Результаты поиска:

Поиск по тегам: Hochland Professional,Готовцев Дмитрий


Рецепты от шеф-поваровHochland Professional

Равиоли с молодым сыром, шпинатом и панчеттой

Нежные и аппетитные ИНГРЕДИЕНТЫ Тесто Мука твердых сортов пшеницы — 500 г Мука пшеничная — 200 г Желток куриного яйца — 3 шт. Фарш Шпинат свежий — 200 г Масло сливочное — 20 г Молодой сыр в рассоле (Hochland) — 100 г Перец дробленый — по вкусу Мускатный орех — по вкусу Соль — по вкусу Желток куриного яйца — 2 шт. Панчетта — 80 г ТЕХНОЛОГИЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ Муку двух видов смешать, добавить желтки и вымешать тесто до упругого состояния. Затем тесто завернуть в пищевую пленку и убрать в...

Теги
  • Hochland Professional
  • , сыр
  • , Готовцев Дмитрий

Продукты и ингредиентыHochland Professional

Как создать сырное меню?

Кулинарные профи о специфике выбора и использования сыра для ресторанов Владимир Перельман владелец I Like Bar, I Like Wine, Beer & Brut, Москва Рассольные сыры хороши в свежем виде и отлично сочетаются c овощами, дополняя их вкус. В меню наших ресторанов есть несколько блюд с разными рассольными сырам: салат с бураттой и помело, томаты с домашним сыром и кремом из мягкого рассольного сыра, буратта с песто, томаты с сыром моцарелла и песто из базилика. Определяем качество сыра Дмитрий Готовцев...


Рецепты от шеф-поваровHochland Professional

Брускетта с молодым сыром и лососем

Традиционный вариант использования мягкого сыра ИНГРЕДИЕНТЫ Хлеб — 2 куска Мягкий молодой сыр в рассоле (Hochland) — 150 г Укроп — 1 г Перец дробленый — по вкусу Сливки — 30 г Лосось слабосоленый — 100 г Масло оливковое — 5 г ТЕХНОЛОГИЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ Хлеб обжарить в тостере и саламандре. Смешать сыр, сливки, укроп, дробленый перец. На готовый тост намазать сырную смесь, уложить ломтики лосося и сбрызнуть оливковым маслом.

Теги
  • Hochland Professional
  • , сыр
  • , Готовцев Дмитрий

Рецепты от шеф-поваровHochland Professional

Салат с печеной тыквой, сыром и рукколой

Эффектная подача ИНГРЕДИЕНТЫ Тыква — 70 г Масло оливковое — 70 г Уксус винный красный — 10 г Перец дробленый — по вкусу Лук красный — 15 г Молодой сыр в рассоле (Hochland) — 100 гр Руккола — 50 г Соус «крем бальзамик» — 10 г Соль морская — по вкусу ТЕХНОЛОГИЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ Тыкву очистить от кожуры, сбрызнуть оливковым маслом и запечь при 180 о С 7–10 минут. Нарезать на ломтики Подготовить соус: смешать масло оливковое, уксус винный, перец дробленый Лук порезать соломкой. Мягкий молодой...

Теги
  • Hochland Professional
  • , сыр
  • , Готовцев Дмитрий

Рецепты от шеф-поваровHochland Professional

Закуска из молодого сыра и шпината

Аппетитно и просто ИНГРЕДИЕНТЫ Шпинат — 150 г Масло сливочное — 50 г Молодой сыр в рассоле (Hochland) — 150 г Укроп — 20 г Мускатный орех — 1 г Соль — по вкусу Тонкий лаваш — 1 шт. ТЕХНОЛОГИЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ Шпинат обжарить на сливочном масле. Молодой сыр, шпинат, укроп и специи перемешать до однородной консистенции. Лаваш разрезать на 3 части. На одну половину каждого куска лаваша выложить начинку из шпината и сыра, накрыть второй половиной лаваша и прижать. Обжарить на сухой сковороде...

Теги
  • Hochland Professional
  • , сыр
  • , Готовцев Дмитрий

Продукты и ингредиентыHochland Professional

Определяем качество сыра

Фокус на мягкие рассольные сорта Владимир Перельман владелец I Like Bar, I Like Wine, Beer & Brut, Москва Есть несколько основных характеристик, по которым мы выбираем мягкие рассольные сыры для наших заведений: свежесть, сливочный вкус, вкусовой баланс соли и сахара: наши сыры в меру сладковаты, правильная текстура. Конечно есть специфика в каждом сорте. Буратта должна обладать идеально ровной внешней поверхностью, мягкой, с тягучими волокнами внутри. Моцарелла — эластичная, более упругой консистенции...


Продукты и ингредиентыHochland Professional

Особенности использования рассольных сыров

Шеф-повара делятся секретными нюансами кулинарии Денис Перевоз шеф-консультант, совладелец консалтинговой компании «Рецепт успеха» Рассольные сыры – это большая группа сыров, в которую входят сулугуни и брынза, фета и моцарелла. Они не только очень вкусные, но и полезные, поэтому получили достаточно широкое применение в кулинарии. Я использую эти сыры в массе блюд. Вот некоторые из них: микс-салат с овощами гриль, брынзой и маслинами; курица в соусе карри с фетой; cыр сулугуни с орехами, травами...

Теги

Рецепты от шеф-поваровHochland Professional

Суп из свежих овощей с молодым сыром

Легкий и вкусный ИНГРЕДИЕНТЫ Цветная капуста – 100 г Брокколи – 100 г Лук шалот – 20 г Масло сливочное – 20 г Бульон овощной – 300 г Молодой сыр в рассоле (Hochland) – 80 г Соль – по вкусу Перец – по вкусу Базилик зеленый – 1 г ТЕХНОЛОГИЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ Цветную капусту, брокколи промыть, разобрать на соцветия, добавить мелко порубленный лук шалот и обжарить на сливочном масле. Затем добавить овощной бульон, довести до кипения и варить на медленном огне 20–25 минут Сыр размять вилкой. В...

Теги
  • Hochland Professional
  • , сыр
  • , Готовцев Дмитрий

Рецепты от шеф-поваровHochland Professional

Дип из мягкого молодого сыра с йогуртом

Еще один вариант использования рассольного сыра ИНГРЕДИЕНТЫ Молодой сыр в рассоле (Hochland) – 200 г Йогурт (или сливки) – 100 г Укроп – 10 г Мята – 10 г Орегано – 10 г Перец дробленый – по вкусу Соль – по вкусу ТЕХНОЛОГИЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ Смешать до однородного состояния сыр, йогурт, мелко рубленые укроп, мяту и орегано, перец дробленый и соль. Подавать можно с овощами, хлебцами.

Теги
  • Hochland Professional
  • , сыр
  • , Готовцев Дмитрий

Рецепты от шеф-поваровHochland Professional

Теплый салат из овощей-гриль и молодого сыра

Оригинальная закуска ИНГРЕДИЕНТЫ Цуккини ср. – 1 шт. Перец болгарский – 1 шт. Томаты черри – 6 шт. Чеснок – 3 зубчика Мягкий молодой сыр в рассоле – 150 г Фасоль стручковая свежая – 5 шт. Салат латук – 20 г Оливковое масло – 20 г Бальзамический уксус – 6 г Соль морская – по вкусу Орегано – 1 г ТЕХНОЛОГИЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ Цуккини и болгарский перец порезать. Томаты черри, цуккини, болгарский перец сбрызнуть оливковым маслом, добавить чеснок и запечь при температуре 180оС 10 минут. Сыр нарезать...

Теги
  • Hochland Professional
  • , сыр
  • , Готовцев Дмитрий