Поиск по тегам: ресторанный бизнес,Кан Александр
Александр Кан и Илиодор Марач: «Мы играем по-честному!»
Как будет развиваться индустрия фуд-сервиса в ближайшие годы, и в чем успех совместного творчества Они работают в тандеме уже более двадцати лет. Как признаются сами рестораторы, без споров и противоречий не обходится, но их бизнес построен на умении слышать партнера и идти на компромиссы. Сегодня в портфеле компании около пятнадцати проектов, в том числе совершенно уникальный — True Cost, где все блюда отдают по себестоимости. О том, как будет развиваться индустрия фуд-сервиса в ближайшие годы...
О бизнесе честно
Блюда по себестоимости — концепция True Cost В 2019 году главным открытием для ресторатора Александра Кана стал пятый True Cost. Александр и его партнер Илиодор Марач создали этот проект самостоятельно, не прибегая к посторонней помощи. Принцип заведения остался тем же, однако меню теперь по-настоящему гастрономическое — в этом и заключается основное отличие нового формата от прежних стандартов. Еще одним плюсом стала удачная локация — ресторан открылся на Большой Дмитровке, 13, на пересечении...
Александр Кан: «Меню по себестоимости плюс входной билет»
Ресторатор и миксолог – о смелой модели ценообразования и о том, почему ходить в рестораны скоро будет выгоднее, чем есть дома Последнее время многие ваши коллеги говорят о необходимости новых принципов ценообразования в ресторанах. Вы сделали ход конем и не прогадали. Чья идея? Мы с партнером Илиодор Марачем уже экспериментировали с себестоимостью. У нас есть закрытый клуб «Квартира»: там цены по себестоимости, а гостям предлагается умножить чек на столько, на сколько они сочтут возможным. True...