Бухаров Игорь
Президент Федерации Рестораторов и Отельеров Игорь Бухаров родился в Москве в семье военного. Школу окончил в Веймаре (ГДР), куда отца будущего ресторатора перевели служить. Первым местом работы Игоря Бухарова был московский ресторан «Будапешт», здесь он работал учеником повара. В 1987 году окончил вечернее отделение экономического факультета Института народного хозяйства имени ...
Не нужно полагать, что столичный ресторатор кладет себе в карман огромные барыши
02.12.2011
Получить прибыль ресторатор может только благодаря большой посещаемости, а ее в Москве нет. Содержание ресторана обходится недешево, львиная часть расходов приходится на оплату аренды помещения, ведь 98% владельцев ресторанов не имеют в собственности квадратных метров. Еще нужно оплатить работу персонала, в основном это приезжие люди, снимающие жилье. Ведь работа в ресторане — это адский труд, непривлекательный для москвичей. Еще нужно найти профессионала, который бы обучил поваров. Все эти затраты входят в стоимость блюд. Единственное, на чем можно сэкономить, — на продуктах. Вот такая экономика, и не нужно полагать, что столичный ресторатор кладет себе в карман огромные барыши.
В Европе содержание общепита обходится в десятки раз дешевле. Количество ресторанов там выше, больше конкуренция, а соответственно и лучше качество услуг. У нас мало семейных ресторанов, когда управляют мать, дочь, брат, у них хорошая еда и постоянные клиенты. У нас такой бизнес просто невыгоден и станет возможен тогда, когда со стороны города будут какие-либо преференции. А сейчас в стране предпринимательский класс находится в унизительном положении.
В Европе содержание общепита обходится в десятки раз дешевле. Количество ресторанов там выше, больше конкуренция, а соответственно и лучше качество услуг. У нас мало семейных ресторанов, когда управляют мать, дочь, брат, у них хорошая еда и постоянные клиенты. У нас такой бизнес просто невыгоден и станет возможен тогда, когда со стороны города будут какие-либо преференции. А сейчас в стране предпринимательский класс находится в унизительном положении.
Источник:
