Результаты поиска:

Поиск по тегам: Ерошенко Сергей


НовостиЕрошенко Сергей

Не стало Сергея Ерошенко, шеф-повара, ресторатора и настоящего профессионала своего дела

Сергей Ерошенко внес огромный вклад в развитие российского ресторанного дела 20-летний опыт работы в ресторанной сфере на момент начала бизнеса и предельно честное отношение к делу помогли Сергею найти свою преданную аудиторию, завоевать множество профессиональных наград, попасть на первые строчки московских ресторанных рейтингов и получить мировое признание. Так, в 2013 году, в год открытия ресторана «Честная кухня», Сергей Ерошенко стал ресторатором года по версии «GQ». В 2015 году его пригласили...

Теги
  • Ерошенко Сергей

Новостишеф-повар

Первый в Москве сезонный раздел в меню «Честной Кухни»

Полное самообеспечение – собственные фермерское хозяйство, охотничье угодье и прилегающий к нему лес «Помните о сезонах, и ваша жизнь будет богаче в четыре раза», Петр Вайль и Александр Генис. Сергей Ерошенко поставил в Москве «Честную Кухню» и первым перешел на полное самообеспечение – собственные фермерское хозяйство, охотничье угодье и прилегающий к нему лес. Заядлый охотник и знаток русской кухни, шеф лично добывает дичь, следит за урожаем и знает, как это все приготовить до безумия вкусно...


Личный опытшеф-повар

О кухне честно

Как быть шеф-охотником, шеф-поваром и шеф-менеджером в одном лице? «Честная кухня» — гастрономический ресторан современной русской кухни, концепцию которого придумал и претворил в жизнь шеф-повар и ресторатор Сергей Ерошенко. Двадцатилетний опыт работы в ресторанной сфере на момент начала бизнеса, личная заинтересованность в успехе проекта, а также предельно честное отношение к делу помогли Сергею найти свою преданную аудиторию, завоевать множество профессиональных наград и попасть в первые строчки...


Новостифермерская продукция

Личный опыт Сергея Ерошенко

Читайте в июльском номере Ресторанных ведомостей! Авторская «Честная Кухня» Сергея Ерошенко стала первым рестораном с полным самообеспечением. Фермерские продукты, домашняя дичь, демократичные цены – теперь выдержки из честной стратегии нового этапа развития. Один из ста лучших ресторанов мира по версии The World’s Best Restaurants 2016 «Честная Кухня» – проект о современной русской кухне в авторском исполнении Сергея Ерошенко (Президент Bocuse d’Or Russia). Сергей Ерошенко не ограничивается гастрономической...


Продукты и ингредиентыCHEFARTexpert

Крем-сыр на проработку

Шефы тестируют Willie 69% По мнению шефов сливочный сыр Willie жирностью 69% хорош по всем параметрам. Денис Перевоз ведущий шеф-консультант, совладелец «Рецепта успеха»: Сливочные сыры Willie имеют кремообразную консистенцию и нежный сливочный аромат. Вкус мягкий, сливочно-кремовый, с едва заметной кислинкой. Хорошо подходят для использования как в японской, так и в европейской кухне. Из плюсов можно отметить плотную и при этом достаточно пластичную структуру. Сыры хорошо себя ведут при комнатной...


Продукты и ингредиентыCHEFARTexpert

Willie 74% — тест пройден

Сливочный сыр на проработке у шефов Результаты проработки крем-сыра Willie 74% от Kalleh. Николай Чернышев предложил приготовить роллы. Денис Перевоз оценил неназойливый вкус. Сергей Ерошенко полагает, что это отличный продукт для соусов. А Андрей Махов удивляется универсальности и невысокой цене. Денис Перевоз ведущий шеф-консультант, совладелец «Рецепта успеха»: По своей консистенции крем-сыр Willie 74% однородный, мягкий и эластичный. Он обладает нежным сливочным вкусом, при этом ненадоедливый...


Кто есть ктоЕрошенко Сергей

Ерошенко Сергей

Шеф-повар и владелец ресторана «Честная кухня», кафе «Федя, дичь!» (Москва). Президент национального отборочного этапа международного конкурса поваров Bocuse d'Or Russia Шеф-повар и владелец ресторана «Честная кухня», кафе «Федя, дичь!» (Москва). Президент национального отборочного этапа международного конкурса поваров Bocuse d'Or Russia. Сергей Ерошенко получил диплом повара, после чего попал на флот, где служил три года в качестве корабельного кока. Ресторанную карьеру начал помощником повара...

Теги
  • Ерошенко Сергей

Рецепты от шеф-поваровмясные блюда

Молочная телятина с рагу из овощей в томатном соусе с каперсами

Это своего рода рататуй. Много овощей, томленных в томатном соусе с травами и специями, и вдобавок к ним молочная телятина. Легкое, но сытное блюдо во французском стиле. ИНГРЕДИЕНТЫ г Рагу  Цуккини  Перец болгарский Баклажаны   Лук красный очищенный  Грибы шампиньоны Чеснок очищенный  Масло оливковое Сахар Уксус 9%   Оливки каламата   Каперсы крупные   Соус томатный  Укроп рубленый  Розмарин свежий  Травы прованские Базилик зеленый Бульон куриный   Телятина жареная   Телятина молочная  Соль Перец...

Теги

Рецепты от шеф-поваровМoлoчнaя тeлятинa пoд яблoчным coуcoм c кappи

Мoлoчнaя тeлятинa пoд яблoчным coуcoм c кappи

Нa блюдo в цeнтp вылoжить мopкoвь и кoльpaби c муccoм из тeлятины. Вoкpуг улoжить мoлoчную тeлятину, филe тeлeнкa, тeppин из пepцa, пиpoжoк c пoчкoй и кopeнь ceльдepeя c фуa-гpa и cпapжeй. Тapeлку пoлить яблoчным coуcoм c кappи, дeкopиpoвaть пeтpушкoй, лукoм-cибулeтoм и мoлoтым чepным пepцeм Ингpeдиeнты Вec нeттo, г Мopкoвь и кoльpaби c муccoм из тeлятины п/ф 40 Мoлoчнaя тeлятинa п/ф 180 Филe тeлeнкa п/ф 200 Тeppин из пepцa п/ф 40 Пиpoжoк c пoчкoй п/ф 1 шт. Кopeнь ceльдepeя c фуa-гpa...


Рецепты от шеф-поваровМopcкoй чepт в пaниpoвкe из мacлин

Мopcкoй чepт в пaниpoвкe из мacлин

Нa блюдo вылoжить мopcкoгo чepтa в пaниpoвкe из мacлин, кoнуc из кapтoфeля c гpибaми, pизoттo c кpeвeткaми, цуккини c мopcким гpeбeшкoм и paвиoли c мopeпpoдуктaми в coуce "Бeлoe винo" Ингpeдиeнты Вec нeттo, г Мopcкoй чepт в пaниpoвкe из мacлин п/ф 140 Кoнуc из кapтoфeля c гpибaми п/ф 110 Ризoттo c кpeвeткaми п/ф 80 Цуккини c мopcким гpeбeшкoм п/ф 50 Рaвиoли c мopeпpoдуктaми п/ф 10 Сoуc «Бeлoe винo» 20 Мopcкoй чepт в пaниpoвкe из мacлин п/ф ( нa 140 г) Мopcкoй...

Теги