Результаты поиска:

Поиск по тегам: оптимизация бизнеса,менеджмент


Личный опытиндустрия

Как я продал ресторан

Как выгодно продать ресторан и потом сделать из этого успешный бизнес? Личный опыт Алексея Медведева Я хочу продать ресторан. Не помню точно момент, когда эта мысль у меня появилась, зато помню, когда она окончательно оформилась. Это случилось осенью 2010 года, во время разговора с Джимом Лаубом, моим хорошим другом и наставником. Почему-то в нашей культуре считается, что если бизнес продается, то он обязательно убыточный. Или другой распространенный штамп — бизнес продается на пике, и у покупателей...

Теги

Проблемы и рекомендацииоптимизация бизнеса

Диверсификация: новые возможности для опытных рестораторов

Генеральный управляющий компании Maison Dellos Александр Зайцев о том, как взглянуть на свой ресторанный бизнес свежим взглядом ЗАВТРАКИ Направлений диверсификации в настоящее время для ресторана немало. Ведь в залах бывает пусто, «мертвые часы» совсем не означают закрытие. Вот один из вариантов. Утренние часы. Ресторан закрыт? Начинаем работу с 12.00? Посмотрим на это иначе. Сейчас в нашей стране уже сложилась культура завтраков. Все больше людей не отказываются от завтраков (по данным опросов...

Теги

Менеджментбюджет в ресторане

Бюджетирование в ресторане: как правильно? Часть 2

Фрагмент из новой книги Виолетты Гвоздовской «Управление рестораном, который любит прибыль» Бюджетирование в ресторане: как правильно? Часть 1 ОТЧЕТ ПО ДВИЖЕНИЮ ДЕНЕЖНЫХ СРЕДСТВ (ДДС) Это документ, в котором отражено движение денег за отчетный период. В нем указывается входящий денежный остаток, далее формируются все затраты и затем рассчитывается окончательный денежный остаток. Если суммировать все еженедельные платежные календари, может получиться отчет по движению денежных средств за...

Теги

Новости партнеровUnilever Food Solutions

Штатная ситуация: 10 способов оптимизировать затраты на персонал в кризис

Необходимость сокращать издержки неизбежно затрагивает одну из самых значительных расходных статьей ресторана – фонд оплаты труда. «Foodservice» расспросил рестораторов о том, как провести оптимизацию затрат на персонал максимально безболезненно для работы заведения, чтобы при этом не пострадало качество кухни и сервиса. Пересмотрите график работы ресторана, выявив наименее загруженные часы. Например, по воскресеньям до часу дня в зале ни души – значит, есть смысл открываться в обед. Мало гостей...

Теги

Личный опыткризис

Как я боролась с кризисами

Личный опыт автора антикризисной программы для ресторанов Натальи Богатовой 1998: импортозамещение В 1997 году мы открыли первый за Уралом ирландский паб Beer Mug, и его показатели превзошли самые смелые расчеты. В июле 1998 года был открыт американский гриль-бар Pub-501, который сразу же заполнился посетителями. И вот наступило 18 августа. Чем обернулся этот кризис для наших заведений? Мы тогда плотно работали с американской компанией Quality Products, которая поставляла замороженные крылышки...


Менеджментоптимизация бизнеса

Преимущества сезонного фактора

Для многих ресторанов, работающих в туристических центрах, самый активный период приходится на май—август. Как получить максимальную выручку в высокий сезон? Санкт-Петербург привлекает толпы путешественников со всего мира, но, поскольку осенью и зимой погода в городе не слишком комфортна, большинство туристов предпочитает отдыхать здесь летом, особенно во время белых ночей. Таким образом, наблюдаются резкие колебания числа посетителей ресторанов и кафе с октября по март по сравнению с периодом апрель...

Теги

Менеджментперсонал

Кухня: эффективность трат

Во многих заведениях функционирование кухни подобно «черному ящику»: пока не произойдет катастрофа, никому неинтересно, что внутри. По каким признакам можно определить, что департамент работает неэффективно? Как контролировать производство? На какие показатели смотреть? Как понять, насколько эффективно распоряжается ресурсами менеджер основного центра расходов в ресторане? Вот три основных признака того, что департамент работает неэффективно: 1. Повара постоянно перемещаются между участками кухни...

Теги

Менеджментменеджмент

Ресторанная оптимизация

В каждом заведении наступает момент, когда управляющий или собственник задумывается: «А все ли идет нормально? Устраивают ли меня результаты работы? Может быть, пришло время что-нибудь поменять?» Чтобы ответить на эти вопросы, необходимо представлять, как организация должна выглядеть в перспективе. Прояснить видение будущего ресторана можно с помощью поиска новых возможностей, следуя приведенным ниже принципам: • Проанализируйте источники прибыли. Порой мы недооцениваем возможности, предоставляемые...

Теги

1