Результаты поиска:

Поиск по тегам: мнение,Миронов Сергей,ресторанный бизнес


Менеджментмотивация персонала

Мотивируй и выигрывай!

Сергей Миронов о правильной работе с персоналом «Найди работу по душе, и не будешь работать ни дня в своей жизни», — сказал Конфуций. А давайте порассуждаем, что может вдохновить современного сотрудника ресторана (официанта, бармена, повара) на добросовестный и ответственный труд. ПРЯНИК ЛУЧШЕ КНУТА Недавно я беседовал со своим коллегой-ресторатором. Он сказал: «Мои бармены, официанты «поднимают» порой и по сто тысяч. А работают спустя рукава. Надо бы с ними пожестче! Пусть директор и...

Теги

В фокусересторанный бизнес

Проблемы ресторанного рынка

Сергей Миронов анализирует ситуацию В минувшем году особо значимых событий на ресторанном рынке, на мой взгляд, не произошло. Но для сети «Мясо & Рыба» год был событийным: число наших ресторанов увеличилось до десяти. А ведь еще в декабре 2017-го их было всего два. И это не маленькие ресторанчики: площадь заведения в ТРЦ «Ривьера» — 1700 м², в ТРК «VEGAS Кунцево» — 1500 м², в ТРЦ «Каширская Плаза» — 900 м². Более того, останавливаться на достигнутом мы не собираемся! КАКИЕ РЕСТОРАНЫ ЗАКРЫВАЮТСЯ...

Теги

В фокусересторанный бизнес

Амбиции глобального масштаба

В погоне за количеством не страдает ли качество ваших продуктов и услуг? Как всего за год открыть сразу восемь ресторанов? А главное — зачем? В погоне за количеством не страдает ли качество ваших продуктов и услуг? Переживая «стихийные» открытия, такие вопросы я слышу все чаще. Отвечаю. Конечно, любой ресторатор может идти по классической схеме: открыл ресторан, обкатал его, все отладил, затем открыл второй. И все прекрасно знают: открыть два ресторана с декабря 2017 года, а потом к зиме 2018-го...

Теги

Проблемы и рекомендациирегионы

Включай голову!

... Владивосток с московскими ценами на камчатского краба или гребешка. На месте-то все гораздо дешевле! restorannye_vedomosti_godovaya_podpiska УСПЕХ — ДЕЛО ТОНКОЕ Ресторанный бизнес — всегда отчасти лотерея, и улыбнется ли вам удача, заранее (даже при детальном анализе) спрогнозировать очень сложно....

Теги

Маркетингмаркетинг

Марафон по ресторанам

... многим не хватает той информации, что публикуется в СМИ. А может, критиков кормят лучше, чем таких, как я, обычных посетителей СУБЪЕКТИВНОЕ МНЕНИЕ Можно спросить: а способен ли ресторатор дать независимую оценку? Ответ прост: любое мнение будет субъективно. И мнение электрика ...

Теги

В фокусепоставщики

Разговор по-крупному

Лавировать между несколькими поставщиками в поисках самых выгодных условий или заключить стратегическое партнерство? Лавировать между несколькими поставщиками в поисках самых выгодных условий или заключить стратегическое партнерство? Сергей Миронов выбирает второй вариант, но старается держать партнеров в тонусе. Ресторан — это живой организм, подвижный, чувствительный к изменениям. Кухня, персонал, сервиc — важные и неотъемлемые его части. Но есть еще один элемент, скрытый от глаз, но серьезно...

Теги

В фокусекризис

Плагиат в ресторанном бизнесе как способ выжить в кризис

Картина HoReCa меняется: удерживая гостя, рестораторы стремительно подстраиваются под «подешевевшего» потребителя ИНДИВИДУАЛЬНОСТЬ СГЛАЖИВАЕТСЯ Плагиат расцвел новыми красками. За последнее время только у ресторана Boston Seafood & Bar я видел две очень удачные копии, причем от весьма заметных рестораторов. Если в одной из них взят просто лист меню и внесены несколько корректировок, то в другой — совпадает даже интерьер. Создавая Meat & Fish, я тоже взял несколько идей из Goodman и Torro Grill...

Теги

Конъюнктурамнение

Что считать критерием успеха ресторатора?

Сергей Миронов размышляет о подноготной многих модных заведений, не вынося сор из избы Недавно произошло забавное совпадение. Я прочитал в The Village восторженную статью об очередном успешном московском проекте. Помню, еще подумал: есть же люди, которые даже в кризисное время умеют найти свою нишу и создавать успешные рестораны. И буквально на следующий день я получил заказ на антикризисный консалтинг в это же заведение. ИДЕАЛЬНАЯ ВНЕШНОСТЬ И ПРОБЛЕМНОЕ СОДЕРЖАНИЕ Что же я увидел при первом...

Теги
  • мнение
  • , ресторанный бизнес
  • , концепция
  • , Миронов Сергей

В фокусересторанный бизнес

С чем ресторанный рынок вошел в 2016 год?

Самые важные тренды ресторанного бизнеса по версии Сергея Миронова Что происходило в 2015 году? Гость стремительно откатился в рестораны с более низким средним чеком, на что рынок не преминул отреагировать. Крупные сетевые фастфуды, получив нового гостя, увеличили количество точек. При этом новые концепции быстрого питания по-прежнему плохо приживаются. Переход аренды в рублевые ставки и значительное ее снижение открыло нишу для столовых , которые оказались очень востребованы для людей...

Теги

1