Результаты поиска:
Поиск по тегам: молоко,сыр
Продукты и ингредиентысыр
Производство сыра на кухне ресторана
... Рожков бренд-шеф ресторана «Сыроварня», Москва В «Сыроварне» мы готовим пять мягких сыров: моцареллу, страчателлу, качотту, буррату и рикотту. Молоко для сыра выбирали в первую очередь по содержанию жира и белка. Содержание белка должно быть от 3,5 до 4 граммов, а жира — от 3,8–4,2%. Мы протестировали ...