Поиск по тегам: продукты питания,мясо
Технологии барбекю в разных странах: инфографика
Как в разных странах готовят мясо и другие продукты на открытом огне и углях? Грилем, барбекю, шашлыком гостей удовлетворишь, но разве удивишь? Для тех рестораторов, ...
Союзы потребителей выходят на тропу войны против фастфуда
... к массовым инфекциям, а также резко повысит опасность даже незначительных травм из-за снижения эффективности используемых препаратов. Мясо в России: где и как оно водится? «Необходимо убедить продовольственные компании изменить политику в отношении использования антибиотиков ...
Альтернативные отруба на российском ресторанном рынке
... принципов категорийности говядины. Премиальность — это понятие качества каркаса в целом, и если каркас премиален, то премиальным будет все мясо, независимо от его расположения в туше. Поэтому мы предлагаем обозначать отруба, традиционно предназначенные для жарки на гриле, как ...
Лопатка vs вырезка
... приготовил два праздничных блюда из лопаточного отруба Orenbeef. Верхняя часть лопатки (Top blade) — наиболее деликатесная часть лопаточного отруба. Мясо отличается низким содержанием жира, при этом остается нежным и сочным в результате тепловой обработки или сильной прожарки. Это второй ...
Котлеты для бургеров в МЕТРО Кэш энд Керри
В торговых центрах Метро Кэш энд Керри появились охлажденные и замороженные шоковым методом котлеты для бургеров. Линейка представлена упаковками по 300 г охлажденных котлет, весом 150 г каждая, и оптовыми коробами замороженного продукта по 1,2 кг. В таких коробах 6 штук замороженного продукта. Продукция незаменима для профессиональной кухни и обладает рядом неоспоримых достоинств. Котлеты изготовлены из свежего натурального сырья — классическое сочетание мяса и специй; калиброваны по весу и диаметру...
Как составить меню стейк-хауса?
... Какие основные принципы формирования мясного меню? Один из главных показателей — возможности приходящих гостей; а они разные, как и цены на мясо. Цены на премиальные или альтернативные отруба будут сильно влиять при подготовке и определении предназначения данного мяса, когда ...
Мясо в России: где и как оно водится?
... молочного скота, где есть еще и молоко. А значит, задача производителя — сформировать у потребителя правильное отношение к продукту, когда мясо говядины не просто разное по качественной характеристике, но и по цене оно должно быть разное. Говядина от мясного скота — это одно, ...
Год санкций: «АРПИКОМ» и «Мираторг» подвели итоги
9 сентября в стейк-хаусе GOODMAN на Охотном ряду компания «АРПИКОМ» совместно с АПХ «Мираторг» провела пресс-конференцию, посвященную годовщине продуктового эмбарго Подвести итоги развития двух компаний в условиях санкций пришли управляющий партнер и акционер компании «АРПИКОМ» Андрей Зайцев, генеральный директор компании Михаил Макаров, а также вице-президент АПХ «Мираторг» Александр Никитин. По оценке Андрея Зайцева, с первыми кризисными явлениями ресторанная индустрия столкнулась еще в конце...
Что можно приготовить из альтернативных отрубов?
Шеф-повар ресторана Beefbar Moscow Павел Петухов — о кулинарных технологиях и беспроигрышных вкусовых сочетаниях Мы закупаем мраморное мясо породы Black Angus. Из альтернативного мяса берем лопатку, реберную часть, толстый и тонкий края, грудинку, щеки, язык, печенку, а также мякоть ...
Зачем мясу зреть
... называемый парной продукт. Однако профессионалы знают: говядине нужно некоторое время полежать при определенной температуре и влажности. В итоге мясо получается насыщенным по вкусовым характеристикам До недавнего времени все московские рестораны предлагали стейки, приготовленные ...