Шеф-повар  ресторана  «Винегрет»  (Санкт-Петербург)

• Wok populi

  В Петербурге, похоже, начинается вок-бум, и мне, как шеф-повару, это отрадно наблюдать по нескольким причинам. Наконец появилась альтернатива суши, на ...

• Все мнения

Аркадий Анатольевич Новиков родился в Москве. После школы закончил кулинарное училище № 174, позже — факультет экономики общественного питания Академии народного хозяйства им. Плеханова. Профессиональную деятельность начал в должности повара в ресторане «Университетский», где проработал около пяти лет. Затем работал заместителем шеф-повара в ресторане «Гавана», шеф-поваром в ре ...

• Аркадий Новиков о введении запрета на курение в ресторанах

  Надо бороться за свое здоровье и здоровье окружающих. Владельцам ресторанов не стоит опасаться сильного оттока клиентов, ничего страшного в этом нет ...

• Все мнения

Вильям Ламберти окончил кулинарную школу в Италии. Профессиональная карьера началась в Италии в ресторане L’Albereta (три звезды Мишлен) под руководством одного из самых известных в Италии рестораторов и шеф-поваров Гуалтиеро Маркези. В 1994 году Вильям работал во Флоренции в ресторане Enoteca Pinchiorri (три звезды Мишлен), а в1995 году — в ресторане французской кухни Lucas Carton у ...

• «Я всегда мечтал открыть свое дело»

  В России я работаю с 1997 года. И, надо сказать, как повар, а теперь уже и как ресторатор, ощущаю себя здесь вполне комфортно. Конечно, есть сложнос ...

  Теги:

  • Ламберти Вильям
• Все мнения

Управляющий партнер Группы Компаний Management Development Group Inc В управлении Группы Компаний Management Development Group Inc розничные сети «ProdECO», «ГастрономчикЪ», «Марка», «Экономика», «Апельсин», Levner (Чехия), «Вкусно» (Болгария), сети столовых (Free flow) «РесторанчикЪ. Настоящее мясо», «РесторанчикЪ. Настоящая рыба», «Пицца Uno», строительная мастерская ...

• В России востребованы только демократичные форматы

  Никаких принципиально новых концепций в общепите давным-давно нет. «Дорогие рестораны» — это рестораны кланов. Политических, эконо ...

• Все мнения

Президент Федерации Рестораторов и Отельеров Игорь Бухаров родился в Москве в семье военного. Школу окончил в Веймаре (ГДР), куда отца будущего ресторатора перевели служить. Первым местом работы Игоря Бухарова был московский ресторан «Будапешт», здесь он работал учеником повара. В 1987 году окончил вечернее отделение экономического факультета Института народного хозяйства имени ...

• Не нужно полагать, что столичный ресторатор кладет себе в карман огромные барыши

  Получить прибыль ресторатор может только благодаря большой посещаемости, а ее в Москве нет. Содержание ресторана обходится недешево, львиная часть р ...

  Теги:

  • Бухаров Игорь
• Все мнения

Автор и владелец популярных заведений: «Т.Б.К. Лонж», сети пивных ресторанов Beerman, сети «Чашка кофе», ресторана Sky Lounge в отеле Sky Port, Lobby Bar в конгресс-отеле «Новосибирск», ресторана Veranda, караоке-бара «Ухо&Медведь», dj-бара «11»  организовывает обслуживание VIP-Залов в Аэропорту «Толмачево», управляет ре ...

• Мы возвращаемся к ситуации, когда люди без опыта оценивают свой труд нереально высоко

  2011 год для нашей компании оказался вполне удачным. Мы получили в управление весь комплекс питания отеля «Хилтон» в Новосибирске, для н ...

• Все мнения

Koнcтaнтин Ивлeв poдилcя в 1974 гoду в Mocквe. Пoвapoм быть нe coбиpaлcя, cудьбу oпpeдeлил cлучaй. Oн “зa кoмпaнию” пocтупил и c oтличиeм oкoнчил кулинapнoe училищe №19, пocлe чeгo нaчaлacь гoлoвoкpужитeльнaя кapьepa. “Caдкo-Apкaдa”, “Пaлac-Oтeль”, paзвлeкaтeльныe кoмплeкcы “Kapo” и “Paздopы-2000” нa Pублeвкe... Ho нacтoящeй жизнeннoй и ...

• Как подобрать персонал для ресторана

  В подборе персонала и руководстве им есть несколько аспектов. Первый – чисто профессиональный, а второй, можно сказать, "физический", ...

• Все мнения

Денис Перевоз закончил Московский технологический колледж питания, позднее Международную академию туризма по специальности "инженер-технолог  пищевых продуктов". Стажировался в известных ресторанах Италии и Франции. Работал поваром в клубе-ресторане «Шейх» на Красной Пресне, в ресторанах «Грандъ-Опера», «Галерея» (г. Одинцово), «Белый кв ...

• Русская кухня — что же это такое?

  Одна из новостей, которыми я хочу поделиться, — наше новое зимнее меню. Составляя его, мы, стараясь приблизить свои блюда к исконной, чисто ру ...

• Все мнения

Профессиональный ресторанный критик, шоумен, писатель‑сатирик. Президент Независимой ассоциации ньюсмейкеров России и глава Агентства событийных коммуникаций «Назаров и партнер. ши».  Родился в интеллигентной семье. Окончил с золотой медалью «английскую» школу и с красным дипломом - педагогический институт. Работал журналистом (в «Московском комсомо ...

