Поиск по тегам: Авруцкая Ирина
ТОП-10. Что в моде?
... агентств, изучения мировых трендов и особенностей их развития в России с учетом опыта консалтинговой и преподавательской деятельности. Авруцкая Ирина Ресторанные поветрия или стили, отражающие ресторанную «моду» ближайших двух-трех лет
Fast casual во всех форматах
Ирина Авруцкая о том, что привычных рамок и правил «формата» уже нет Изменчивый спрос вносит свои коррективы в традиционную сегментацию рынка. Правила игры меняются — нужно внимательно следить за трендами, чтобы не остаться за бортом. Большую часть XX века индустрия общественного питания во всем мире развивалась в понятной парадигме четких сегментов: street food как основная форма питания вне дома в развивающихся странах, а в развитых — fast food для удовлетворения спроса на недорогую повседневную...
Прогнозировать тренды в еде? Это вполне реально
Ирина Авруцкая о том, кто, как и зачем создает мировые тренды в ресторанной индустрии Как и в модной индустрии, прогнозировать тренды в еде вполне реально. Главное – все время наблюдать за происходящим вокруг событиями и обращать внимание на важные сигналы. Именно этим и занимаются аналитики международных тренд-хантинговых агентств, таких как WGSN. Они из года в год отслеживают тенденции, формируют видение на полтора-два года вперед и продают так называемые тренд-буки модным домам во всем мире...
Как рассчитать эффективность маркетинговой акции
Ирина Авруцкая дает инструкцию с формулами расчета и примерами Стремиться увеличить средний чек сейчас не нужно и даже опасно. Дорогие предложения и дополнительные продажи в кризис будут только отпугивать. 90% усилий нужно сфокусировать на удержании старого гостя и привлечении новых клиентов для увеличения числа транзакций. В арсенале грамотного ресторатора сейчас должны быть в основном «привлекающие» и «возвратные» акции. КАК ПРИВЛЕКАТЬ НОВЫХ ГОСТЕЙ Основные инструменты привлечения гостей...
Формула успеха ресторанов: мода или постоянные гости?
Ирина Авруцкая с кратким обзором перемен в ресторанной моде за последние 15 лет С советских времен одними из самых успешных ресторанов в Москве всегда были те, что предлагали не столько качественную еду, сколько «шоу» в том или ином проявлении. В начале 2000-х в ресторанах Аркадия Новикова таким развлекательным элементом были: тусовка, шеф-иностранец, модные тогда суши и официанты на корточках. Заработать можно только ориентируясь на гостя Прошло несколько лет, гости устали от вечного «праздника»...
Обратная сторона ресторанного бума
Ирина Авруцкая о том, почему гости к вам не возвращаются За последний год ко мне как к консультанту пришло множество запросов: «Мы отлично стартовали, к еде претензий нет, и интерьер, и сервис на уровне, и в первое время у нас был аншлаг, а потом люди пропали, что с нами не так?». В Москве ожидается старт порядка 60 ресторанов и кафе. Такого количества премьер не было и в благополучные годы. Неужели вопреки кризису сейчас самое время открываться? Пожалуй, да. Сегодня как никогда гости готовы наброситься...
Рост среднего чека — не всегда повод для ликования
... предоставляя гостю более низкий порог «входа» или экономию на следующем заказе, удается повысить количество новых покупок или частоту возврата. Авруцкая Ирина
Почему не работают традиционные технологии управления лояльностью
... рангов в вашей системе лояльности стимулирует его приходить чаще и тратить больше, а также приглашать к участию в игре своих друзей. Авруцкая Ирина
Корея: тренд в квадрате
... чесноке и перце чили, приготовленная в сладковатом соусе на гриле за столом. Это основное блюдо, оно подается с рисом, овощами и салатами. Авруцкая Ирина
Бизнес по франшизе: какие трудности ждут ресторатора?
... больше вы готовы помогать своим франчайзи, тем лучше будет продаваться франшиза, тем более высокую и скорую прибыль она может принести. Авруцкая Ирина