Ресторанный бизнес без потерь

... плохое, жилистое мясо приведет к потере прибыли, так как вместо рассчитанных 50 порций на выходе окажется всего 45. 2. СЕЗОННОЕ УПРАВЛЕНИЕ FOOD COST Не пренебрегайте сезонными изменениями в меню. Например, закупочные цены на фрукты и овощи в течение года существенно колеблются, разница иногда составляет более 100%. Следите за стоимостью ...