Поиск по тегам: Ламберти Уиллиам,Ламберти Вильям
Работящий человек
Уиллиам Ламберти создает рестораны, которые называют модными, светскими, гламурными Классический «ресторан у дома» Uilliam’s, кошерный AVIV, понтовый Ugolёk, авторский фастфуд Porketteria ZIZO — всего на данный момент в его портфолио девять разноплановых проектов. Главный редактор информационной группы «Ресторанные ведомости» Елена Аносова поговорила с Уиллиамом Ламберти о его новом бизнес-союзе с Аркадием Новиковым , о роли соцсетей в ресторанном деле, о плохих и хороших гостях и причинах отсутствия...
Омар с тушеными овощами и тархуном
На тарелку выложить тушеные овощи, клешни омара, полить соусом для омара и посыпать свежим тархуном Ингредиенты Вес нетто, г Омар (клешни) 0,5 шт. Масло оливковое Extra Virgin 10 Соль По вкусу Перец черный молотый По вкусу Чеснок очищенный 15 Тимьян 3 Грибы вешенки очищенные 30 Панчетта сыровяленая 2 Лук-шалот очищенный 2 Петрушка (корень) 2 Консоме куриное 150 Масло трюфельное 1 Тыква 29 Спаржа очищенная 12 Цуккини 30 Перец сладкий очищенный 14 Фасоль кенийская 5 Горошек сладкий 10 Масло сливочное...
Стейк из телячьей печени с картофелем в бальзамическом уксусе и соусом с маринованными помидорами
На тарелку выложить телячью печень, картофель, помидор конкассе. Сметану подать рядом в соуснике. Декорировать луком-резанцем, зубчиком чеснока, запеченным в духовом шкафу, веточкой розмарина, зеленым перцем и соком от жарки мяса Ингредиенты Вес нетто, г Печень телячья п/ф 150 Картофель очищенный п/ф 165 Помидор конкассе п/ф 10 Сметана 25% 50 Лук-резанец (сибулет) 5 Чеснок 1 зубчик Розмарин (веточка) 2 Перец зеленый горошком 1 Сок от жарки 30 Печень телячья п/ф (на 150 г) Печень телячья...
Ламберти Уиллиам
Бренд-шеф, совладелец ресторанов Uilliam’s, Zupperia, Honest U.L., Ugolek, GlenUill, Pinch, Mammina, Grano Бренд-шеф, совладелец ресторанов Uilliam’s, Zupperia, Honest U.L., Ugolek, GlenUill, Pinch, Mammina, Grano Уиллиам Ламберти родился 11 февраля 1971 года. С 1994 по 1996 год работал в ресторанах Enoteca Pinchiorri (Флоренция, 3 звезды Мишлен), Lucas Carton у Алена Сендеранса, Halkin у Стефано Каваллини (первый итальянский ресторан в Лондоне, получивший звезду Мишлен). В 1996 году Уиллиам Ламберти...
Новый ресторан Уиллиама Ламберти
Известный шеф запустил новый ресторанный проект в Москве Honest – новый проект Вильяма Ламберти, бренд-шефа холдинга Ginza Project и владельца ресторана Uilliam's, - начал работать по адресу Столешников переулок, 10/3. Заведение, рассчитанное на 55 посадочных мест, расположилось на четвертом этаже бутика Aizel. Открытая кухня и панорамные окна – главные акценты интерьера, разработанного архитектором Андреем Цыганковым. Атмосферу комфорта создают разномастные столы и стулья, напольная плитка, лампы...
«Я всегда мечтал открыть свое дело»
В России я работаю с 1997 года. И, надо сказать, как повар, а теперь уже и как ресторатор, ощущаю себя здесь вполне комфортно. Конечно, есть сложности. Продукты, особенно те, что импортируются из Европы, не всегда вовремя приходят. Персонал нужной квалификации бывает нелегко подобрать. Но такими трудностями в Москве никого не удивишь и не испугаешь. Российский ресторанный бизнес довольно сильно отличается от европейского. Но не тем, как он строится, — тут существенной разницы нет. А вот менталитет...