Поиск по тегам: Броджи Микеле
Каннеллони с уткой
Пекинскую утку разделать на филе и произвольно нарезать. Хорошо обжарить на сильном огне Фарш Утка пекинская — 1000 г Лук репчатый очищенный — 200 г Морковь очищенная — 100 г сельдерей (стебель) — 100 г Масло оливковое — 50 г Паста томатная — 50 г Соль — 5 г Перец черный молотый — 3 г Бульон куриный — 1000 г Тесто Мука пшеничная — 500 г Яйцо (желток) — 300 г Соль — 10 г Масло оливковое Extra Virgin — 15 г Каннеллони Тесто — 10 г Фарш — 25 г Сыр маскарпоне — 5 г Сыр пармезан — 3 г Соус томатный...
Шоколадный крем со вкусом ромашки и меренгой
Свежие цветки ромашки добавить в сливки и настоять в течение 24 часов в холодильном шкафу Крем шоколадный Ромашка свежая — 8 г сливки 33% — 150 г Яйцо (желток) — 20 г сахар — 5 г Шоколад белый — 50 г Меренга итальянская Яйцо (белок) — 50 г вода — 15 г сахар — 50 г Сервировка Крем шоколадный — 30 г Фисташки от Бронте — 7 г Меренга итальянская — 2 г Крем шоколадный Свежие цветки ромашки добавить в сливки и настоять в течение 24 часов в холодильном шкафу. Сливки процедить, подогреть, ввести...
Ригатони, начиненные сырным фаршем, с томатным соусом
Ригатони отварить аль-денте в подсоленной воде. сыр рикотту смешать с тертым сыром пармезан, добавить мускатный орех Ригатони с сырным фаршем Ригатони — 2 шт. сыр рикотта — 25 г сыр пармезан — 5 г Орех мускатный — 0,05 г соль морская — по вкусу Перец черный молотый — по вкусу Соус томатный Помидоры бакинские — 100 г Лук красный — 15 г Масло оливковое — 15 г Базилик зеленый свежий — 1 г соль морская — 5 г Перец черный молотый — 1 г Сервировка соус томатный — 15 г Ригатони с сырным фаршем...
Крабовый ньокк с соусом «Арабьята»
Оливковое масло налить на раскаленную сковороду, добавить очищенные зубчики чеснока, пеперончино и ломтики бакинских помидоров Соус «Арабьята» Масло оливковое — 30 г Чеснок очищенный — 0,5 г Пеперончино — 0,2 г Помидоры бакинские — 100 г соль — по вкусу Перец черный молотый — по вкусу Ньокк крабовый Мясо краба — 30 г сыр рикотта — 70 г Мука пшеничная — 20 г Яйцо — 50 г соль — 2 г Перец черный молотый — 1 г тимьян свежий — 1 г Майоран свежий — 1 г Сервировка соус «арабьята» —...
Креветка в цуккини с томатным джемом
Мякоть бакинских помидоров пробить в блендере и протереть через сито. Заварить со свежим тимьяном до консистенции джема ИНГРЕДИЕНТЫ, г Джем томатный Помидоры бакинские 200 Тимьян свежий 0,2 Креветка 16/20 1 шт. Масло оливковое 5 Цуккини нарезанный 4 Шпажка бамбуковая 1 шт. Соль морская 0,2 Джем томатный 3 Маслины 0,01 Выход готового блюда: 23 г (на одну порцию) ТЕХНОЛОГИЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ И ОФОРМЛЕНИЯ БЛЮДА Джем томатный • Мякоть бакинских помидоров пробить в блендере и протереть через сито. • Заварить...
Лето в тарелке
Микеле Броджиони — молодой шеф с двадцатилетним профессиональным опытом: постигать поварское искусство он начал в одиннадцать в ресторане своего отца. Работал в Сиене, Милане и Нью-Йорке... Микеле Броджиони — молодой шеф с двадцатилетним профессиональным опытом: постигать поварское искусство он начал в одиннадцать в ресторане своего отца. Работал в Сиене, Милане и Нью-Йорке, в 2001-м получил звезду Michelin. Восемь лет назад приехал в Москву, чтобы присоединиться к команде «Ресторанного дома Андрея...