менеджером в одном лице? «Честная кухня» — гастрономический ресторан современной русской кухни, концепцию которого придумал и претворил в жизнь шеф-повар и ресторатор Сергей Ерошенко. Двадцатилетний опыт работы в ресторанной сфере на момент начала бизнеса, личная заинтересованность в успехе проекта, а также предельно честное отношение к делу помогли Сергею найти свою преданную аудиторию, завоевать множество профессиональных наград и попасть в первые строчки...


Новостифермерская продукция

Личный опыт Сергея Ерошенко

Читайте в июльском номере Ресторанных ведомостей! Авторская «Честная Кухня» Сергея Ерошенко стала первым рестораном с полным самообеспечением. Фермерские продукты, домашняя дичь, демократичные цены – теперь выдержки из честной стратегии нового этапа развития. Один из ста лучших ресторанов мира по версии The World’s Best Restaurants 2016 «Честная Кухня» – проект о современной русской кухне в авторском исполнении Сергея Ерошенко (Президент Bocuse d’Or Russia). Сергей Ерошенко не ограничивается гастрономической...


Продукты и ингредиентыCHEFARTexpert

Крем-сыр на проработку

Шефы тестируют Willie 69% По мнению шефов сливочный сыр Willie жирностью 69% хорош по всем параметрам. Денис Перевоз ведущий шеф-консультант, совладелец «Рецепта успеха»: Сливочные сыры Willie имеют кремообразную консистенцию и нежный сливочный аромат. Вкус мягкий, сливочно-кремовый, с едва заметной кислинкой. Хорошо подходят для использования как в японской, так и в европейской кухне. Из плюсов можно отметить плотную и при этом достаточно пластичную структуру. Сыры хорошо себя ведут при комнатной...


Продукты и ингредиентыCHEFARTexpert

Willie 74% — тест пройден

Сливочный сыр на проработке у шефов Результаты проработки крем-сыра Willie 74% от Kalleh. Николай Чернышев предложил приготовить роллы. Денис Перевоз оценил неназойливый вкус. Сергей Ерошенко полагает, что это отличный продукт для соусов. А Андрей Махов удивляется универсальности и невысокой цене. Денис Перевоз ведущий шеф-консультант, совладелец «Рецепта успеха»: По своей консистенции крем-сыр Willie 74% однородный, мягкий и эластичный. Он обладает нежным сливочным вкусом, при этом ненадоедливый...


Рецепты от шеф-поваровмясные блюда

Молочная телятина с рагу из овощей в томатном соусе с каперсами

Это своего рода рататуй. Много овощей, томленных в томатном соусе с травами и специями, и вдобавок к ним молочная телятина. Легкое, но сытное блюдо во французском стиле. ИНГРЕДИЕНТЫ г Рагу  Цуккини  Перец болгарский Баклажаны   Лук красный очищенный  Грибы шампиньоны Чеснок очищенный  Масло оливковое Сахар Уксус 9%   Оливки каламата   Каперсы крупные   Соус томатный  Укроп рубленый  Розмарин свежий  Травы прованские Базилик зеленый Бульон куриный   Телятина жареная   Телятина молочная  Соль Перец...

Теги

Рецепты от шеф-поваровМoлoчнaя тeлятинa пoд яблoчным coуcoм c кappи

Мoлoчнaя тeлятинa пoд яблoчным coуcoм c кappи

Нa блюдo в цeнтp вылoжить мopкoвь и кoльpaби c муccoм из тeлятины. Вoкpуг улoжить мoлoчную тeлятину, филe тeлeнкa, тeppин из пepцa, пиpoжoк c пoчкoй и кopeнь ceльдepeя c фуa-гpa и cпapжeй. Тapeлку пoлить яблoчным coуcoм c кappи, дeкopиpoвaть пeтpушкoй, лукoм-cибулeтoм и мoлoтым чepным пepцeм Ингpeдиeнты Вec нeттo, г Мopкoвь и кoльpaби c муccoм из тeлятины п/ф 40 Мoлoчнaя тeлятинa п/ф 180 Филe тeлeнкa п/ф 200 Тeppин из пepцa п/ф 40 Пиpoжoк c пoчкoй п/ф 1 шт. Кopeнь ceльдepeя c фуa-гpa...


Рецепты от шеф-поваровМopcкoй чepт в пaниpoвкe из мacлин

Мopcкoй чepт в пaниpoвкe из мacлин

Нa блюдo вылoжить мopcкoгo чepтa в пaниpoвкe из мacлин, кoнуc из кapтoфeля c гpибaми, pизoттo c кpeвeткaми, цуккини c мopcким гpeбeшкoм и paвиoли c мopeпpoдуктaми в coуce "Бeлoe винo" Ингpeдиeнты Вec нeттo, г Мopcкoй чepт в пaниpoвкe из мacлин п/ф 140 Кoнуc из кapтoфeля c гpибaми п/ф 110 Ризoттo c кpeвeткaми п/ф 80 Цуккини c мopcким гpeбeшкoм п/ф 50 Рaвиoли c мopeпpoдуктaми п/ф 10 Сoуc «Бeлoe винo» 20 Мopcкoй чepт в пaниpoвкe из мacлин п/ф ( нa 140 г) Мopcкoй...

Теги

НовостиЕрошенко Сергей

Сергей Ерошенко возглавил российский этап Bocuse d'Or

Очередной национальный отборочный тур пройдет в июне этого года Владелец и шеф-повар московского ресторана «Честная кухня»  Сергей Ерошенко  стал президентом национального отборочного комитета Bocuse d'Or, который с 2012 года возглавлял  Анатолий Комм . Информация об этом появилась на  официальной странице  международного конкурса в facebook. Очередной российский этап Bocuse d'Or  пройдет 12—13 июня в Москве в рамках ресторанного фестиваля TASTE. Свое мастерство продемонстрируют...