Результаты поиска:

Поиск по тегам: ресторанный бизнес,Ресторанные ведомости №05.2019


Интервьюресторанный бизнес

Как монетизировать настроение гостя

О современной французской кухне, о признании и о том, как зарабатывать на эмоциях гостей Николя Саль* — десятый шеф-повар за 120 лет существования парижского Ritz. В 2017 году Саль принес ресторанам отеля мишленовские звезды (две — La Table de l’Espadon, одну — Les Jardins de l’Espadon) и был признан во Франции Шеф-поваром года. Во время его гастролей в Москве мы поговорили с Николя о современной французской кухне, о признании и о том, как зарабатывать на эмоциях гостей. ШЕКСПИРОВСКАЯ КЛАССИКА...

Теги

Менеджментмотивация персонала

Мотивируй и выигрывай!

Сергей Миронов о правильной работе с персоналом «Найди работу по душе, и не будешь работать ни дня в своей жизни», — сказал Конфуций. А давайте порассуждаем, что может вдохновить современного сотрудника ресторана (официанта, бармена, повара) на добросовестный и ответственный труд. ПРЯНИК ЛУЧШЕ КНУТА Недавно я беседовал со своим коллегой-ресторатором. Он сказал: «Мои бармены, официанты «поднимают» порой и по сто тысяч. А работают спустя рукава. Надо бы с ними пожестче! Пусть директор и...

Теги

В фокусересторанный бизнес

Как понравиться клиенту?

О правилах приличия и нормах человеческого поведения Я допускаю, что в этой жизни не может все всем одинаково нравиться, хотя холодное — всегда холодное, а соленое — соленое. К чему это я, спросите вы? А к тому, что все-таки существуют какие-то правила приличия и нормы человеческого поведения. И неплохо бы вспомнить, что границы свободы одного человека не должны ущемлять границ другого. ОБИДА ОТ ОБЕДА Итак, к нашим ресторанным «баранам». Обед. Тверская. Кафе. Второй этаж. Довольно небольшое...

Теги

Конъюнктураресторанный бизнес

Люди будущего — люди бургеров

Есть ли угроза ресторанам премиум-класса? Обратили внимание, как изменился контингент гостей в ресторанах за последние 5–10 лет? В 1990-е годы, в период начального накопления капитала у одних и становления ресторанного бизнеса у других (иногда эти категории совпадали), в рестораны активнее всего ходили 30–40-летние бизнесмены. Во-первых, потому, что питаться на собственной кухне казалось пережитком советского строя, во-вторых, походы в рестораны демонстрировали требуемый статус. При этом качество...

Теги

Интервьюресторанный бизнес

«Всё в наших руках!»

О мечтах и чаяниях ресторатора Аркадия Новикова Социологический опрос точно не потребуется, чтобы доказать: Аркадий Новиков — самый известный российский ресторатор. Открытие любого нового проекта, «освященное» его именем, не пройдет незамеченным — российские фудис готовы даже в очереди постоять ради приобщения к новому творению успешного бизнесмена. В прошлом году Аркадий «пошел в народ»: вместе с WRF открыл фудкорт «Вокруг Света», а в этом — новые точки в «Депо». О мечтах и чаяниях ресторатора...

Теги

1