Черчиелло Алессандро
Президент Федерации молодых шеф-поваров Италии, ведущий популярных кулинарных шоу на итальянском телевидении, автор нескольких книг, преподаватель Luiss University Businnes School и различных кулинарных школ.
Кухня — не магия!
25.10.2011
Я абсолютно уверен в том, что хорошее блюдо является результатом идеального сочетания: 60 процентов качества продукции и 40 процентов мастерства повара. Он должен знать принципы химических процессов, которые происходят во время приготовления, смешивания продуктов, пряностей и жидкостей. Два яблока одного сорта не будут одинаковы на вкус, если выросли в нескольких километрах друг от друга, так как состав почвы бывает разным. Два баклажана никогда не будут одинаковыми, потому что на один падали солнечные лучи, а другой был скрыт в тени листа. Повар должен учитывать все эти небольшие детали.
Кухня — не магия! Мы, повара, должны проверять продукты, чтобы извлечь максимум вкуса. Например, долго считалось, что овощи созданы только для гарнира, но мое мнение таково: при умении им можно посвятить и все меню.
Кухня — не магия! Мы, повара, должны проверять продукты, чтобы извлечь максимум вкуса. Например, долго считалось, что овощи созданы только для гарнира, но мое мнение таково: при умении им можно посвятить и все меню.