• Олег Назаров о своем участии в рекламной кампании портала Restoranoff на выставке «ПИР»

  «ПИР» в этом году удался! Все потому, что мне довелось стать лицом рекламной кампании портала Restoranoff, и мой портрет, размещенный н ...

  Теги:

  • Низаров Олег
• Все мнения

Президент Национальной гильдии шеф-поваров, член Московской ассоциации кулинаров, член Французской национальной гастрономической академии, член Итальянской федерации поваров. Почётный член ассоциации кулинаров Израиля. Удостоен высшей награды Московской ассоциации кулинаров – «знак признания». Награжден медалью и почетным дипломом Французской гастрономической академии. Кавалер ...

• Кухня республик СССР в современном ресторане: каковы перспективы?

  На мой взгляд, сегодня кухни бывших союзных республик в целом представлены достаточно разнообразно – и грузинская кухня, и украинская, и армян ...

• Все мнения

Генеральный директор Информационного проекта "ПИР", Москва.

• В этом году ПИР стал еще больше!

  Уже на протяжении 14 лет выставка ПИР объединяет индустрию питания и гостеприимства России. И нам приятно осознавать, что с развитием рынка растет и ...

  Теги:

  • Меркулова Елена,
  • ПИР
• Все мнения

Елена Шрамко — автор и соорганизатор Международного Кремлевского Кулинарного Кубка, Всероссийского фестиваля «Кулинарное наследие», член экспертного совета Российской ассоциации кулинаров, член Всемирной ассоциации сообществ шеф-поваров (WACS), генеральный директор Академии кулинарного искусства «Эксклюзив». Автор и преподаватель более 25 кондитерских курсов ...

• Наука побеждать

  Если повар хочет чего-то достичь в своей профессии, ему обязательно нужно участвовать в соревнованиях. Ведь, по сути, шеф в ресторане каждый день де ...

• Все мнения

Окончила Педагогический университет. Является экспертом и профессиональным тренером в ресторанной и гостиничной индустрии. Опыт работы в индустрии гостеприимства – около 14 лет в России и за рубежом. Прошла путь от линейного сотрудника до руководителя.   Получила дополнительное образование по направлениям «Управление тренингами и развитием», «Управление качеством&r ...

• Что думают люди, которые работают на вас

  В ходе недавнего тренинга обратилась ко мне ресторатор Татьяна из Самары: «Вот мы все интересуемся мнением гостей, постоянно проводим чек-бэк, ...

  Теги:

  • Бердяга Елена
• Все мнения

Популярный ведущий различных кулинарных программ на телевидении Великобритании (в их числе одни из самых рейтинговых: The Great British Menu, Saturday Kitchen, Market Kitchen) и просто талантливый шеф-повар, профессиональный путь которого уже усеян звездами Michelin. В свои 28 лет он не только успел создать два собственных ресторана, но и получить за них очередные награды. В St. Enodoc Hotel, ра ...

• Людям нравится то, что просто, понятно и доступно

  Я не стремлюсь создавать претенциозную кухню. Я не изобрел никакого нового вкуса или аромата, просто стараюсь гармонично сочетать ингредиенты, не пе ...

• Все мнения

Шеф-повар первого в России ресторана макробиотической кухни Angle Vert (Санкт-Петербург)

• «Тайное» знание Джона Осавы

  Наш ресторан, открывшийся в октябре, — первый в России опыт макробиотического заведения. Отрадно, что тут мы оказались впереди столицы. Хочу с ...

• Все мнения

Один из величайших шеф-поваров мира, владелец знаменитого итальянского ресторана Osteria Francescana (в г. Модена), обладатель двух звезд Michelin, титула «Лучший шеф-повар 2010», по версии Международной академии кухни (Париж). Он первый итальянский шеф-повар в рейтинге 50 лучших ресторанов мира английского журнала Restaurants Magazin. Сам Ален Дюкасс назвал его «лучшим итальянс ...

• Главные "ингредиенты"

  Я хочу рассказать вам о трех главных «ингредиентах», которые у всех есть и которым мы все должны следовать. Первое — это смирение ...

  Теги:

  • Боттура Массимо
• Все мнения

Дмитрий Нестеренко в сфере ресторанного бизнеса 15 лет. Прошел путь от официанта до генерального управляющего крупной сетью. С 2001 по 2002 год — генеральный директор ресторана «Катти Сарк», с 2002 по 2004 — заместитель генерального директора ресторана «Желтое море». В 2004 году на этапе становления стал генеральным управляющим сети демократичных япо ...

• С чего начинается личная эффективность управляющего?

  Принимая участие во Втором семинаре-практикуме Института гостеприимства «Гости навсегда», я посвятил свое выступление теме «Личная э ...

• Все мнения

Президент Федерации молодых шеф-поваров Италии, ведущий популярных кулинарных шоу на итальянском телевидении, автор нескольких книг, преподаватель Luiss University Businnes School и различных кулинарных школ.

• Кухня — не магия!

  Я абсолютно уверен в том, что хорошее блюдо является результатом идеального сочетания: 60 процентов качества продукции и 40 процентов мастерства пов ...

• Все мнения